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Zlabias
Je vous donne la recette avec le miel « maison » qui n’est donc pas un vrai miel d’abeilles, mais un sirop de sucre parfumé. On ajoute dedans du jus de citron ou/et de la pierre d’alun qui sont des acidifiants qui empêchent la cristallisation du sirop. De plus, cela donne le goût typique des zlabias.
Ingrédients
Pâte à préparer 5 jours avant la friture
Miel
- 3 kg de sucre
- 1,5 L d'eau
- le jus de deux citrons jaunes (et/ou un morceau de pierre d'alun de la taille d'une bille)
- 1 ou 2 cuillérée à soupe de miel
- 3 ou 4 cuillérée à soupe de fleur d'oranger
Instructions
- Commencer par délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche, l’émietter avant!
- Ajouter 50g d’eau bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau tiède en mélangeant bien, soit au robot ou avec un fouet manuel. Même si la pâte semble grumeleuse au début, elle va se liquéfier grâce aux actions des levures.
- Laisser reposer la pâte (avec un torchon sur le bol) pendant maintenant…5 jours! C’est ici que réside le secret de la zlabia. Il faut laisser gonfler la pâte trois fois. Elle va en fait gonfler, puis retomber. Puis regonfler et ainsi de suite. Suivant la météo, cela va prendre entre 3 et 5 jours. Car on prépare en fait un levain. La zlabia est en fait du levain frit. Au bout de trois ou cinq jours, la pâte commence à sentir une odeur de yaourt aigre. Et si on la goûte, elle pétille en bouche: c’est là qu’elle est prête!! C’est à ce moment, qu’en passant à la friture, elle donnera les fameuses « épines » sur le cercle extérieur. Il y a des recettes qui disent d’attendre 3 heures avant de frire, et bien non!! Cela prend du temps. Même si cela donne de bonnes zlabias, si l’on souhaite les épines, il faudra attendre!
- Préparer le miel en mettant le sucre et l’eau dans une grande casserole. Les quantités de la recette ne correspondent pas aux photos (j’en ai fait beaucoup moins qu’indiqué, mais c’est bien 3kg de sucre qu’il faut utiliser).
- Mettre à bouillir sur feu modéré. Laisser cuire sans remuer pendant une trentaine de minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et/ou la pierre d’alun. Conseil de Bernard: même si j’ajoute de la pierre d’alun, je mets quand même du jus de citron ca il apporte une petite acidité très agréable dans la zlabia finale!
- Le miel est prêt quand il a la couleur d’un vrai miel. Ajouter à ce moment, hors du feu, trois ou quatre cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et le miel.
- Bien fouetter la pâte avec un fouet manuel. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe très épaisse. Ajouter le colorant choisi. Je mets un colorant « jaune d’oeuf ».
- Jusqu’à obtenir une couleur jaune orangé. (Les photos de la recette sont étalées sur plusieurs mois car je m’y suis pris à plusieurs reprises… Les couleurs peuvent changer!).
- Préparer le matériel pour les zlabias. La cuve avec la pâte et une louche, un entonnoir (on peut couper l’embout pour avoir une sortie plus large). Un entonnoir est suffisant pour cuire 4 zlabias en même temps.
- Pour la friture, je me suis acheté un plat à paëlla. Il suffit d’y mettre 1,5cm d’huile. La casserole de miel doit se trouver à proximité. Avec la recette que je vous donne, il y aura plus de miel, car sur la photo il n’y en a pas assez!
- Quand l’huile est bien chaude (pas trop non plus car sinon les zlabias se colorent!), remplir l’entonnoir de pâte et boucher le dessous avec un doigt. Le coup de main pour avoir de belles zlabias est long à prendre. Les photos des zlabias à la fin de la recette sont le résultat de nombreux essais. Il faut faire de longues spirales qui partent de l’éxterieur vers le centre et il faut au moins 6 « cercles » successifs. On peut faire plusieurs zlabias sans s’arrêter. Pour voir un vrai pro (lors de mon reportage ches « La Rose de Tunis ») faire les zlabias: cliquer ici!
- Avec un appareil photodans les mains, ce n’est facile de prendre des photos, ceci n’est pas la plus belle zlabia dans le miel! Plonger les zlabias dans le miel. Il y a à ce moment , un instant magique, el beignet absorbe le miel dont il a besoin.
- Laisser ensuite s’égoutter les zlabias sur une grille.
- Je ne cache pas qu’il y a eu une quantité énorme de zlabias mutantes… Mais je suis la preuve que l’on peut y arriver. Il suffit de s’entrainer…
Nutrition
Portion: -2gCalories: 15384kcalCarbohydrates: 3768gProtéines: 111gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 2gSodium: 215mgPotassium: 1323mgFibre: 32gSucre: 2939gVitamine C: 0.1mgCalcium: 261mgFer: 49mg
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