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Pan-fried cod, hollandaise sauce, homemade mashed potatoes and oven-roasted broccoli

Catégorie : Savory

I was contacted to realize this recipe of cod by fishmas.fr. I had been lucky enough to be invited to Iceland in 2017 for a culinary trip (which you can see HERE) and I had discovered the production circuit of this fish from the cold seas of northern Europe and therefore more specifically from this beautiful country. So I offer you this recipe that was proposed to me and I immediately salivated. I suggest a pan-fried cod, golden brown, with homemade mashed potatoes, broccoli grilled in the oven with olive oil (a delight), but above all a divine hollandaise sauce, with a nice lemon flavour! I invite you at the same time to visit the site of fishmas.fr

Icelandic cod can be found in all large and medium-sized stores.

For information the Icelandic industry uses two certifications to ensure sustainable fishing, the Icelandic Responsible Fishing :

– Based on the guidelines of the FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), the
Iceland Responsible Fisheries Management Certification is a model for certification of
third party whose function is to certify the responsible management of fishermen in Icelandic waters and the respect
of marine resources. Within this framework, seven species have been certified in Icelandic waters, including cod.
– MSC (Marine Stewardship Council) is an international certification program that aims to ensure the sustainability of
fish populations, minimize the impact of fishing on the environment, and promote effective fisheries management.
fisheries. The MSC has certified more species in Icelandic waters than the IRF program. In total, 15 species are
certified, including the wolffish (Loup de Mer) which is part of the Fishmas campaign.

And finally for the recipe:

For 4 people :

Mashed:

  • 4-5 large potatoes
  • 50g semi-salted butter
  • a little whole milk (for the desired consistency)
  • salt pepper

Baked Broccoli:

  • a head of broccoli
  • olive oil
  • salt, pepper, chilli

Hollandaise sauce:

  • 4 egg yolks
  • 200g of melted semi-salted butter
  • the zest of an untreated lemon
  • 40ml lemon juice (two tablespoons)

For the cod :

  • 4 large codfish steaks
  • 3 tablespoons of oil
  • 40g of semi-salted butter
  • salt pepper

Start by preparing the mashed potatoes. Peel and wash the potatoes.

Cut them into pieces.

Place them in a large pot of cold salted water and bring to a boil. Bake for 20 minutes or until potatoes are tender when inserted with a fork.

Drain and return them to the pan with the butter and a little milk. Mash with a fork until you have a nice purée. Pour in more milk as needed to achieve your desired consistency.

Cut the washed and dried broccoli head and separate it into pieces. Add a little olive oil, salt and pepper to taste. I also add a little chili powder.

Bake for 25-30 minutes at 195°C on a convection oven. The broccoli is starting to brown slightly and the texture is perfect!

For the hollandaise sauce. Melt your semi-salted butter in a small container. In a double boiler, or in a bowl set over a pan of simmering water, place the 4 egg yolks.

Whisk the yolks in the water bath until they foam slightly. Then add the melted butter spoon by spoon or in a stream, while whisking to emulsify everything.

Add lemon juice and zest.

Still whisking, pour in the remaining melted butter to get a thicker custard consistency.

If, despite your precautions, the sauce has gone off, simply start again without throwing away the sauce you made. In this case, pour it all into another container, then put a single egg yolk into the water bath. This time, take an electric whisk and very gently pour the failed liquid sauce back in to emulsify it gradually. Normally, it always makes up for it!

For the cod, here are the beautiful fillets I received! In a hot pan, pour the oil, cod and butter.

Baste regularly with the fat. Salt and pepper the fillets. Let cook for 3-4 minutes on one side.

Turn them over gently and cook for another 3-4 minutes, basting.

Arrange the dish with the mashed potatoes, grilled broccoli, golden cod fillet and hollandaise sauce to taste. Sprinkle with freshly grated lemon zest and snipped chives! Let’s eat!

Place them in a large pot of cold salted water and bring to a boil. Bake for 20 minutes or until the potatoes are tender when a fork is stuck in them, basting regularly with the fat. Salt and pepper the fillets. Let cook for 3-4 minutes on one side.

