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Je vous propose mes petites tartelettes à la crème d’orange, qui ne sont pas du tout identiques à ma tarte scandaleuse à l’orange. Elles sont composées d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande à l’orange, d’une marmelade maison à l’orange et au Grand Marnier, le tout surmonté d’une crème diplomate (à l’orange et Grand Marnier à nouveau). Cela peut paraitre compliqué au premier abord, mais au final pas du tout. Il faut bien prendre le temps de faire les étapes tranquilleemnt. C’est l’occasion de voir la crème diplomate, qui pour rappel, est composée de crème pâtissière et de crème fouettée ! Un délice super savoureux et tout en textures moelleuses et croustillantes !
Une jolie tarte tatin salée aux carottes et oignons rouges préalablement grillés au four, garnie de chèvre frais et de graines de cumin fraichement torréfiées. Un vrai délice avec une salade verte. J’ai pris pour la réaliser, des petites carottes, mais vous pourrez bien sûr la faire avec des carottes classiques. Aucune difficulté dans cette recette qui fera office d’une belle entrée ou d’un plat principal !
Je pensais à faire cette recette qui trainait dans ma tête depuis un petit moment. Je suis parti de la pâte des hotteoks coréens, farcis au sucre et cacahuètes, pour en faire une version salée. Je proposerais bientôt d’autres variantes, mais pour commencer, j’ai voulu une farce au tofu et légumes, donc 100% végétalienne. Ces petits pains, ou galettes, sont fourrés aux shiitakés, tofu et lahé, une herbe qui ressemble à de la ciboule. C’est très facile à faire, très versatile et totalement addictif !
Je partage avec vous une recette de mon livre Végéterrien, édité chez Flammarion en 2017 et visiblement très difficile à trouver aujourd’hui. Il n’y a donc pas de pas à pas ! La photo est de Claire Curt, avec qui je fais tous mes livres depuis Végéterrien. Des madeleines sans gluten et sans lactose, avec une jolie bosse ! Impossible me direz-vous ! Je ne pensais pas pouvoir en obtenir de si jolies en les faisant de la sorte. Mais elles sont encore plus belles et gonflées que si je les avais réalisées avec de la farine de blé. Il y a évidemment une petite astuce. J’ajoute dans la pâte, un « mix gomme » pour pain sans gluten qui donne une consistance incroyable à la pâte. J’en profite pour vous donner deux versions de cette madeleine de l’impossible. Une première classique qui donnera un goût de vanille avec une pointe de sel et une autre avec des pépites de chocolat et des graines de chia. Quand vous ferez goûter ces petites merveilles, personne ne pourra croire qu’elles sont sans lactose ni gluten !
À une époque qui me semble aujourd’hui plus lointaine, j’allais souvent au Japon pour des déplacements professionnels. Mon petit plaisir à l’arrivée, c’était d’aller déguster des makis aux œufs de saumon, plus exactement les ikura gunkan makis. Je sais que cet ingrédient est un peu particulier, mais je prenais un plaisir fou à déguster ces makis avec la feuille d’algue encore craquante, le riz tiède et les œufs de saumon bien frais. Le tout avec un bière pression bien glacée et j’étais prêt à dormir une bonne première nuit, avant que le décalage ne fasse son effet légèrement désagréable sur la deuxième. Je vous propose donc une recette pour les faire à la maison et comme le prix des œufs de saumon s’est envolé et que tout le monde n’aime pas ça, j’ai aussi mis ceux avec du surimi !
Tous les ans, je m’amuse à imaginer une nouvelle recette de galette des Rois. Cette année, je vous propose une version étonnante, aux cacahuètes, banane, sauce caramel au beurre salé et une touche de Bailey’s. L’idée est partie du banoffee pie que j’adore, en ajoutant les cacahuètes, qui se marient à la perfection aux bananes.
