¡Hola a todos! No me voy a ir, pero publicaré un poco menos. He estado trabajando duro en el próximo libro que saldrá en noviembre de este año y ¡va a ser rico! Como resultado, tengo un poco menos de energía y voy a tomarme un descanso en julio. Puede que publique una receta de todos modos. Tienes más de 1000 artículos para leer en mi blog de cocina.
Hasta pronto.
Bernard
¡Eso es! Ya es hora de que te lo contemos. El 19 de marzo sale a la venta mi quinto libro, prologado por Christophe Michalak, y siempre con la misma pasión y alegría quiero que lo descubran. ¡Me publican para este por Solar, aunque también me quedo con Flammarion, probablemente para el 6º por cierto! Puede que hayas visto mis talleres de chocolate y mis platos de chocolate caseros si me sigues en instagram? Si es así, no te sorprenderá ver que el tema de mi último bebé es el chocolate. En 160 páginas, le cuento todo lo que necesita saber para elaborarlo en casa, desde el grano hasta la tableta, en todas sus formas: chocolate negro, chocolate con leche, chocolate blanco, chocolate con leche vegano, chocolate sin azúcar, chocolate con té verde, chocolate con frambuesa, ¡e incluso chocolate sin chocolate pero con café! Pero también chocolates rellenos de praliné y cremas para untar de avellana o pistacho, incluida la Nutella casera e incluso la gianduia. Descubra más en el artículo.
Soy un poco fanático de la carne frita y crujiente. Durante mucho tiempo me pregunté cómo hacer buñuelos que permanecieran crujientes, a pesar de la presencia de salsa. Había presentado una receta casi similar con la misma técnica, concretamente el crujiente de ternera con caramelo y pimienta. Durante años he probado muchas variaciones: harina de arroz, almidón de trigo, almidón de maíz, almidón de patata, con clara de huevo, sin ella, etc. Pero había encontrado la respuesta en Vietnam y resulta que es con y sólo con almidón de tapioca que funciona. El resultado es una locura: la carne es extra crujiente, el donut muy crujiente, ¡incluso cuando se enfría!
Por el momento, puede que te des cuenta, pero estoy publicando menos. Estoy escribiendo mi próximo libro, que será publicado en noviembre por Flammarion, y que tengo en mente desde hace seis años. Espero poder contarles más a su debido tiempo. Por una vez, no estoy siendo demasiado tradicional, ya que os traigo un poke bowl más moderno que el poke original hawaiano, que es casi todo pescado, arroz y salsa muy rica. Aquí, muchas cosas buenas: aguacate, cilantro, semillas de sésamo, edamame y mango, todo sobre un arroz aderezado con vinagre o con aceite de sésamo tostado. Prefiero esta última versión. Un pequeño guiño a mi amiga Gaëlle, con la que he hecho este plato muchas veces. Este plato es delicioso y se prepara en menos de 20 minutos.
Aquí está la siguiente parte de los vídeos de chocolate casero, esta vez sobre el templado para conseguir un chocolate brillante y quebradizo. Propongo dos métodos: el tablaje y el templado con manteca de cacao mycryo. ¡Por unas bonitas estanterías! ¡Mira el vídeo de abajo y encuéntralos todos en la pestaña «chocolate casero» del menú del blog!
Las patatas tempranas tienen la textura perfecta para esta generosa receta coreana. Es importante disfrutarlos en la temporada adecuada, es decir, a partir de mayo, y cocinarlos rápidamente, ya que sólo se conservan unos días. Son verdaderos tesoros de nuestros terruños franceses. Se cultivan sobre todo en zonas costeras soleadas con suelos arenosos: Bretaña, Noirmoutier, sur de Francia. Los más recientes proceden de las regiones del norte: la Mancha, Alsacia y el Valle del Saona. Recogidos antes de que estén completamente maduros, se comercializan sin demora para garantizar su extrema frescura. Aquí la salsa es deliciosamente picante, dulce y especiada, con un toque de aceite de sésamo en el último momento. Son perfectos para acompañar una comida coreana, o simplemente como están en la mesa con un plato de carne. Ten cuidado, porque una vez que empieces a sumergirte, no podrás parar. https://www.lespommesdererre.com/
