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Key Lime Pie
Cette tarte de Floride, aux Etats-Unis, est tout simplement magique ! La crème crue est liquide, je n’y mets pas d’œuf, et pourtant elle se fige d’une façon incroyable, le jus de citron coagulant le lait concentré sucré et le yaourt grec. Le tout donne une tarte bien équilibrée, fraîche, pas si sucrée grâce au jus de citron vert et fondante en bouche. Elle se réalise traditionnellement avec des petits citrons verts des Keys, mais je ne les ai jamais vus chez nous. On peut sans aucun souci les remplacer par de classiques citrons verts. Un délice, surtout avec une bonne chantilly citronnée !
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g biscuits digestives
- 25 g sucre
- 100 g beurre demi-sel
Crème au citron
- 175 g jus de citron vert
- 4 zestes de citron key lime ou 2 zestes de citrons verts
- 794 g lait concentre sucré 2 boites de lait de 397g
- 270 g yaourt grec
Chantilly
- 250 g crème liquide bien froide
- 75 g mascarpone bien froid
- 30 g sucre glace
- 1 zeste citron vert
Instructions
- Préparez la pâte en mixant les biscuits digestives. Versez la poudre obtenue dans un récipient et ajoutez le sucre et le beurre demi-sel préalablement fondu.
- Mélangez bien. Prenez un moule de 22cm dont le fond est amovible pour faciliter le démoulage. Coupez un morceau de papier sulfurisé en un cercle de même diamètre que le moule, et placez-le dans le fond. Parsemez avec la pâte sableuse et étalez-la soigneusement en une couche uniforme en remontant bien sur les côtés. C’est ce qui prend finalement le plus de temps.
- Mettez à cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C sur chaleur tournante.
- Pendant ce temps préparez la crème : pressez les citrons verts pour avoir 175g de jus. Versez le jus dans un récipient avec le zeste, le lait concentré sucré et le yaourt grec. Mélangez bien, la crème est très liquide. Pas d’inquiétude !
- Versez dans le fond de pâte précuit, puis remettez au four, toujours à 180°C pendant 20 minutes. De petite bulles vont apparaître sur le dessus et le centre doit encore trembloter légèrement.
- Sortez du four et laissez complètement refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins 3 heures.
- Préparez la chantilly en fouettant tous les ingrédients ensemble. Versez-la à la cuillère au centre du gâteau démoulé. Parsemez d’un peu de zeste de citron vert et servez bien frais !
Nutrition
Calories: 688kcalCarbohydrates: 90gProtéines: 15gFat: 31gLipides saturés: 18gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.4gCholéstérol: 72mgSodium: 417mgPotassium: 498mgFibre: 1gSucre: 71gVitamine A: 722IUVitamine C: 9mgCalcium: 363mgFer: 1mg
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