Tiramisu Amarena
Ingredients
- 2 œufs gros
- 35 g sucre semoule (pour les jaunes)
- 15 g sucre glace (pour les blancs)
- 500 g mascarpone
- cerises amarena
- biscuits à la cuillère
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes des œufs. Mettez le sucre semoule avec les jaunes et fouettez vivement pendant 3 minutes jusqu’à avoir une texture aérée et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de sirop des cerises amarena.
- Fouettez de nouveau pendant 3 minutes pour avoir une texture qui se tienne. Le tout ne doit pas être liquide. Le mascarpone finit par monter un peu comme une chantilly.
- Dans un autre récipient, mettez les blancs avec le sucre glace et fouettez pour avoir des œufs en neige ferme.
- Ajoutez un premier tiers de la meringue dans la crème au mascarpone, et mélangez le tout sans casser la texture des blancs, comme pour une mousse au chocolat.
- Faites de même avec un autre tiers de la meringue, puis le reste.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe de sirop des cerises dans un petit récipient.
- Versez un peu d’eau chaude-tiède pour diluer le tout, c’est à votre goût. Il faut cependant que ce soit bien liquide. Versez 6 premiers biscuits et laissez-les s’imbiber en les retournant une fois.
- Déposez des morceaux de gâteaux imbibés dans le fond de coupes de votre choix. J’ai pris ici 4 coupes individuelles assez large. Au besoin, vous pouvez couper les gâteaux pour les disposer comme vous le souhaitez. Ajoutez 2-3 cerises égouttées, puis recouvrez avec la moitié de la crème.
- Ajoutez de nouveau 6 biscuits imbibés de la même façon (vous pouvez les écraser un peu pour enlever si il y a trop de jus amarena), des cerises égouttées.
- Puis recouvrez avec le reste de crème.
- Mettez au frais au moins 3 heures avant de déguster bien frais. Vous pouvez améliorer la présentation. J’ai voulu ces desserts assez sobres, sans cacao en poudre, pour laisser la place entière aux cerises. C’est un délice !
Nutrition
I recently made this amarena cherry tiramisu for some friends, as I had just bought a large jar of these delicious, incredibly fragrant cherries. I remade the tiramisu for my cooking blog to offer you the recipe. If you prefer the classic tiramisu, know that the recipe has been available for years HERE! To compensate for the syrup, I reduced the sugar a lot. The result is a tiramisu with an airy texture that holds together, and a strong cherry flavor, without being overly sweet at all. Then it’s up to you if you add more cherries!
For 4 to 6 people:
- 2 large eggs
- 35g of caster sugar (for the yolks)
- 15g powdered sugar (for the whites)
- 500g of mascarpone
- amarena cherries
- spoon cookies
Separate the egg whites from the yolks. Put the caster sugar with the yolks and whisk briskly for 3 minutes until you have an airy and fluffy texture.
Add the mascarpone and 2 tablespoons of amarena cherry syrup.
Whisk again for 3 minutes to get a texture that holds together. The whole thing should not be liquid. The mascarpone ends up rising a bit like whipped cream.
In a separate bowl, place the egg whites with the powdered sugar and whisk until the eggs are stiff.
Add the first third of the meringue to the mascarpone cream, and mix it all together without breaking the texture of the whites, like a chocolate mousse.
Do the same with another third of the meringue, then the rest.
Pour 3-4 tablespoons of cherry syrup into a small container.
Pour a little hot water to dilute the whole, it is to your taste. However, it must be liquid. Pour in the first 6 cookies and let them soak in, turning them once.
Place soaked cake pieces in the bottom of cups of your choice. I have taken here 4 individual cuts quite large. If needed, you can cut the cakes to arrange them as you wish. Add 2-3 drained cherries, then cover with half the cream.
Add again 6 cookies soaked in the same way (you can crush them a little to remove if there is too much juice amarena), drained cherries.
Then cover with the remaining cream.
Chill for at least 3 hours before serving chilled. You can improve the presentation. I wanted these desserts to be fairly plain, without cocoa powder, to leave the cherries all the way through. It is a delight!
Bonjour Bernard , Une rencontre devant la Cathédrale St Front de Perigueux j’ai la chance d’être assez physionomiste , une ancienne recette de votre Gâteau aux oranges .
j’espère que le salon à été pour vous l’occasion de belles rencontres !
Bien cordialement
Daniele
Bonjour Bernard,
Un petit mot pour vous souhaiter mes
sincères condoléances. La perte d’une
Maman est toujours une page qui se
tourne dans notre vie. Elle est
toujours avec nous tant que nous en
parlons et pensons à elle.
Amicalement
Fabbri. Pour ma part, ce sont les meilleures !
Bonjour Bernard,
Tout ce qui contient des cerises Amarena est, pour moi, un pur délice !
Même si ce n’est pas adapté à l’alimentation céto, je vais tout de même préparer cette merveilleuse douceur.
Merci pour ce beau partage
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour Bernard et merci pour vos recettes toujours alléchantes.
Quelle marque de cerises amarena utilisez-vous? Merci
Jacqueline
Bonjour, une super recette pour changer du tiramisu classique ! Je vais essayez de le faire avec mes cerises en bocaux, elles risquent d’être juteuses j’espère que ça ne posera pas de soucis. Merci beaucoup