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Songe Mauresque (Confit Salé de Dattes et Citrons)
Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez…Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison !J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner.Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie gras maison.
Ingrédients
Instructions
- Commencez par dénoyauter vos dattes. Ne prenez pas de medjoul pour cette recette. Les deglet nour sont moins chères et conviennent parfaitement, même si elles sont un peu sèches !
- Mettez-les dans une casserole avec l’eau.
- Versez l’huile d’argan (ou d’olive).
- Coupez les citrons confits au sel en petits morceaux. Mettez les citrons entiers avec leur chair. Pensez seulement à ôter les pépins. Ajoutez-les dans la casserole. N’ayez pas peur de mettre la quantité indiquée ! Vous pouvez même en mettre un demi en plus.
- Versez aussi le miel.
- Puis laissez mijoter. Vous pouvez écraser les dattes avec une cuillère.
- Laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps. L’eau doit s’évaporer pour laisser place à une purée de dattes cuites. Cela prend en gros une demi-heure.
- Mettez en fin de cuisson la coriandre en poudre et le sel.
- On voit bien ici qu’il n’y a presque plus d’eau ! C’est signe que c’est prêt !!
- Mettez le chutney dans un pot à confiture et conservez-le au frais.
Nutrition
Calories: 1080kcalCarbohydrates: 222gProtéines: 6gFat: 29gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 9gGraisses monoinsaturées: 13gSodium: 1194mgPotassium: 1662mgFibre: 20gSucre: 193gVitamine A: 28IUVitamine C: 1mgCalcium: 116mgFer: 3mg
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