Las recetas

par LeoTurbetDelof

Bollos en Thangzong

par Bernard

Ya he sugerido recetas para bollos de perritos calientes, incluyendo el método yudane que da un resultado muy húmedo. Esta vez comparto mi método thangzong, que hace que el almidón de una parte de la harina se gelatinice y, en definitiva, retenga más humedad. El resultado son unos bollos blandos, perfectos para devorar hamburguesas sin reparos.

FacebookTwitterPinterestEmail

Con la llegada del otoño y el frío ganando terreno inevitablemente, te propongo una rica y reconfortante tarta que anticipa las fiestas de fin de año. Una pasta crujiente y baja en azúcar con cacao y nibs de cacao crujientes, rellena de una crema de chocolate densa con una consistencia similar a la de las trufas de chocolate, con un toque de café para subrayar el sabor del chocolate y el cacao. Una pequeña delicia para disfrutarla fresca o a temperatura ambiente.

FacebookTwitterPinterestEmail

Siguiendo mi receta de ñoquis de calabaza, ¡aquí tienes una receta muy otoñal para cocinarlos! Sugiero un lecho de puré de calabaza con nueces, ñoquis fritos, mantequilla de salvia crujiente, ¡espolvoreado con nueces y semillas de calabaza tostadas! Una verdadera delicia, tanto visual como gustativa. Por supuesto, este plato puede servirse con o sin carne, ya que es casi autosuficiente.

FacebookTwitterPinterestEmail

Gnocchi con calabaza

par Bernard

Continúo con mis propuestas de calabaza para el otoño, ya que es muy fácil de utilizar tanto en recetas dulces como saladas. Aquí tienes unos ñoquis muy sencillos de hacer. Puede que sólo se tarde un rato en hacerlos bonitos, pero quizá sea el momento de pasar un rato en la cocina juntos charlando sobre una buena comida. ¡De momento sólo os doy la receta básica, luego publicaré un plato en el que he puesto estos bonitos ñoquis de colores!

FacebookTwitterPinterestEmail

¡Talleres Junio 2022!

par Bernard

Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.

Domingo 12 de junio a las 14:00 horas: ¡Cocina tailandesa 1! Una tarde en la cocina para descubrir los ingredientes clave de la cocina tailandesa. Juntos haremos la pasta de curry verde con ingredientes frescos. A continuación, cada uno preparará un curry verde con pollo tailandés y berenjena, un irresistible pollo con anacardos y verá la elaboración del Tom Kah Gai, la famosa sopa de leche de coco.

Sábado 25 de junio a las 14:00 horas: Cocina tailandesa 2 ¡Aquí está la segunda clase de cocina tailandesa con un menú muy tentador! En esta ocasión, veremos los platos de fideos de este fabuloso país. Cada alumno hará dos platos (pad thai y pad see ew) y se irá con ellos y veremos juntos tres recetas en clase magistral: la salsa si-io dam wan, pero también el kao tang nah tang (pasteles de arroz frito con salsa satay) y el famoso postre: ¡el arroz pegajoso de mango!

Domingo 26 de junio a las 14:00 horas: ¡cocina brasileña! Durante este curso de 3,5 horas, haremos y degustaremos pan de queso brasileño in situ. Luego haremos el plato típico bahiano, moqueca con camarones y leche de coco. También veremos cómo hacer deliciosas empadas, pequeñas tartas ricas en mantequilla y con pollo cremoso. Una auténtica delicia. Terminaremos con una rápida demostración de tapiocas, esas pequeñas tortitas mágicas hechas con almidón de mandioca.

Sábado 1 y domingo 2 de octubre: ¡Taller de la locura del chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Comenzaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… ¡Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, también se le ofrecerá durante este taller!

Vea los detalles de la inscripción más abajo.

FacebookTwitterPinterestEmail

Este hermoso brioche nos llega desde Brasil, donde Doña Arlene ha accedido amablemente a compartir su receta conmigo. Lo hicimos juntos en el estado de São Paulo el verano pasado y estaba esperando el momento adecuado para publicarlo. Ahora que ha llegado el otoño, ¡ya es hora de que lo ponga en mi blog de cocina! El pão de abóbora es un bollo muy suave hecho con carne de calabaza, en este caso de calabaza. La consistencia es una maravilla y el conjunto es delicioso con una simple mantequilla semi-salada untada por encima. Soy un fan, ¡gracias de nuevo a Doña Arlene!

FacebookTwitterPinterestEmail

Instagram