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Greek zucchini and feta fritters, kolokythokeftede

Difficulté : Easy
Cout : Low cost
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As promised, I am back on the blog with new recipes after several trips. I went to Greece, which I loved a few years ago, and I really wanted to make these zucchini and feta fritters again, full of flavor, with dill and mint. They’ll be delicious crisp and warm, with a simple, fresh, lightly salted Greek yogurt. The contrast is fantastic!

Recipe for about 20 doughnuts:

  • 3 zucchinis (white or green), I got 550g of grated flesh
  • 180g of feta cheese
  • 1 tablespoon of olive oil
  • a few sprigs of dill
  • a few mint leaves
  • 180g of flour (to be adapted)
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • salt pepper
  • oil for frying

Wash the zucchini and cut off the ends. Grate the zucchini. With 3 zucchinis not too big, I obtained 550g of grated flesh.

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I took my blender with the shredding tool (usually for carrots, but here for zucchini), with the rather large blades. Pour the flesh into a container.

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Salt the zucchini a little and then squeeze them in your hands so that the juice comes out.

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There is still a good amount of it. It all depends on your zucchini.

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Cut the feta cheese into pieces.

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Put it in the container with the tablespoon of olive oil, add more salt (stay reasonable!) and pepper to taste.

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I obviously did not use all the herbs in the picture. I took some mint leaves (a dozen) and 4-5 sprigs of dill.

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Chop finely with a knife and pour into the container.

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Add the flour. The quantity will depend on the juice returned by the zucchini.

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Put in just enough flour to make the dough sticky.

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Heat a pan with at least 3-4 cm of oil (sunflower, rapeseed for cooking) to 180°C. Scoop a tablespoon of paste and with another spoon, pour into the hot oil.

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You can use as much as you can.

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The feta cheese makes its peek, but won’t come out too much, nor will it stop the cooking. Turn the doughnuts over regularly to ensure they are golden brown.

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Take them out as you go on a paper towel.

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Serve with a Greek yogurt in which you can put a little olive oil, dill or chopped mint, and salt to taste. You can also reheat them for 8-9 minutes in a hot oven and let them regain their crispness in 10 minutes.

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Beignets grecs de courgette et feta, kolokythokeftede

Beignets de courgette à la feta originaires de Grèce
5 of 10 ratings
Prep Time 20 mins
Cook Time 10 mins
Cuisine Greece
Servings 20 beignets
Calories 116 kcal

Ingredients
  

Pour la pâte

Pour la friture

Instructions
 

  • Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. Avec 3 courgettes pas trop grosses, j'ai obtenu 550g de chair râpée.
  • J'ai pris mon mixeur avec l'ustensile pour râper (en général les carottes, mas ici pour les courgettes), avec les lames assez grosses. Versez la chair dans un récipient.
  • Salez un peu les courgettes puis pressez-les dans vos mains pour que le jus sorte. Il y en a tout de même une bonne quantité. Tout dépend de vos courgettes.
  • Coupez la feta en morceaux. Mettez-la dans le récipient avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive, salez davantage (restez raisonnables !) et poivres à votre goût.
  • Hachez finement les herbes au couteau et versez dans le récipient.
  • Ajoutez la farine. La quantité va dépendre du jus rendu par les courgettes.
  • Mettez juste assez de farine pour que cela donne une pâte qui doit rester collante.
  • Mettez une poêle avec au moins 3-4 cm d'épaisseur d'huile (tournesol, colza pour la cuisson) à chauffer à 180°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte et avec une autre cuillère, versez dans l'huile chaude.
  • La feta fait son coucou, mais ne va pas sortir trop, ni empêcher la cuisson. Retournez régulièrement les beignets pour qu'ils soient bien dorés. Sortez-les au fur et à mesure sur un papier absorbant.
  • Servez avec un yaourt grec dans lequel vous pourrez mettre un peu d'huile d'olive, d'aneth ou de menthe ciselée, et à saler à votre goût. Vous pourrez aussi les réchauffer 8-9 minutes à four chaud puis les laissant reprendre leur croustillant en 10 minutes.

Nutrition

Calories: 116kcalCarbohydrates: 9gProtein: 4gFat: 8gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 9mgSodium: 119mgPotassium: 106mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 97IUVitamin C: 5mgCalcium: 67mgIron: 1mg
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