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Hazelnut Toucans

Difficulté : EasyMedium
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable

 

Thanks to Peter, my dear American friend, whom I introduced to you thanks to his magnificent recipe for daube (see HERE), I was able to discover toucans. At a dinner party, he bought these little crunchy bites to accompany coffee and Grand Marnier in the store I love: “À la mère de famille”, a store I invite you to visit urgently. I scratched my head and wondered how this was done. I thought about it for a little while. Then I thought it was time to get started. I started by melting cocoa butter with a little chocolate, then added praline and hazelnut paste that I had left at home. Adding crushed lacy pancakes gave me a delicious mass, but it congealed into a very hard block an hour later! Impossible to eat it otherwise than by cutting it with a saw…! So I had it all remelted and went in small increments adding more hazelnut paste and praline until I got the perfect consistency. Finally I had the same thing as the mother’s toucans! Finally this recipe is quite simple once I give you the proportions. No need for a thermometer. All you need is a bag with a 12mm nozzle and you’re done. But even without, you can form small balls that you can roll in the cocoa. In any case I warn you, once you start tasting it, the box will not close again !
 
 

 

Toucans recipe (for 900g):

-150g of cocoa butter
-30g of chocolate
-440g of hazelnut paste recipe HERE  
-155g of praline paste recipe
-125g of feuilletine flakes (crushed crêpes dentelles)
-unsweetened cocoa powder

Instructions: 

 

Put the cocoa butter and chocolate in a bowl in a double boiler or microwave oven. Here I took Manjari chocolate from Valrhona and cocoa butter lozenges from Barry. I found all this at G.Detou. But you can find everything on the internet.  

 



Once melted, add the “homemade” praline paste and the “homemade” hazelnut paste.
The recipe for the hazelnut paste is HERE and the praline THERE…!



Mix well and pour in the puff pastry. They are nothing more or less than crushed lace pancakes!

 

Mix well and put it in a bag with a 12mm nozzle and… wait! You have to wait for the dough to reach the right consistency! It should be quite tender but not too firm. In fact, just put it in the pocket and wait, touching from time to time to check the firmness. You should be able to get the dough out of the piping bag without pressing too hard. If, on the other hand, the resulting socks sag, it is because it is too soft! On a piece of parchment paper, take out all the dough in as many tubes as necessary. 

 

 

Once everything is out, you can put the plate on which they rest in the fridge for 20 minutes. 

 



The tubes are then very firm. 



Cut all the tubes into 4cm sections. 

 



Then roll the pieces in unsweetened cocoa powder. 



All that remains is to put them in an airtight box. 

 

The toucans can be kept for several weeks because there is no butter, just cocoa butter. But I’m not sure they can survive that long! 
 
 
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Toucans aux Noisettes

Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: « À la mère de famille », boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!
5 of a vote
Prep Time 1 hr 15 mins
Total Time 1 hr 15 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Américaine
Calories 4800 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet. 
  • Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte « maison » et la pâte de noisettes « maison ».La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné LÀ…!
  • Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !
  • Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire. 
  • Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes. 
  • Les tubes sont alors bien fermes. 
  • Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm. 
  • Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré. 
  • Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique. 
  • Les toucans peuvent se conserver plusieurs semaines car il n’y a pas de beurre, juste du beurre de cacao. Mais cela m’étonnerait qu’ils puissent survivre aussi longtemps ! 

Nutrition

Calories: 4800kcalCarbohydrates: 482gProtein: 69gFat: 292gSaturated Fat: 197gPolyunsaturated Fat: 12gMonounsaturated Fat: 49gSodium: 517mgPotassium: 2349mgFiber: 51gSugar: 352gVitamin A: 19IUCalcium: 650mgIron: 26mg
Keyword hazelnuts, Toucans
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