Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
Ingredients
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
Instructions
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
Nutrition
A new invitation to indulgence! This is a sweet South Korean recipe, typical of street food and absolutely delicious. These are small dough cakes filled with sugar and chopped nuts or peanuts. I tasted them in Seoul many years ago and fell in love with them immediately. The recipe is simple to prepare, with classic ingredients. The sugar inside melts during baking, so you’ll need to eat them as quickly as possible to enjoy their crisp, melt-in-the-mouth texture!
Recipe for 12 hotteoks :
- 250g warm semi-skimmed milk
- 30g of sugar
- a good pinch of salt
- 2g dehydrated baker’s yeast or 5g fresh yeast
- 315g of flour
- 15g oil
For forage :
- 115g brown vergeoise sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 50g chopped nuts or peanuts
Pour the warm milk, sugar, salt and yeast into a bowl.
Mix well, then pour in the flour and oil all at once.
Stir with a spoon, but don’t overdo it. Once everything is homogeneous, you can stop. Don’t knead like bread dough.
Place a tea towel over the container and leave for 1h30 at room temperature. The dough will double in volume.
Once the dough has puffed up, place the filling ingredients in a bowl: brown vergeoise and cinnamon.
Chop the nuts or peanuts (roasted, unsalted) and add to the bowl. Mix well.
Now prepare the patties. Oil your hands and scoop out a 50g dumpling (I weigh each time). With oil, the dough won’t stick (because it’s really sticky! ). Place the dumpling on the floured work surface.
Roll out the dough into a small disk. The dough is so soft that it’s very easy to make.
Pour a tablespoonful of filling over the top.
Close the dough over the top, pinching as you go to seal.
Do the same for hotteoks.
Without waiting (no more growing at this stage), pour a little oil into a frying pan over moderate heat, then place a hotteok in it.
Leave to brown for about 30 seconds, then turn over.
This time, press the dough gently with a spatula to prevent it from swelling. You’ll now need to turn the galette over regularly, pressing it down to spread it out a little and allow it to brown well.
Do the same for all the patties. You’ll need to top up the oil every time you cook one.
Don’t wait to taste it – that’s when it’s at its best! If you need to eat them later, you’ll have to reheat them in the pan.
Hotteok (galettes coréennes sucrées fourrées)
Ingredients
Pour la pâte :
- 250 g lait demi-écrémé
- 30 g sucre
- 1 grosse pincée sel
- 2 g levure déshydratée de boulangerie
- 315 g farine T55
- 15 g huile
Pour le fourrage :
- 115 g sucre vergeoise brune
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 50 g noix hachées
Instructions
- Dans un récipient, versez le lait tiède, le sucre, le sel et la levure.
- Mélangez bien puis versez la farine et l’huile en une fois.
- Mélangez à la cuillère sans trop insister. Une fois que le tout est homogène, vous pouvez arrêter. Il ne faut pas pétrir comme une pâte à pain.
- Mettez un torchon sur le récipient et laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte va doubler de volume.
- Une fois que la pâte a bien gonflé, mettez dans un bol les ingrédients du fourrage : la vergeoise brune et la cannelle.
- Hachez les noix ou les cacahuètes (grillées non salées) et ajoutez dans le bol. Mélangez bien.
- Préparez maintenant les galettes. Huilez vos mains et prélevez une boulette de 50g (je pèse à chaque fois). Avec l’huile la pâte ne collera pas (car elle est vraiment très collante ! ). Posez la boulette sur le plan de travail fariné.
- Étalez la pâte en un petit disque. La pâte est tellement molle que c’est très simple à faire.
- Versez dessus une cuillerée à soupe de fourrage.
- Refermez la pâte sur le dessus en pinçant au fur et à mesure pour bien sceller.
- Faites de même pour les hotteoks.
- Sans attendre (on ne fait plus pousser à ce stade), versez un peu d’huile dans une poêle sur feu modéré, puis posez un hotteok dedans.
- Laissez dorer environ 30 secondes puis retournez la galette.
- Cette fois, pressez la pâte doucement avec une spatule pour empêcher son gonflement. Il faudra maintenant retourner la galette régulièrement tout en la pressant pour l’étaler un peu et bien la laisser se dorer.
- Faites de même pour toutes les galettes. Il faudra bien remettre de l’huile à chaque fois que vous en faites cuire une.
- Dégustez sans attendre, c’est là que c’est le meilleur ! Si jamais vous deviez les manger plus tard, il faudra alors les réchauffer à nouveau à la poêle.
