Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
Ingredients
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
Instructions
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
A cake forbidden to children! Just for adults who want to indulge themselves with this cake soaked in plenty of rosé wine. I put some in the dough before baking, then soak it generously afterwards. I propose this totally decadent three-tiered cake, but I also give you a more classic version at the end of the recipe with proportions for a single tier. As well as a very moist cake, I add a cream cheese chantilly and juicy, fresh strawberries. You’re in for a treat!
Recipe for a 16cm cake with 3 layers (or a single 27cm layer):
- 120g hulled strawberries
- 205g rosé wine
- 140g soft butter
- 85g oil
- 245g sugar
- 3 large eggs (180g total without shells)
- 275g T55 flour
- 3/4 teaspoon baking powder
- 3/4 teaspoon baking soda
To soak the cake:
- 40g strawberries
- 20g of sugar
- 140g rosé
For the cream:
- 250g of mascarpone
- 100ml cold liquid cream
- 35g of powdered sugar
- 300g of cream cheese
To conclude
- 300g strawberries, washed, hulled and cut into pieces
Start by preparing the cakes. I’ve made a three-tiered cake here. You could make them with a single 27cm tier. You could also make a 22cm one with two thirds of the recipe below!
Place the washed, hulled and weighed strawberries (120g for the decadent version) in a small blender or mixer with the rosé wine and blend.
Mix the butter, sugar and oil in a bowl or food processor.
Add the eggs.
Mix well until smooth. Pour in the rosé strawberry pulp, flour, baking powder and baking soda.
Mix well, then pour into 3 18cm moulds lined with greaseproof paper. On the edge, I put release spray, or butter and then flour. Pour roughly 415g of batter into each mould.
Bake for 40 minutes in an oven preheated to 160°C over static heat (also known as traditional heat), but not over fan-forced heat. This would otherwise make your cake puff up.
Remove the cakes from the oven and leave to cool on a wire rack.
For the layered version, I used a surprise bread circle, 16cm in diameter and 12cm high. It is therefore very high. I also took the matching rhodoid (the heavy-duty plastic film). If you prefer, you can always make a single-tier version measuring 27cm (with the basic recipe) or 22cm (with two-thirds of the recipe).
Cut the cake to the size of the circle with a knife (do not press the circle into the cake to cut it! ).
For the cream, whip the mascarpone, cold liquid cream and powdered sugar until stiff.
Whisk the still-cold cream cheese in a bowl to smooth it.
Add the whipped cream to the cream cheese by 3-4 tablespoons.
Add the whipped cream as you go, mixing gently as you would a chocolate mousse.
Place the rhodoid inside the circle. Place the circle on a baking tray or dish with a sheet of parchment paper. Very generously soak the cake with the rosé/sugar/strawberry mixture blended in a mixer (as at the start of the recipe). You can even add pure rosé!
Pour off a third of the cream (about 225g) and spread it over the cake in an even layer.
Then place about a third of the washed, hulled and chopped strawberries (about 100g).
Repeat with a layer of soaked cake, a layer of cream and strawberries, and then one last time! Here we see without the circle.
Chill (with circle) for at least 4 hours. Remove the slices, carefully remove the rodhoïd and place on the serving dish.
Below is the recipe for a single-tier cake!
Recipe for 22cm single-tier cake:
- 80g hulled strawberries
- 135g rosé wine
- 95g soft butter
- 55g oil
- 165g of sugar
- 2 large eggs (120g total without shells)
- 185g T55 flour
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
To soak the cake:
- 25g strawberries
- 15g of sugar
- 95g rosé
For the cream:
- 165g mascarpone
- 65ml cold liquid cream
- 17g powdered sugar
- 200g of cream cheese
To conclude
- 200g strawberries, washed, hulled and cut into pieces
For this recipe, do the same, making a single cake and pouring it into a 22cm mould. Once out of the oven, leave to cool, then pour all the cream cheese whipped cream over the cake!
Gâteau Fraises Rosé et chantilly au cream cheese
Ingredients
Recette pour un gâteau de 16cm de diamètre à 3 étages (ou un seul de 27cm):
- 120 g fraises lavées, équeutées
- 205 g rosé
- 140 g beurre doux
- 85 g huile neutre
- 245 g sucre
- 3 gros œufs
- 275 g farine
- 3/4 c. à café levure chimique
- 3/4 c. à café bicarbonate de sodium
Pour la crème :
- 250 g mascarpone froid
- 100 g crème liquide entière froide
- 35 g sucre glace
- 300 g cream cheese
Pour les fraises
- 300 g fraises
Instructions
- Commencez par préparer les gâteaux. J’ai fait ici un gâteau à trois étages. Vous pourriez en faire avec un seul étage de 27cm. Vous pourriez aussi faire un de 22cm avec les deux tiers de la recette que je vous mets plus bas !Mettez dans un petit blender ou au mixeur, les fraises lavées équeutées et pesées (120g pour la version décadente) avec le vin rosé et mixez le tout.
- Dans un récipient ou le bol de votre robot avec la feuille, mélangez le beurre, le sucre et l’huile. Ajoutez les œufs.
- Mélangez bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez la pulpe de fraise au rosé, la farine, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.
- Mélangez bien puis versez dans 3 moules de 18cm garni de papier sulfurisé. Sur le bord, je mets de la bombe de démoulage, ou alors du beurre et ensuite de la farine. Versez en gros 415g de pâte par moule.
- Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique (appelée aussi chaleur traditionnelle), mais pas à chaleur tournante. Cela ferait sinon gonfler votre gâteau.À la sortie du four, démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les tiédir sur une grille à patisserie.
- Pour la version à étage, j’ai pris un cercle à pain surprise, de 16cm de diamètre sur 12cm de hauteur. Il est donc très haut. J’ai aussi pris le rhodoïd correspondant (le film plastique très résistant). Si vous préférez, vous pourrez toujours faire une version à un seul étage de 27cm (avec la recette de base) ou 22cm (avec les deux tiers de la recette).Coupez le gâteau à la taille du cercle au couteau (n’enfoncez pas le cercle dans le gâteau pour le couper ! ).
- Pour la crème, fouettez le mascarpone, la crème liquide froide et le sucre glace en chantilly bien ferme.
- Mélangez dans un récipient avec un fouet, le cream cheese encore froid pour le lisser.
- Ajoutez par 3-4 cuillerées à soupe, la chantilly dans le cream cheese.
- Mettez la chantilly au fur et à mesure en mélangeant délicatement, comme pour une mousse au chocolat.
- Placez le rhodoïd dans le cercle. Posez le cercle sur une plaque ou un plat contenant une feuille de papier sulfurisé. Imbibez très généreusement le gâteau avec le mélange rosé/sucre/fraise passé au mixeur (comme au début de recette). Vous pouvez encore ajouter du rosé pur !
- Versez un tiers de la crème (environ 225g) et étalez-la sur le gâteau en une couche uniforme.
- Placez ensuite environ un tiers des fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux (environ 100g).
- Recommencez avec une couche de gâteau bien imbibé, une couche de crème et de fraises, puis encore une dernière fois ! On voit ici sans le cercle.Mettez le tout (avec le cercle) au frais pour au moins 4 heures. Décerclez, ôtez le rodhoïd délicatement puis posez sur le plat de service.
