Accueil Savory Slow-cooked lamb and grilled vegetables

Slow-cooked lamb and grilled vegetables

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory

I am delighted to have been contacted to make a recipe in partnership with the Irish counter. Already because I had the chance to go to Ireland for a culinary trip (HERE) and in addition I have a little family who lives in Dublin. I was asked to make a recipe with Irish lamb, which I had already discovered on the spot and it is true that it is very famous. I offer you this lamb sirloin gently cooked under vacuum, with an alternative solution if you do not have this possibility of cooking. The result is very tasty with an intensely flavored sauce, and I accompany this meat with oven-roasted vegetables and fried potatoes. You can find lamb meat here: www.boeuf-irlandais.fr/lagneau-irlandais/

Recipe for 4 people: 

  • 2 fine sirloins of lamb
  • olive oil
  • bay leaf, rosemary
  • salt pepper
  • 1 tablespoon of whiskey per sirloin

For the sauce:

  • 2-3 garlic cloves
  • 2 tablespoons balsamic vinegar
  • 1 or 2 teaspoons of honey
  • 1 tablespoon of whiskey

Vegetables cooked in oven :

  • assorted carrots
  • turnips, onions
  • olive oil
  • salt pepper

Potatoes :

  • 750g fingerlings
  • 2 tablespoons oil
  • salt pepper

For this recipe, I suggest two ways to proceed. A first that I wanted to do for a long time on the blog, namely vacuum cooking, long and at low temperature, but you can do it in a more classic way,  i.e. cooking in a frying pan, by the minute.

For the recipe, I was able to have an Irish whiskey. I will not deprive myself of it!

Coat the meat with olive oil, salt and pepper the sirloins of lamb. Put a bay leaf and a sprig of rosemary on top.

Put each sirloin in a vacuum bag for cooking, add a tablespoon of whiskey per bag and put in your machine to remove the air.

As for the sous-vide cooked foie gras (recipe HERE ), I use a probe immersion heater here. I cook here at 54.5°C for 18 hours. This will give a very soft meat, cooked to perfection and pink.

Here is the result after 18 hours of cooking.

If you prefer to cook your meat in the classic way, you will sauté it for 6 minutes on each side. I recommend using a thermometer to monitor the core temperature of the meat. I advise you not to exceed 54-55°C to have pink meat.

For vegetables in the oven, preheat it to 200°C on convection. I took an onion, carrots, classic, yellow, black and white carrots. Also golden ball turnip, but you have to like it! It’s up to you to prepare them, but I logically advise you to start preparing the vegetables and the potatoes, one hour before the end of cooking the meat.

Peel the vegetables, cut the onion and the turnips into slices. Put everything on a baking sheet, drizzle generously with olive oil, pepper salt, a little chilli and a few rosemary leaves.

Put in the oven for 30-40 minutes, watching and stirring the vegetables from time to time.

For the potatoes, clean them well with water, then pour 3 tablespoons of oil into a very hot casserole over moderate heat. Add the potatoes. Put the lid on. Cook for 30 minutes, stirring regularly. You can cut them in half if you want.

 

Close the lid and cook for 25 minutes, stirring occasionally.

 
After this time, remove the lid and cook until nicely browned. They will all become crispy!
 
 
 

For the sauce, put two or three cloves of garlic, peeled and chopped, with a little olive oil in a saucepan.

The problem with cooking directly in the pan without going through sous-vide cooking first is that you will not have any cooking juices. To do this, do the same as below, putting cooking juices, 20cl of water, 3 tablespoons of olive oil and 2-3 tablespoons of powdered veal stock instead.

When the garlic is lightly coloured, pour the juice from the meat cooking bags.

Add the vinegar.

Honey and whiskey.

Let the sauce cook to reduce it well. She must become fluffy.

Finally pass it through a small sieve or tea strainer to recover it.

It’s a real concentrate of flavors!

To keep the meat warm without the juice, I leave it in the bag and put it back in the bath water, making sure the water doesn’t get in the hole I made to catch the juice. When you are ready to pass the table, put the meat coming out of the bath in a very hot pan. Place it skin side down (you can put the two sirloins at the same time of course! ) then let the meat brown well. Without the sous-vide machine, it will suffice to cook it in a pan with a heart thermometer to monitor the temperature.

I go back to grab the other side and give it a prettier look.

And here.

