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Pecan and maple syrup galette des rois

Difficulté : Medium
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
 
If there’s one thing I love, it’s the galettes des rois. Especially since I have been systematically making homemade inverted puff pastry for years. The result is incredible. And with the method of turning the dough over, the galette gives a wonderful flakiness on the side. I have a new version, this time with maple syrup and pecans. A delight with a bewitching perfume!
 
 


Recipe for two GALETTES
PECAN AND MAPLE SYRUP :

  • 1kg of inverted puff pastry (recipe HERE)

Maple Syrup Custard: 

  • 85ml of semi-skimmed milk
  • 20g of butter
  • 5g of sugar
  • 20g of maple syrup
  • 20g of egg yolk
  • 10g of cornstarch

Frangipane cream

  • 100g of powdered sugar
  • 50g of maple syrup
  • 150g of melted semi-salted butter
  • 150g almond powder
  • 90g of egg
  • 110g of pecans
  • 40g of whiskey with maple syrup (optional)
  • the entire pastry cream
One egg yolk for gilding
 

Instructions: 

Pour the milk, butter and half the maple syrup into a saucepan over low heat and bring to a simmer. 

 

In another container, pour the remaining syrup, sugar, yolks and cornstarch.

 
Mix briskly with a whisk, then pour the hot milk over it while mixing. 
 
 
Pour the mixture back into the pan and bring to a boil, still on low heat, while stirring well in the bottom of the pan. 
 

And hop!

 

When the cream has thickened (and boiled), pour it into a container and wrap it in cling film. 

 

 

Let the cream cool down in the refrigerator. The next day, make your frangipane: pour the melted butter with the powdered sugar, the maple syrup, the 90g of egg and the almond powder in a container. 

 

Chop the pecans fairly finely.

 

Pour into the container with the pastry cream (previously whipped to make it smooth).

This is very optional because I had this on hand: maple syrup whiskey that a friend gave me from Canada. But a splash of rum will do the trick!

 

For a galette: take 250g of puff pastry and roll it out to 3-4mm thickness. Wet the surface of the dough with water. Wipe off the excess with a paper towel. This way it will be sticky. Pour half of the frangipane cream in the center and spread it on 2cm thick. You can use a pastry ring of the right size to spread the cream evenly: see this tip in my recipe HERE

 

 

Spread 250g of dough in the same way and place on the first layer. Press well, but without crushing, all around the cream. Since the dough underneath is sticky, it will adhere well. Put the whole in the fridge for 1 hour. 

 

 

The dough is normally well hardened. Take a circle that leaves a 3cm margin around the cream. Without using a cookie cutter, cut the dough with a knife. Cut around the circle with a knife, do not press the circle for a cookie cutter. It is necessary to cut with a knife, otherwise it prevents the development of the pasta on the edge. Save the dough scraps to make puff pastry appetizers!
Do the same for the second cake, with the remaining puff pastry and the other half of the cream. 
 

 

I layer the dough scraps and roll them into a ball. All that’s left to do is slice them and spread them out to make a nice puff pastry. I then add a little salt, pepper, thyme, cheese and sesame. Pressing down on the dough to make it adhere. Bake at 200 degrees!

If the cake is cold, it is quite firm. Turn it upside down, the bottom is on top. See the reversal method HERE. Place the cake on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush the surface of the cake with egg yolk.

 

Let cool (and dry the yolk a bit) then make your design by lightly incising with a knife. You can see here that I put mini metal frames of 3cm thick at the 4 corners of the plate. Place a piece of parchment paper on the cake and then a second baking sheet that will be placed on the mini metal frames you see. You can also put a grid. 

 

 
The result in the oven is this. You can see on the picture that these are circles, because it is a previous wafer. 
 
Bake at 200 degrees for 35 minutes. 

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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable

Si il y a une chose que j’adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d’érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !
5 of a vote
Prep Time 2 hrs 15 mins
Cook Time 35 mins
Total Time 2 hrs 50 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Servings 2 galettes
Calories 1895 kcal

Ingredients
  

Crème pâtissière au sirop d’érable : 

Un jaune d’œuf pour la dorure

    Instructions
     

    • Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d’érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement. 
    • Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.
    • Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant. 
    • Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole. 
    • Et hop !
    • Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). 
    • Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d’érable, les 90g d’œuf et la poudre d’amande dans un récipient. 
    • Hachez assez finement les noix de pécan.
    • Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).
    • Cela est très facultatif car j’avais ça sous la main : du whisky au sirop d’érable qu’un ami m’a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l’affaire !
    • Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d’épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l’imbiber légèrement d’eau. Enlevez l’excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI
    • Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure. 
    • La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n’enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l’autre moitié de crème. 
    • Je superpose les chutes de pâte et j’enroule en boudin. Il ne reste plus qu’à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J’y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !
    • Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l’envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.Badigeonnez de jaune d’œuf la surface de la galette.
    • Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j’ai posé des mini cadres en métal de 3cm d’épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. 
    • Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s’agit d’une galette antérieure. 
    • Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes. 

    Nutrition

    Calories: 1895kcalCarbohydrates: 107gProtein: 30gFat: 153gSaturated Fat: 53gPolyunsaturated Fat: 16gMonounsaturated Fat: 43gTrans Fat: 3gCholesterol: 462mgSodium: 640mgPotassium: 459mgFiber: 13gSugar: 80gVitamin A: 2585IUVitamin C: 1mgCalcium: 344mgIron: 5mg
    Keyword Galette des rois, pecan nut, sirop d'érable
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    Avis de la recette




    8 comments

    dlyr 6 January 2019 - 13 h 25 min

    Premier essai de pâte feuilletée pour l'occasion.
    Malheureusement sur mon grand modèle j'ai étalé un peu trop la pâte alors il y a une jolie fissure …
    (voir les photos sur mon google+ ici)

    Answer
    Niddle's 7 January 2019 - 9 h 41 min

    Une dingueriiie ! Merci
    Voulant entamer la saison en changeant des frangipanes traditionnelles pour ne pas faire une overdose fin janvier, j'ai été conquise par cette recette ! (Bon alors par flemme je l'ai faite avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, c'est un peu dommage, mais c'était un régal quand-même).
    Le croquant des noix de pécan et leur goût caramélisé est vraiment un pur délice… Elle a ravi tous mes collègues ! Encore des nouveaux qui sont conquis par la Cuisine de Bernard =)

    Answer
    Michel IMBERT 7 January 2019 - 16 h 57 min

    Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

    Answer
    Unknown 13 January 2019 - 14 h 23 min

    Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

    Answer
    MARIE-ANGE 20 January 2019 - 17 h 56 min

    Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

    Answer
    admin 22 January 2019 - 9 h 32 min

    Ce sont les proportions que j'ai mises au point pour cette recette. Je vous confirme tout ! 🙂

    Answer
    admin 22 January 2019 - 9 h 32 min

    Je dirais 6 personnes chaque ! 🙂

    Answer
    admin 22 January 2019 - 9 h 35 min

    Bonjour. Alors sur le blog il y a 1000 articles. Je reçois des commentaires, mais j'ai aussi des mails, des messages facebook et whatsapp. Je gère tout tout seul et j'ai aussi ma vie ) côté plus les cours de cuisine. 🙂 Cela fait beaucoup, mais alors beaucoup de choses à faire. Et ce que je préfère est d'être dans ma cuisine à mettre les recettes au point. Je suis désolé de ne pas avoir le don d'ubiquité ! Mais merci quand même pour le message qui est tout de même gentil ! 🙂

    Answer

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