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Home Recipe Navarin of lamb, honey, orange and Christmas spices

Navarin of lamb, honey, orange and Christmas spices

Difficulté : Easy
Catégorie : RecipeSavory

Christmas is coming up and I wanted to suggest a recipe for lamb. I’ll give you the one for my honey, orange, Christmas spice, carrot and sweet potato navarin. It is delicious and almost like a tagine! There are many similarities between a navarin and a tagine and I use Christmas spices here, namely cinnamon, star anise, pepper and cloves. I purposely left out the ginger. The result is a comforting, homey dish that is as moist and flavorful as it gets. And of course I will soon propose a more classic navarin!

For 8 people:

  • 2kg of boneless shoulder or leg of lamb
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 cinnamon sticks
  • 2 star anises
  • 2-3 cloves
  • 500ml fresh orange juice
  • 2 tablespoons of honey
  • 1 large sweet potato
  • a dozen carrots
  • the zest of two organic oranges
  • salt pepper

Cut the meat into pieces. First in slices, then in large pieces.

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Put in a large casserole dish with olive oil over fairly high heat and brown, stirring regularly.

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Add cinnamon, star anise and cloves.

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Pour in the orange juice as well.

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Then pour water to cover the meat. Season with salt and pepper.

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Put a lid on it and let it cook for 2h30 (without pressure if you have a pressure cooker) on low heat: there should be a slight boiling. After the cooking time, check the tenderness of the meat. It must be very soft. If not, continue cooking.

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When the meat is well done, remove it from the pan and drain it well.

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Then add the honey.

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Peel the carrots.

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Cut them into pieces and add them to the broth.

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Cook for 20 minutes, remove and add the peeled and chopped sweet potato.

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Let the sweet potato cook for 15 minutes, then when everything is cooked through, remove it. Let the juice reduce to a better consistency. When the juice is a little thicker, add the meat, carrots, sweet potato and finally the zest of the two organic oranges.

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Serve immediately when it is hot!

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Navarin d’agneau, miel, orange et épices de Noël

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Prep Time 20 mins
Cook Time 3 hrs
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Servings 8 personnes
Calories 507 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux. D’abord en tranches, puis en gros morceaux.
  • Mettez dans une grande cocotte avec l’huile d’olive sur feu assez fort et faites colorer en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé (la badiane) et les clous de girofle.
  • Versez également le jus d’orange.
  • Versez ensuite de l’eau pour bien couvrir la viande. Salez et poivrez.
  • Mettez un couvercle puis laissez cuire 2h30 (sans mettre la pression si vous avez la cocotte minute) sur feu doux : il doit y avoir une légère ébullition. Au bout de temps de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande. Elle doit être très moelleuse. Sinon poursuivez la cuisson.
  • Quand la viande est bien cuite, retirez-la de la cocotte en l’égouttant bien.
  • Ajoutez alors le miel. Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le bouillon.
  • Laissez cuire 20 minutes, retirez-les puis ajoutez la patate douce épluchée et coupée en morceaux.
  • Laissez cuire la patate douce 15 minutes, puis quand tout est bien cuit, retirez-la. Laissez réduire le jus pour avoir une meilleure consistance. Quand le jus est un peu plus épais, remettez la viande, les carottes, la patate douce et ajoutez enfin le zeste des deux oranges bio.
  • Servez sans attendre quand c’est bien chaud !

Nutrition

Calories: 507kcalCarbohydrates: 34gProtein: 53gFat: 17gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 163mgSodium: 221mgPotassium: 1522mgFiber: 5gSugar: 14gVitamin A: 12944IUVitamin C: 47mgCalcium: 69mgIron: 5mg
Keyword Lamb, navarin
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