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Rum Baba Savarin

Difficulté : EasyMedium
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
For me, nothing beats the classics! It may seem like an old-fashioned dessert, but when it’s good, it’s always good! I really love rum savarins. A bite of this tender cake, soaked in rum syrup and topped with a wonderful homemade vanilla whipped cream… How to resist? We can of course make rum babas, because the only difference is the addition of raisins (soaked in rum of course!!) in the dough. We can also note that the savarin is circular with a hole in the middle (to put even more whipped cream!!) while the baba has rather the shape of a cap. In any case, it is very delicious and not at all reasonable before the beach… Yes, but it’s so good!
 
 

 

Recipe for rum savarin :

 
Savarin dough
-500g of flour
-300g of eggs (about 5 medium eggs)
-200ml of semi-skimmed milk
-10g of salt
-25g of sugar
-15g of fresh yeast
-100g soft butter, melted but not hot
 
Rum syrup:
-450g of sugar
-550ml of water
-80ml of amber rum
 
Chantilly:
-500ml of full cream
-50g icing sugar
-1 vanilla bean
 
Topping or a mixture of apricot jam and quince jelly
 

Instructions: 

 Place flour, salt and sugar in a mixer or bowl.

 

 
 
Here is the fresh yeast with its particular smell. 

 

 
Crumble it into small pieces and add the equivalent of 3 tablespoons of milk taken from the 200ml to dissolve it.

 

 
Pour it into the bowl and start the processor immediately with the dough hook. Of course, the recipe can be made without a food processor. Just mix at the beginning with a wooden spoon or use your little hands! 

 

 
Add the beaten eggs and milk to the bowl and continue to mix well. 

 

 
With a robot, you can even set the speed to maximum. 

 

 
You have to beat in this way for 5 to 10 minutes.

 

 
Put a cling film in contact with the dough (to avoid its drying out) and let it rise at room temperature for one hour or until the dough doubles in volume. 

 

 
After this time, remove the film and scrape the dough stuck on it back into the bowl. Melt the butter (it should not be too hot) and add it to the dough little by little while mixing. 

 

 
Here are the savarin mussels. They can be made in kougelhopf or baba molds (which are narrow and deep). They should be very lightly greased to prevent the dough from puffing up badly. I spray with pro release grease and wipe with a paper towel. 

 

 
Put the dough in the pan without exceeding the half for the big ones and the third for the small ones. 

 

 

You can fill it with a bag to make it cleaner, but spooning is also fine. 

 

 
Let swell for 20-30 minutes at temperature. Preheat the oven to 180°C on a convection heat setting during this time. 

 

 
 
Also prepare the syrup: put the sugar and water in a saucepan and bring to a boil. Then, off the heat, add the amber rum. 
 
 
Cook for 10-15 minutes for the small ones and 5 minutes more for the medium ones and 20 minutes in total for the large ones. 

 

 
Turn out carefully. 

 

 
For the small and medium ones, one will be able to plunge them directly into the syrup by immersing them. 

 

 

 
Then let them drain on a rack. You can also add a little syrup.
Note from Bernard: beware! If too much syrup is added after immersion, the savarin may crack. It is not serious and it does not change the taste, but it is less pretty…

 

 
Once they are warmed, they can be “apricoted”. There are professional toppings that will perfectly smooth the savarin and make them shine. But it can also be made as here, with a mixture of quince jelly and apricot jam that is brushed on. 

 

 
For the whipped cream: put the vanillin from a vanilla bean, the powdered sugar and the cream in a large bowl in the fridge with the beaters to whip for 20 minutes.
 
 
Whisk to whip. 

 

 
Put the savarins in small pieces of paper (muffin papers will do) then fill the hole with whipped cream.

 

 

 
All that’s left is to give them a very 80’s look with a half candied cherry! 