Cut the meat with a good knife, serve with the sauce available and the vegetables/potatoes.

img 1458 3 1920x2469 1

Agneau cuisson douce et légumes grillés

Je suis ravi d’avoir été contacté pour faire une recette en partenariat avec le comptoir irlandais. Déjà car j’ai eu la chance d’aller en Ireland pour un voyage culinaire (ICI) et en plus j’ai un peu de famille qui vit à Dublin. On m’a demandé de faire une recette avec de l’agneau irlandais, que j’avais déjà découvert sur place et c’est vrai qu’il est très réputé. Je vous propose ce faux-filet d’agneau en cuisson douce sous vide, avec une solution de remplacement si vous n’avez pas cette possibilité de cuisson. Le résultat est très savoureux avec une sauce intense en goût, et j’accompagne cette viande de légumes grillés au four ainsi que de pommes de terre sautées. Vous pouvez retrouver la viande d’agneau par ici : www.boeuf-irlandais.fr/lagneau-irlandais/
Pas encore de notes
Prep Time 30 mins
Cook Time 18 hrs 40 mins
Total Time 19 hrs 10 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Servings 1 4 personnes
Calories 1550 kcal

Instructions
 

  • Pour cette recette, je vous propose deux façons de procéder. Une première que je voulais faire depuis longtemps sur le blog, à savoir une cuisson sous vide, longue et à basse température, mais vous pourrez tout à fait faire de façon plus classique,  à savoir une cuisson à la poêle, à la minute.
  • Pour la recette, j’ai pu avoir un whisky irlandais. Je ne vais pas m’en priver !
  • Enrobez la viande d’huile d’olive, salez et poivrez les faux filets d’agneau. Mettez une feuille de laurier et une branche de romarin sur le dessus.
  • Mettez chaque faux filet dans un sac sous vide pour la cuisson, ajoutez une cuillerée à soupe de whisky par sachet et mettez dans votre machine pour enlever l’air.
  • Comme pour le foie gras cuit sous-vide (recette ICI), j’utilise ici un thermo-plongeur à sonde. Je fais ici cuire à 54,5°C pendant 18h. Cela va donner une viande archi moelleuse, cuite à la perfection et rosée.
  • Voici le résultat après les 18h de cuisson.
  • Si vous préférez cuire votre viande de façon classique, vous la passerez à la poêle pendant 6 minutes de chaque côté. Je vous conseille l’utilisation d’un thermomètre pour surveiller la température de la viande à cœur. Je vous conseille de ne pas dépasser 54-55°C pour avoir une viande rosée.
  • Pour les légumes au four, préchauffez celui-ci à 200°C sur chaleur tournante. J’ai pris un oingon, des carottes, des carottes classiques, jaunes, noires et blanches. Également du navet boule d’or, mais il faut aimer ! À vous de voir pour les préparer, mais je vous conseille en toute logique, de commencer à préparer les légumes et les pommes de terre, une heure avant la fin de la cuisson de la viande.
  • Épluchez les légumes, coupez l’oignon et les navets en tranches. Mettez le tout sur une plaque allant au four, arrosez généreusement d’huile d’olive, de sel de poivre, d’un peu de piment et de quelques feuilles de romarin.
  • Mettez au four 30-40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps les légumes.
  • Pour les pommes de terre, nettoyez-les bien à l’eau, puis versez 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte bien chaude sur feu modéré. Ajoutez les pommes de terre. Mettez le couvercle. Laissez cuire 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez les couper en deux si vous le souhaitez.
  • Fermez le couvercle et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Elles vont devenir toutes croustillantes !
  • Pour la sauce, mettez deux trois gousses d’ail épluchées et hachées, avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
    Le problème de la cuisson directement à la pôele sans passer au préalable par la cuisson sous-vide est que vous n’aurez pas de jus de cuisson. Pour cela, faites de même que ci-dessous en mettant à la place du jus de cuisson, 20cl d’eau, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et 2-3 cuillerées de fond de veau en poudre.
  • Quand l’ail est légèrement coloré, versez le jus contenu dans les sacs de cuisson de la viande.
  • Ajoutez le vinaigre.
  • Le miel et le whisky.
  • Laissez cuire la sauce pour bien la réduire. Elle doit devenir nappante.
  • Passez-la enfin dans un petit tamis ou passe-thé pour la récupérer.
  • C’est un vrai concentré de saveurs !
  • Pour garder la viande au chaud sans le jus, je la laisse dans le sac que je remets dans l’eau du bain, en m’assurant que l’eau ne rentre pas pas le trou que j’ai fait pour récupérer le jus. Quand vous êtes prêts à passer la table, mettez la viande sortant du bain dans une poêle bien chaude. Placez-la côté peau (vous pouvez mettre les deux faux-filets en même temps bien sûr ! ) puis laissez bien la viande se colorer. Sans la machine sous vide, il suffira de la cuire à la poêle avec un thermomètre à cœur pour surveiller la température.
  • Je retourne pour saisir l’autre face et lui donner un plus joli aspect.
  • Et voici.
  • Coupez la viande avec un bon couteau, servez avec la sauce à disposition et les légumes/pommes de terre.

Nutrition

Calories: 1550kcalCarbohydrates: 151gProtein: 115gFat: 50gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 26gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 276mgSodium: 305mgPotassium: 4741mgFiber: 17gSugar: 23gVitamin A: 16IUVitamin C: 150mgCalcium: 229mgIron: 13mg
Tried this recipe?Let us know how it was!

Laisser un commentaire

Recipe Rating