Recette pour une tarte de 18 ou 20cm (selon l’épaisseur de couche de noix désirée !) :
Pâte :
- 180g de beurre demi-sel
- 115g de sucre
- 1 œuf
- 300g de farine
- 175g de sucre
- une bonne grosse pincée de sel
- 50g de sirop de glucose
- 20cl de crème fraiche entière épaisse
- 30g de miel
- 300g de noix
Préparez la pâte. Mettez le beurre, le sucre dans un récipient.
Divisez la pâte en deux pâtons, l’un plus petit que l’autre. Mettez sous film étirable au frais.
Portez à ébullition.
Mélangez bien et reportez le tout à 114°C.
Quand cette température est atteinte, versez les 30g de miel. Mélangez et coupez le feu.
Versez dans le caramel (feu éteint).
Transvasez cette délicieuse mixture dans un récipient.
Versez l’intégralité du caramel aux noix.
Recouvrez avec la pâte plus petite.
Coupez la pâte pour n’avoir que la taille du moule.
Scellez la pâte avec une fourchette sur tout le pourtour. Sans cela, le caramel sortira.
Piquez également la pâte.
Faites cuire 50 minutes à 175°C. Le dessus doit être bien doré.
10 commentaires
Bonjour Bernard
Quelle est la hauteur de ton cercle ? cercle à tarte de 2,5 cm ou cercle à entremets de 4,5 cm ?
Pourquoi liquéfier de la crème épaisse entière au lieu d'utiliser de la crème liquide entière ?
Merci pour ta réponse et pour le partage.
MICHEL31
Quelle merveille, j'adore l'automne aussi pour les gourmandises aux noix. Et là cette tourte est sublime et j'imagine quand ont croque dedans toutes les saveurs qui vont en ressortir. Merci j'ai hâte de réaliser cette jolie recette de tourte.
par quoi peut-on remplacer le sirop de glucose? (pas facile à trouver!!!!; merci de votre réponse
Super! spécialité suisse "Wallisertorte" et c'est très bon; à grignoter peu à peu car c'est très sucré.
Bonjour,
J'adore les noix moi aussi mais pas spécialement l'automne !
J'ai voulu faire cette recette mais en ne faisant qu'une tarte normale, c'est à dire sans la pâte au dessus.
J'ai suivi la préparation de la pâte à la lettre près.
Et idem pour le caramel.
J'ai utilisé un thermomètre de cuisson et j'ai pu suivre la remonter à 114°C après avoir ajouter la crème même si je ne comprends pas l'utilité de faire ça.
A noter que j'ai utiliser du sucre normal, car je n'ai pas de sirop de glucose.
Le petit problème que j'ai eu c'est que le caramel était plutôt dur, ce n'était pas mauvais bien sûr mais je m'attendais à quelque chose d'un peu plus fondant.
Je ne sais pas si cela est lié au fait que mon caramel a trop séché pendant la cuisson car il n'y avait pas de pâte au dessus pour le protéger ou si c'est lié à la préparation du caramel en lui même.
Je suis preneur de tout commentaire…
Le sirop de glucose est ce qui empeche le caramel cuit de durcir. (Sans la crème, ça aurait été carrément solide). Si tu n'en trouves pas, tu peux toujours essayer de substituer avec du Lyle Golden Syrup.
Atheen
faite a la lettre sauf que j ai opte pour la tarte cad sans dessus et c etait topissime,et meilleure le lendemain
waouh ! c'est une vrai tuerie ! à faire de toute urgence !! Merci Bernard Meilleurs vœux 2019 ! continuer à nous enchanter encore et toute l'année ♥
Bonjour, c'est le poids de cerneaux de noix ? Merci
J’ai suivi les instructions à la lettre et totale réussite !!! Un vrai régal !!! Le caramel est resté moelleux… Une tabasserie comme dirait le frangin… Une fois encore un grand merci pour ce partage