Gâteau de voyage amande pistache
Ingredients
Pour la pâte sucrée (il n'y aura besoin que d'à peine la moitié)
- 210 g farine T55
- 125 g beurre doux
- 35 g sucre glace
- 25 g amande en poudre
- 50 g œuf battu
Pour l'intérieur pistache :
- 150 g poudre de pistache
- 60 g sucre
- 25 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 50 g blanc d'œuf
Pour la pâte à gâteau :
- 140 g beurre doux fondu
- 120 g sucre
- 180 g amande en poudre
- 130 g œuf
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 20 g rhum ambré ou eau de fleur d'oranger
- 120 g farine T55
- 3 g levure chimique
Pour la décoration :
Instructions
- Pour la pâte sucrée, préparez la recette comme expliquée dans cette page ICI !
- Préparez l’intérieur pistache. Mélangez simplement tous les ingrédients dans un récipient.
- Pour la pâte à gâteau, c’est la même chose ! Il faut juste faire fondre le beurre, puis ajouter le reste des ingrédients. Pour le poids d’œuf, cassez 3 œufs dans un bol et battez le tout en omelette, puis pesez les 130g.
- Étalez un morceau de pâte sucrée sur un plan de travail fariné,, sur environ 2mm d’épaisseur, puis posez un moule de 20cm (dont le fond est garni d’un papier sulfurisé découpé à la bonne taille). Coupez la pâte pour avoir un disque.
- Placez le disque de pâte sur le papier sulfurisé dans le fond du moule.
- Versez environ la moitié de pâte à gâteau puis étalez-la bien.
- Pour l’intérieur pistache, il est plus facile de la disposer avec une poche à douille, même si le résultat est moche, car tout va être recouvert !
- Étalez ensuite un peu plus à la cuillère, pour vous rapprocher du bord.
- Versez l’autre moitié de la pâte en la lissant bien uniformément. Parsemez ensuite d’amandes effilées.
- Faites cuire 1 heure dans un four préchauffé à 165°C sur chaleur statique (appelée aussi cuisson traditionnelle), qui n’est donc pas une chaleur tournante. Si vous mettez chaleur tournante, le gâteau va gonfler avec une bosse au milieu, alors qu’en chaleur statique, la gâteau gonfle uniformément sur toute la surface.
- À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir une bonne heure. Démoulez le gâteau et posez-le sur une grille. Je mets un nappage neutre au pinceau, mais vous pouvez aussi mettre de la confiture d’abricot réchauffée.
I’m a big fan of almonds and pistachios (well I admit, I love all dried fruits!) and the idea of putting them together has always appealed to me. Here’s my recipe for this cake, which consists of a small base of sweet shortcrust pastry, an almond and rum (or orange blossom water) cake batter and a pistachio interior. It’s a feast for the eyes and an absolute delight at tea or coffee time!
For a 22cm diameter cake:
For the sweet dough (there will only be about half, either make half or make beautiful shortbread with it! ):
- 210g of flour
- 125g of soft butter
- 35g of powdered sugar
- 25g almond powder
- 1 egg 50g (weight without shell)
For the pistachio interior:
- 150g pistachio powder
- 60g of sugar
- 25g amber rum (or orange blossom water if no alcohol)
- 50g of egg white
For the cake batter :
- 140g butter
- 120g of sugar
- 180g almond powder
- 130g eggs (weighed without shells, simply beat 3 eggs into an omelette and weigh)
- 1 teaspoon of liquid vanilla
- 20g amber rum (or orange blossom water for the alcohol-free version)
- 120g T55 flour
- 3g of baking powder
For decoration
- 30 g slivered almonds
- 30 g crushed pistachios
- QS neutral topping or apricot jam
- QS powdered sugar
For the sweet pastry, prepare the recipe as explained on this page HERE!
Prepare the pistachio interior. Simply mix all the ingredients in a container.
The same goes for cake batter! Just melt the butter, then add the rest of the ingredients. To measure the egg weight, break 3 eggs into a bowl and beat into an omelette, then weigh out the 130g.
Roll out a piece of sweet dough on a floured work surface, about 2mm thick, then place in a 20cm baking tin (lined with greaseproof paper cut to size). Cut the dough into a disk.
Place the disc of dough on the parchment paper in the bottom of the tin.
Pour in about half the cake batter and spread it out evenly.
For the pistachio inside, it’s easier to use a piping bag, even if the result is ugly, because everything will be covered!
Then spread a little more with a spoon, to get closer to the edge.
Pour in the other half of the dough, smoothing it out evenly. Sprinkle with slivered almonds.
Bake for 1 hour in an oven preheated to 165°C on static heat (also known as traditional baking), which is not a convection oven. If you turn the heat on, the cake will puff up with a bump in the middle, whereas with static heat, the cake puffs up evenly over the entire surface.
Once out of the oven, leave the cake to cool for a good hour. Unmould the cake and place on a wire rack. I brush on a neutral topping, but you can also use warmed apricot jam.
Sprinkle with crushed pistachios.
To finish it off, I use a smaller mould or a plate and sprinkle with powdered sugar!
Then carefully remove the mould.
It will keep for up to two weeks in an airtight tin! But will it survive that long? I have serious doubts!
Travel cake almond pistachio
Ingredients
For the sweet pastry (you’ll only need about half)
- 210 g flour T55
- 125 g soft butter
- 35 g powdered sugar
- 25 g almond powder
- 50 g beaten egg
For the pistachio interior:
- 150 g pistachio powder
- 60 g sugar
- 25 g amber rum or orange blossom water
- 50 g egg white
For the cake batter :
- 140 g melted soft butter
- 120 g sugar
- 180 g almond powder
- 130 g egg
- 1 c. coffee liquid vanilla extract
- 20 g amber rum or orange blossom water
- 120 g flour T55
- 3 g baking powder
For decoration :
Instructions
- For the sweet dough, prepare the recipe as explained on this page HERE!
- Prepare the pistachio interior. Simply mix all the ingredients in a container.
- The same goes for cake batter! Just melt the butter, then add the rest of the ingredients. To measure the egg weight, break 3 eggs into a bowl and beat into an omelette, then weigh out the 130g.
- Roll out a piece of sweet dough on a floured work surface, about 2mm thick, then place in a 20cm baking tin (lined with greaseproof paper cut to size). Cut the dough into a disk.
- Place the disc of dough on the parchment paper in the bottom of the tin.
- Pour in about half the cake batter and spread it out evenly.
- For the pistachio inside, it’s easier to use a piping bag, even if the result is ugly, because everything will be covered!
- Then spread a little more with a spoon, to get closer to the edge.
- Pour in the other half of the dough, smoothing it out evenly. Sprinkle with slivered almonds.
- Bake for 1 hour in an oven preheated to 165°C on static heat (also known as traditional baking), which is not rotary heat. If you turn the heat on, the cake will puff up with a bump in the middle, whereas with static heat, the cake puffs up evenly over the entire surface.
- Once out of the oven, leave the cake to cool for a good hour. Unmould the cake and place on a wire rack. I brush on a neutral topping, but you can also use warmed apricot jam.