 

 
 
 
 
 
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Baba au Rhum Savarin au Rhum

Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!
5 of a vote
Prep Time 2 hrs 30 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 2 hrs 50 mins
Type de plat Dessert, Goûter, Pâtisserie
Cuisine Française
Servings 6
Calories 6119 kcal

Ingredients
  

Sirop au rhum :

Instructions
 

  •  Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.
  • Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière. 
  • L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.
  • La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains ! 
  • Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger. 
  • Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum. 
  • Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.
  • Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume. 
  • Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant. 
  • Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant. 
  • Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits. 
  • On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuillère, cela va aussi. 
  • Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps. 
  • Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré. 
  • Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands. 
  • Démouler avec précaution. 
  • Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant. 
  • Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop. Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…
  • Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau. 
  • Pour la chantilly: mettre la vanilline d’une gousse de vanille, le sucre glace et la crème dans un grand bol au frigo avec les batteurs qui serviront à fouetter pendant 20 minutes.
  • Fouetter pour monter en chantilly. 
  • Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.
  • Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite ! 

Nutrition

Calories: 6119kcalCarbohydrates: 942gProtein: 112gFat: 196gSaturated Fat: 115gPolyunsaturated Fat: 11gMonounsaturated Fat: 34gTrans Fat: 4gCholesterol: 1347mgSodium: 5587mgPotassium: 1355mgFiber: 15gSugar: 551gVitamin A: 4322IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 533mgIron: 29mg
Keyword Baba au Rhum, Rhum, Savarin, Savarin au Rhum
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37 commentaires

Josepha Blanche Alcadio 29 June 2013 - 9 h 59 min

hum j adore le baba surtout bien arroser

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Veronique de Colroy 29 June 2013 - 10 h 00 min

Oh lalalal !!!! Miaaaaaammmmm !!! Merci Bernard et bon weekend !

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Louisa Santos 29 June 2013 - 10 h 01 min

j'évite,je résiste…pas bon pour les hanches,ceci..surtout quand on ne sait pas consommer avec modération :$ LOL

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Eric Moulinas 29 June 2013 - 10 h 01 min

cool ! car mon premier essai a raté ! c'était une brioche ( une bonne brioche , mais bon ! )

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Nelly Cliquot 29 June 2013 - 10 h 01 min

hum j adore le savarin j'en reste baba !!

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Nelly Cliquot 29 June 2013 - 10 h 02 min

celui ci est magnifique bravo je crois que je vais essayer grace a vous je reussi mes macarons et je vous en remercie

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Serge Guyot 29 June 2013 - 10 h 02 min

hummmmm, du rhum.!!!!!

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Denise Leriche 29 June 2013 - 10 h 07 min

c'est divin pour le palais

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Evelyne Maillocheau Noblet 29 June 2013 - 10 h 07 min

à arroser copieusement avec du rhum et là c'est extra

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hotel zagora 29 June 2013 - 11 h 04 min

vraiment c'est impressionnant wow j'adore merci et bon weekend 🙂

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midolu 29 June 2013 - 11 h 27 min

J'adore ! En grand moule comme en plus petit, c'est un délice ! 😉
Merci Bernard et " bonne " fin de semaine !

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[email protected] siphon fon fon 29 June 2013 - 14 h 08 min

Joliment réussis ces savarins !

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Algodão Tão Doce 29 June 2013 - 19 h 28 min

Acabei de conhecer o seu blog,achei maravilhoso.Visite-me:http://algodaotaodoce.blogspot.com.br/
Siga-me e pegue o meu selinho!!!

Obrigada por compartilhar tantas delicias!!!

Um doce abraço, Marie.

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Anonyme 30 June 2013 - 2 h 49 min

Le Savarin aux Pommes, le Chenonceau au Rhum, le Délice à la Noix, la Galette des Rois, non !! la Tarte aux Abricots, le Soufflé aux Pruneaux, le Beignet de Compote, le Biscuit de Charlotte…à quand le cake d'amour Bernard?

