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    The end of year festivities are coming up, Christmas is almost here! I offer you a selection of festive recipes to delight your taste buds and your guests. Tarama, foie gras, logs, I give you all my secrets. There are in this selection, recent recipes and others that I have published for nearly 12 years, so the photos are not all equal! Just click on the recipes to access them!

Home Sweet Marianna with chocolate and vanilla heart

Marianna with chocolate and vanilla heart

Difficulté : Difficult
Catégorie : Sweet
 
 
The Marianna is my first proper creation on my site. It is a cake that will make its appearance on the site with various flavors. Why a Marianna? Simply because in the couple of friends Brazilian having come to stay at home for 10 days in Paris, Marianna loved the crème brûlée. In the Marianna there is a crunchy cookie, a chocolate mousse-ganache and… a double heart of vanilla crème brûlée! I already have lots of ideas for the Mariannas, always with that crème brûlée heart! This recipe is simple, you just need a little bit of material.
 

This is what the crème brûlée heart looks like… I was amazed by the balance of flavors. I was worried that the chocolate would overpower the vanilla, but no. The mousse-ganache matches the creamy, unctuous texture of the crème brûlée and the chilled vanilla provides a perfect contrast. New Mariannas coming soon with crunchy hidden textures!
 

Recipe for “Chocolate and Vanilla Mariannas” for 8 individual cakes:

-a recipe for

with almonds

 BUT MADE WITH SOFT BUTTER!!! (click on the title to access the recipe)
-a recipe for

crème brûlée


-500ml of full cream (whipping cream)
-30g of powdered sugar
-300g of 66% dark chocolate (I use Valrhona manjari)
-sugar ice
-cocoa powder
-gold and copper food powder

 

Start by preparing a crème brûlée recipe. Just click on “crème brûlée” in the ingredients section to find my recipe (which gave me a hard time!). There are Flexipan molds as for mini creme brulee of 6cm in diameter. Simply fill two trays with 8, so 16 mini creme brulee and put in the oven at 100°C for 45 minutes.
 
 
Once the creams are cooked, let them sit in the refrigerator for at least 2 hours and then store them in the freezer to make them very hard! Then simply unmold them. This is a very simple operation and it is the only one that allows the addition of a “creamy” texture in a cake.
 
 
Sprinkle with sugar and burn with a flashlight.
 
 
You get real mini creme brulee! Restock them in the freezer.
 
 
Prepare a Breton shortbread recipe but with soft butter. Salt does not go with vanilla…! Roll out the dough on 5mm between two sheets of parchment paper. Cut out with 8cm diameter foam circles. And you need one circle per cake. The dough must cook in the circles!
 
 
Bake at 180°C for 20-25 minutes. Remove and let dry on a rack. Wash foam circles that will be reused.
 
 
Prepare the chocolate mousse-ganache. Put the liquid cream and powdered sugar in a bowl with the beaters and chill for 30 minutes.
 
 
Melt the chocolate in a double boiler.
 
 
When the bowl is cold, whip the cream until it is stiff. Then add the melted chocolate while continuing to whisk.
 
 
We then obtain this chocolate whipped cream, which while cooling, will take a texture of very tender ganache.
 
 
When the shortbread is cold, put it back in the foam circles, on a baking sheet with parchment paper. Put a good tablespoon of chocolate whipped cream on each shortbread.
 
 
Remove the creme brulee and place it on the chocolate whipped cream. Simply add a layer of whipped cream, then the second crème brûlée. Finish with the chocolate whipped cream. So there are two levels of creme brulee.
 
 
Smooth with a knife or spatula the circles and store in the refrigerator for at least 2 hours.
 
 
After 2 hours, the whipped cream has taken on its final texture of mousse-ganache. Pass around the circles the burning breath of a hair dryer.
 
 
Then simply pull the circles upright far enough so as not to damage the cakes. Return to the refrigerator until ready to serve (allow 1 hour more).
 
 
You can just use cocoa powder, but I added a food grade copper in the cocoa to make it shine. The picture doesn’t render it, but the cake shone with a lot of sparkle! Mix cocoa and copper powder on the one hand, and powdered sugar with gold powder on the other hand.
 
 
Just before serving, sprinkle with cocoa powder and a tea strainer. Then place a paper over half of the cake, this paper serving as a stencil, then sprinkle with golden powdered sugar. Serve immediately!
 
 
 
Marianna au chocolat et coeur de vanille

Marianna au Chocolat et coeur de vanille

Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C’est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d’amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et… un double coeur de crème brûlée à la vanille! J’ai déjà pleins d’idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.
Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée… J’ai été étonné par l’équilibre des saveurs. J’avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s’accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!
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Prep Time 45 mins
Cook Time 1 hr
Temps de prise 2 hrs
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 8 personnes
Calories 269 kcal

Ingredients
 
 

Instructions
 

  • Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur « crème brûlée » pour tomber sur ma recette (qui m’a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.
  • Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C’ets une opération très simple et c’est la seule qui permet l’ajout d’une texture « crèmeuse » dans un gâteau.
  • Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
  • On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.
  • Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille…! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!
  • Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.
  • Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.
  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
  • On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.
  • Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.
  • Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.
  • Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
  • Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d’un sèche cheveux.
  • Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter encore 1 heure).
  • On peut se contenter de cacao en poudre mais j’ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d’une part, et du sucre glace avec de la poudre d’or d’autre part.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!

Nutrition

Calories: 269kcalCarbohydrates: 11gProtein: 2gFat: 25gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 71mgSodium: 45mgPotassium: 67mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 931IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 43mgIron: 0.3mg
Keyword chocolat, tartelette, Vanilla
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Avis de la recette




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