Les dernières recettes
J’ai la chance d’avoir un maraîcher qui propose pas mal de légumes exotiques, dont les patates douces classiques orangées, mais aussi les blanches, à la texture plus ferme que j’affectionne particulièrement. J’en avais achetées, et elles trainaient depuis un moment dans ma cuisine. Elles se conservent très bien. Mais je me suis lancé dans une recette un peu au feeling, sans savoir comment elle allait évoluer. Le résultat s’est avéré délicieux, avec une sauce très savoureuse. La viande est tendre et juteuse à souhait et la patate douce blanche est ferme et fondante à la fois. Un petit festin !
Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de gâteau au chocolat sur mon site de cuisine. Voici donc un fondant ultra chocolat avec des amandes grillées. Il s’agit ici d’un gâteau peu sucré, avec un chocolat à 70% de cacao, et naturellement sans gluten, car il est sans farine. Alors oui, c’est riche et très très chocolaté ! Il se dégustera en petites tranches avec le café.
Mon amie Gaëlle, pianiste de métier, est également une fine cuisinière, et si vous avez mon dernier livre « La cuisine de Bernard » édité chez Flammarion, vous y trouverez sa recette de tataki de saumon et thon. Ce n’est pas la première fois qu’elle accepte de partager un de ses délices sur mon site. Donc mille mercis à Gaëlle pour ce délicieux gâteau à l’orange. Ici l’orange est cuite, puis mixée entière avec la peau (il faut donc des oranges bio) et mélangée à d’autres ingrédients, dont de la poudre d’amande préalablement torréfiée au four. Une fois cuit et refroidi, puis surmonté d’un glaçage/ganache au chocolat, ce gâteau a une consistance et un goût incroyables ! À tester de toute urgence !
Recette parfaite pour une entrée originale ou en apéritif ! J’ai goûté l’équivalent de ce gâteau salé au Morbier, persil et noisette dans un restaurant à Joigny où j’ai eu la chance d’être invité. J’ai voulu le refaire chez moi, toujours à l’instinct. Le résultat est délicieux, en plus d’avoir une jolie couleur verte inattendue à la coupe. Très simple à réaliser, il sera meilleur chaud ou tiède, il conviendra donc de le réchauffer avant de le dévorer !
Cette recette que l’on trouve en Italie dans les régions productrices de châtaignes, mais également en Corse, est un gâteau ultra simple à réaliser. C’est à l’origine un plat pauvre, car il ne contient ni œuf, ni beurre, ni farine de blé, ni sucre, ni miel. Juste de la farine de châtaigne, de l’eau et quelques pignons de pin, de raisins secs et un trait d’huile d’olive. Sa texture très particulière ne conviendra sans doute pas à tout le monde. Il est assez dense, mais son goût très prononcé de châtaigne est un petit délice. De part ses ingrédients, cela en fait un gâteau naturellement sans gluten et végan (car sans œuf ni lactose).
Pour changer un peu des gnocchis classiques, voici ma recette des gnocchis aux épinards. Ces derniers vont surtout ajouter une belle couleur, même si on sent subtilement le goût. Pour cette recette, prenez bien des pommes de terre à chair farineuse. On pourra choisir de les réaliser sur une planchette à gnocchis, ou bien à la fourchette, ou encore réaliser un boudin que l’on coupera en morceaux. Il y a toujours une solution !