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Davy 30 June 2013 - 7 h 31 min

Mon dessert préféré….

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fabien 30 June 2013 - 12 h 35 min

Bonjour Bernard, serait t'il possible d'avoir les références de votre poche à douille, si vous les avez évidemment !
Cordialement
Fabien.

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Anonyme 3 July 2013 - 6 h 15 min

Bonjour Bernard,j'adore votre site que je suis assidument.Pour cette recette,vous avez utilisé plusieurs moules.J'ai du mal à adapter vos quantités à mon moule de 22 cm,et comme la patisserie est une science exacte…Merci pour votre réponse.

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Suricate Seymoura 8 July 2013 - 11 h 31 min

roooo, j'en ai l'eau à la bouche, hum

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Véro Arouls 11 November 2013 - 21 h 01 min

Bonjour Bernard,

J'ai tenté le baba au rhum, et j'ai obtenu…une belle brioche, qui a eu bien du mal à se laisser imbiber. La pâte m'avais semblé moins souple que sur la photo. Ne manque-t-il pas un nuage de lait (il y en a dans la recette Lenôtre) ?
Je suis devenue une inconditionnelle de votre site 😉

Véronique

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Anonyme 7 December 2013 - 14 h 29 min

bonjour, je suis en train de réaliser le baba mais malheureusement je vais avoir le même problème que certaines des internantes qui ont écrit un commentaire. Ma pâte à la sortie du robot paraît bien épaisse comparé à la votre… je pense que c'est raté. Pourtant j'ai bien utilisé les bonnes proportions. Je travaille avec un robot thérmomix, il n'y a donc pas le crochet. Pensez vous que ça puisse jouer sur la consistance de la pâte ?

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Alia 29 May 2014 - 19 h 38 min

Bonjour Bernard,
J'ai fait cette recette aujourd'hui pour l'anniversaire de mon père. Pendant la réalisation, j'ai eu de gros doutes : nous n'avons pas de robot à la maison, j'ai dû mélanger à la main et du coup, ma pâte n'avait pas du tout la même texture que la votre, elle a moins monté… Comme ma petite sœur et moi n'avons pas encore le droit de boire de l'alcool, j'ai divisé le savarin en deux et ai imbibé une partie de rhum et l'autre d'un sirop au jus de fruit. j'ai ensuite réuni les deux parties, mis la chantilly au milieu et quelques fraises sur le dessus…….. Et bien, c'était DELICIEUX ! Nous nous sommes tous régalés 😀
Merci beaucoup pour cette recette ! 🙂

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Sandrine 6 July 2014 - 5 h 31 min

Merci Bernard, très bonne recette. J'ai allongé ma pâte avec un peu d'eau car je la trouvais trop épaisse, et j'aurais dû immerger les gâteaux un peu mieux dans le sirop. Néanmoins, un régal… Je referai bientôt mais version baba !… Bises du Québec (ils en sont restés babas !!!…….) 😀 …

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petites annonces gratuites 15 September 2014 - 8 h 02 min

Mmmmmmmm, j'adore !! Bravo !!

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Anonyme 15 October 2014 - 12 h 22 min

Pouvez vous me dire pour combien de personnes environ correspondent les proportions données ?
Merci de votre réponse

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Hélène 31 October 2014 - 15 h 57 min

J'adore le savarin au rhum, mais j'ai une recette très simple inratable qui me vient de ma maman pour faire le gâteau. Pour 6 à 8 personne: 2 oeufs, 100g de sucre,100g de farine,1/2 sachet de levure alsa, 1 pincée de sel, 3 cs de lait. Mélanger sucre + oeufs,ajouter la farine avec la levure,+ le sel, puis le lait. Mettre dans un grand moule à baba et beurré et fariné. Cuire au four 180° pendant environ 30mn. Ensuite je fais un sirop avec du thé (1/2l+ 200g de sucre+ zestes d'orange et citron+ Rhum(à doser selon votre goût)Imbiber le savarin chaud ou froid(je trouve mieux quand il est froid)Mettre au frais au moins 6h.

