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Mango Chocolate and Caramelized Coconut Tartlets

Difficulté : Medium
Catégorie : Sweet
 
I had two leftover pie shells from the last class I taught, so I wondered what to do with them. And with the sun coming back out, I was craving fresh fruit. So I thought of this chocolate mango and caramelized coconut combination. If some people don’t like the chocolate-mango mixture, you can replace the chocolate cream with a more classic custard! For the chocolate cream, I used Valerie’s Cream , changing the proportions just a little to get a slightly firmer consistency for these tarts. For the coconut, it will be, you will see it, of a coconut praline which can be preserved in hermetic box for example, to sprinkle of ice creams! 
 

 
 

Recipe for 6 mango tarts:

 
 
Sweet dough: (there will be some left, in this case you can freeze or halve the proportions!)
-210g of flour
-125g unsalted butter in pieces
-25g almond powder
-50g beaten egg
-1 pinch of salt
-35g icing sugar
 
Chocolate cream:
-400g full cream
-200g of chocolate noit
 
-100g of dried grated coconut
-100g of sugar
-2 large ripe mangoes

 

 
Prepare the sweet pastry:
Put the ground almonds, icing sugar, flour, salt and butter in pieces in the bowl of the kneader.
 
 
 Sand the mixture to incorporate the butter with the “k” of the food processor. Or by hand!
 
 
 Add the beaten egg ahead of time and mix just to incorporate it, but no more!
 
 
 Put a ball of dough on parchment paper and put a second sheet of paper on it. Spread with the roller without adding flour, everything stays clean!!
 
 
 Roll out the dough quite thinly and line with 8 pie circles  cm, making sure to flatten the dough at the bottom of the circle. The right angle must be perfect!
 
 
Cut the excess dough by passing a knife around the circle!
 
 

 

Do the same for all the circles!
Prick the bottom of the dough with a fork on all the circles.
Then place a sheet of cling film(SPECIAL MICRO-ONDE COOKING!!) on top of the dough.

 

 
Fill with flour by pressing down to fill the bottom at right angles!
 
 
And close like a little bundle.
 
 
At this stage, we have small perfectly dark circles!
Let it rest on a baking sheet lined with parchment paper in a cool place for one hour.
Preheat the oven to 180°C.
 
 
Bake for 15 minutes at 180°C with the bag of flour, then after some time, remove the bag by simply pulling upwards. Remove all the bags in this way.
 
 
Carefully remove the pastry bases as well. Put the dough back in the oven for 15-20 minutes, watching.
 
 
We then obtain dough bases ready to be filled with delicious chocolate cream!
 
 
If you have done the job right, you can see the right angle!
 
 

Put the sugar (100g) in a pan with a little water. Bring to a boil at a thick broth.

 

 
Add the coconut.

 

 
Mix well and proceed as for a praline. Stir constantly over moderate heat to avoid burning the sugar.

 

 
The coconut will caramelize.

 

 

 
You can strain the coconut through a large-hole sieve to remove the larger pieces of sugar if the coconut praline is not perfect.
 
 
Put the cream in a saucepan and heat over low heat.

 

 
Bring to a boil. 
 
 
Weigh the chocolate. I put chocolate, Valrhona manjari. 

 

 

Put the chocolate in the boiling cream.

 

 
Stir constantly over low heat until chocolate is completely melted (1 to 2 minutes).

 

 
The cream continues to boil, but the chocolate should melt well. 

 

 

Pour the chocolate cream over the tartlet bottoms topped with a tablespoon of caramelized coconut.
 
 

 

 
Put in the fridge for at least an hour to set the cream.

 

 
Prepare the mangoes.

 

 
Peel mangoes and thinly slice each mango half.

 

 
You can put the mango as you wish. I wanted to do a flower but we can do what we want of course!

 

 
Sprinkle with caramelized coconut.

 

 
Serve chilled and enjoy!
 
 

 

 
 
Tartelettes mangue chocolat et coco caramelisee

Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

Comme il me restait deux fonds de tartelettes du dernier cours que j’avais donné, je me suis demandé quoi faire avec. Et le soleil revenant, j’ai eu envie de fruits frais. J’ai donc pensé à cette combinaison chocolat mangue et noix de coco caramélisée. Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique! Pour la crème au chocolat, j’ai utilisé la Crème Valérie en changeant un tout petit peu les proportions pour obtenir une consistance un tout peu plus ferme pour ces tartelettes. Pour la noix de coco, il s’agira, vous le verrez, d’un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces! 
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Prep Time 2 hrs
temps de prise au frais 1 hr
Total Time 3 hrs
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Servings 6 tartelettes
Calories 976 kcal

Ingredients
 
 

Pâte sucrée: (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions!)

Crème au Chocolat

Sur les tartelettes

Instructions
 

Préparer la pâte sucrée

  • Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
  • Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
  • Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
  • Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
  • Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
  • Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
  • Faire de même pour tous les cercles!
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
  • Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
  • Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
  • Et fermer comme un petit baluchon.
  • On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
  • Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
  • Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
  • On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat! Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!

Pour la garniture

  • Mettre le sucre (100g) dans une poêle avec un peu d’eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.
  • Ajouter la noix de coco.
  • Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.
  • La noix de coco va caraméliser.
  • On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n’est pas parfait.
  • Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
  • Porter à ébullition.
  • Peser le chocolat. J’ai mis du chocolat, du manjari Valrhona.
  • Mettre le chocolat dans la crème bouillante.
  • Mélanger constamment sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).
  • La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre.
  • Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d’une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.
  • Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.

Mangues et finition

  • Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.
  • On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J’ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l’on veut bien sûr!
  • Saupoudrer de noix de coco caramélisée.
  • Servir bien frais et déguster !

Nutrition

Calories: 976kcalCarbohydrates: 82gProtein: 12gFat: 69gSaturated Fat: 44gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 1gCholesterol: 152mgSodium: 185mgPotassium: 562mgFiber: 9gSugar: 43gVitamin A: 2305IUVitamin C: 26mgCalcium: 104mgIron: 7mg
Keyword chocolat, mangue, Noix de Coco, tartelette
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