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Galette des Rois aux Pralines Roses
Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !
Ingrédients
-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière:
- 170 ml lait demi-écrémé
- 10 g beurre
- 15 g poudre à crème (ou de maïzena)
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- 35 g jaune d’œuf
- 40 g sucre
Crème frangipane aux pralines roses:
- 150 g beurre doux mou
- 150 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 90 g oeuf
- 15 g maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
- 140 g la totalité de la crème pâtissière
Dorure:
- 1 œuf
- 50 g lait
- 15 g sucre glace
Instructions
- La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses. Pour la crème pâtissière:Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).
- Mélangez bien avec un fouet.
- Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.
- Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.
- Mélangez bien au fouet.
- Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.
- Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.
- Versez la crème pâtissière dans un plat.
- Couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.
- Pour la crème aux pralines roses mettez dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
- Mélangez puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
- Mélangez puis ajoutez la moitié des pralines roses grossièrement hachées. Vus pouvez les trouver dans le commerce ou les faire vous-même avec ma recette ICI !
- Mixez plus finement l’autre moitié des pralines roses. Presque en poudre, de cette façon, la crème s’imbibera encore plus.
- Ajoutez la crème pâtissière légèrement battue au fouet.
- La crème est prête. Mettez-la au frais jusqu’au lendemain.
- Le jour de la cuisson. Étalez votre pâte feuilletée légèrement farinée sur du papier sulfurisé. Cela est plus facile pour travailler. Choisissez la taille de votre galette. J’en ai fait une assez petite (il y a de quoi faire 2 grandes avec les proportions que je vous ai données). Posez le cercle sur la pâte, d’une part pour vérifier la bonne taille de l’étalage et pour centrer la crème aux pralines roses.
- Mettez une bonne quantité. Vous pouvez maintenant ôter le cercle. Imbibez la pâte légèrement d’eau tiède au pinceau.
- Enlevez l’excédent. Puis posez une deuxième pâte étalée de même taille. Appuyez bien autour de la crème pour bien souder…!
- Reposez le cercle et coupez autour avec un couteau. Vous avez une galette parfaite. Passez la dorure au pinceau.
- Réalisez les motifs avec un couteau sans couper la pâte !
- Mettez au frais une heure puis faites cuire à 200°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson et adaptez à votre four
- Dégustez-la encore chaude ou bien tiède et profitez de votre travail !!
Nutrition
Calories: 582kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 10gFat: 39gLipides saturés: 16gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 7gLipides trans: 1gCholéstérol: 207mgSodium: 235mgPotassium: 3946mgFibre: 3gSucre: 28gVitamine A: 913IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 125mgFer: 2mg
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