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Hélène 31 October 2014 - 16 h 05 min

Petite erreur de ma part, les proportions que j'ai données, correspondent à un moule pour 4 à 6 personnes.Doubler les proportions pour un plus grand moule.

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Emilie BG 15 December 2014 - 11 h 08 min

je pense qu'il manque du lait dans la recette. après 5-10min, j'ai une grosse boule de pâton dur, le résultat final était catastrophique. J'espère que vous pourrez mettre votre recette à jour prochainement.

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Anonyme 1 May 2015 - 17 h 20 min

Bonjour,

Merci pour votre site et toutes les bonnes choses que l'on peut y voir.
Comme bcp d'autres commentaires, la pate est vraiment mais vraiment trop épaisse !!
Vous devriez mettre à jour votre recette ou tout simplement de l'effacer, car en suivant votre recette, je me suis dit que je m'étais loupé, mais en lisant les commentaires, ça m'a plutôt rassuré.
Au final j'ai tout jeté….
Sur ce savarin, désolé, mais la, c'est ZERO POINTE…
Pour les futurs internautes, sur cette recette passé votre chemin.
Pour les autres, pas toutes testées, mais tres bien.

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omothermix.com 22 May 2015 - 19 h 50 min

Hummmm,combien de temps vous les plonger dans le sirop? Comment savoir la dose exacte?

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Caro 23 May 2015 - 7 h 24 min

je ne savais pas que dans le baba ,
il y avait des raisins ?…..:)

Répondre
Anonyme 7 July 2016 - 14 h 47 min

Oh c'est pas vrai Bernard vous me faites saliver comme une enfant! ça me fait trop envieee!!! comme on le dit chez nous en Côte d'Ivoire "vous allez me djaa!"(vous allez me "tuer") tellement je suis fan

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Anonyme 1 November 2016 - 12 h 34 min

hummm ça semble excellent Bernard !!!!votre recette donne les mesures pour plusieurs Moules à Savarins mais pourrais-je avoir les mesures uniquement pour un seul grand moule à Savarins svp ? Merci d'avance et continuez vos recettes elles sont simples bien expliquées et surtout savoureuse

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jeannine jeanpierre 4 December 2017 - 20 h 50 min

"HUM"!!!! JE NE SAURAIS RÉSISTER"Merci! pour votre recette"!

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Unknown 11 March 2018 - 16 h 48 min

Bonjour !
quel type de farine utilisez vous? pourriez vous me conseiller un site où acheter un moule?
merci d'avace

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angela 54 1 June 2020 - 17 h 39 min

Merci Bernard! C’est le meilleur baba que j’ai réussi à faire jusqu’à maintenant. Très bonne texture, très bon goût. Tous mes amis ont adoré ! J’ai divisé la pâte en deux parties: Un moule à brioche et un moule à charlotte, ceux que j’avais disponibles ! Il manquait juste un peu de sirop pour bien imbiber. Je crois que j’augmenterais la quantité de sirop pour la prochaine fois. J’ai aussi trempé au préalable une poignée de raisins secs dans du rhum et j’ai rajouté à la pâte.
Les recettes que j’ai essayées auparavant avaient la texture d’un gâteau ! Votre baba a la texture d’une bonne brioche imbibée. Merci encore ! J’en suis ravie moi qui adore les bons babas !

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Anne-Sophie 16 October 2020 - 19 h 47 min

Bonjour, merci pour votre recette Bernard. La consistance est parfaite mais la quantité de sel beaucoup trop importante. Je recommande 2 pincées maximum.

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Yunck 19 October 2020 - 21 h 22 min

Bonjour, peut-on mettre un mélange de jus d’orange à la place de l’eau et cointreau à la place du rhum ?

Merci pour c’est belle recettes

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Avis de la recette




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