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Baglama dried figs filled with foie gras

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory

It’s been a while since I discovered these magnificent dried Baglama figs filled with liver in the Périgord. I really wanted to make them again for myself, but also for the blog and share the recipe with you. It’s done and it’s a real delight! It is quite easy to make and the result will obviously be even better with homemade foie gras!

For 4 people :

  • 8 dried figs baglama number 1
  • 250g of semi-cooked foie gras (recipe HERE or THERE)

Here are the Baglama figs n°1 that I buy at G Detou, but you can find Baglama figs in oriental grocery stores or on internet.

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They are tied together with raffia.

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Slice the foie gras into 30g portions.

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Wrap each portion in cling film, then roll into a small sphere.

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Set aside in a cool place until the foie gras has reached a firm consistency.

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Separate the figs by cutting off the rafia, but leaving a piece on the fig tails. Steam for 3 minutes.

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Slice the fig from the bottom and prepare the inside by peeling off the wall of the flesh.

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Insert the foie gras without the cling film and close the fig around it.

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Wrap each stuffed fig in cling film.

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Chill until ready to serve, ideally overnight!

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Enjoy with toasted bread.

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Figues séchées Baglama fourrées au foie gras

Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !
5 of 3 ratings
Prep Time 10 mins
Cook Time 1 min
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Servings 8 figues
Calories 61 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
  • Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
  • Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
  • Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
  • Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
  • Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
  • Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
  • Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
  • Dégustez avec du pain grillé.

Nutrition

Calories: 61kcalCarbohydrates: 7gProtein: 5gFat: 1gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.3gCholesterol: 161mgSodium: 45mgPotassium: 126mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 9688IUVitamin C: 2mgCalcium: 26mgIron: 10mg
Keyword figs, foie gras
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