Cabillaud Poêlé, sauce hollandais, purée maison et brocoli grillé au four

J’ai été contacté pour réaliser cette recette de cabillaud par fishmas.fr. J’avais eu la chance d’être invité en Islande en 2017 pour un voyage culinaire (que vous pouvez voir ICI) et j’avais découvert le circuit de production de ce poisson des mers froides du nord de l’Europe et donc plus particulièrement de ce beau pays. Je vous propose donc cette recette que l’on m’a proposée et j’ai immédiatement salivé. Je vous propose un cabillaud cuit à la poêle, doré à souhait, avec une purée maison, du brocoli grillé au four à l’huile d’olive (un délice), mais surtout une sauce hollandaise absolument divine, bien citronnée ! Je vous invite par la même occasion à aller voir le site de fishmas.fr
Le cabillaud islandais se trouve dans toutes les grandes et moyennes surfaces.
Pour information l’industrie islandaise utilise deux certifications pour assurer une pêche durable, la Pêche responsable islandaise :• Fondé sur les directives de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), le Programmede Certification de Gestion Iceland Responsible Fisheries (Islande Pêche Responsable) est un modèle de certificationtierce partie dont la fonction est d’attester la gestion responsable des pêcheurs dans les eaux islandaises et le respectdes ressources marines. Dans ce cadre, sept espèces ont été certifiées dans les eaux islandaises, dont le cabillaud.• MSC (Marine Stewardship Council) est un programme de certification international qui vise à assurer la pérennité despopulations de poissons, à minimiser l’impact de la pêche sur l’environnement et à promouvoir une gestion efficace despêcheries. Le MSC a certifié plus d’espèces dans les eaux islandaises que le programme IRF. Au total, 15 espèces sontcertifiées, dont le loup de mer (Loup de Mer) qui fait partie de la campagne Fishmas.
5 of a vote
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Islandaise
Servings 4 personnes
Calories 1428 kcal

Ingredients
  

Purée :

Brocoli au four :

Sauce hollandaise :

Pour le cabillaud :

Instructions
 

  • ommencez par préparer la purée de pomme de terre. Épluchez puis lavez les pommes de terre.
  • Coupez-les en morceaux.
  • Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres une fois une fourchette plantée dedans.
  • Égouttez puis replacez-les dans la casserole avec le beurre et un peu de lait. Écrasez à la fourchette jusqu’à avoir une belle purée. Versez davantage de lait au besoin pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
  • Coupez la tête de brocoli lavée puis séchée, puis séparez-la en morceaux. Versez un peu d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. J’ajoute également un peu de piment en poudre.
  • Faites cuire 25-30 minutes à 195°C sur chaleur tournante. Le brocoli commence à légèrement dorer et sa texture est parfaite !
  • Pour la sauce hollandaise. Faites fondre votre beurre demi-sel dans un petit récipient. Dans un bain marie, ou dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, placez les 4 jaunes d’œufs.
  • Fouettez les jaunes dans le bain marie jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement. Ajoutez alors cuillère par cuillère ou en filet, le beurre fondu tout en fouettant pour émulsionner le tout.
  • Ajoutez le jus et le zeste de citron.
  • Toujours en fouettant, versez le reste du beurre fondu pour avoir une consistance de crème anglaise plus épaisse.
  • Si malgré vos précautions, la sauce a loupé, il suffit de recommencer sans jeter la sauce réalisée. Dans ce cas, reversez le tout dans un autre récipient, puis mettez un seul jaune d’œuf dans le bain-marie. Cette fois, prenez un fouet électrique puis reversez très doucement la sauce liquide ratée pour émulsionner le tout progressivement. Normalement, ça se rattrape toujours !
    Pour la cabillaud, voici les beaux filets que j’ai reçus ! Dans une poêle chaude, versez l’huile, le cabillaud et le beurre.
  • Arrosez régulièrement avec la matière grasse. Salez et poivrez les filets. Laissez cuire 3-4 minutes d’un côté.
  • Retournez-les délicatement puis faites cuire de nouveau 3-4 minutes en arrosant.
  • Dressez le plat avec la purée, le brocoli grillé, le filet de cabillaud doré et la sauce hollandaise à disposition. Parsemez de zeste de citron fraichement râpé et de ciboulette ciselée ! À table !

Nutrition

Calories: 1428kcalCarbohydrates: 40gProtein: 169gFat: 63gSaturated Fat: 30gPolyunsaturated Fat: 7gMonounsaturated Fat: 20gTrans Fat: 2gCholesterol: 691mgSodium: 853mgPotassium: 4686mgFiber: 5gSugar: 3gVitamin A: 1911IUVitamin C: 55mgCalcium: 231mgIron: 6mg
Keyword brocolis, cabillaud
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Avis de la recette




3 commentaires

roselyne lottier 7 October 2021 - 11 h 07 min

Bonjour Bernard
Tout d’abord je vous présente mes sincères condoléances, et vous souhaite beaucoup de courage.
Et merci Bernard pour toutes ces bonnes recettes!

Répondre
Marcelle VILA 11 October 2021 - 11 h 17 min

A essayer sans delai, ca a l’air delicieux.

Répondre
azalee 13 October 2021 - 16 h 14 min

bonjour !
Oui , pour d’avantage de recettes de poisson…. mais pourquoi pas une sauce Icelandaise ! ?

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