I love meatballs, but then these surpass any I’ve ever had. I have a friend, Gaëlle, who is a very good cook, who once made me this recipe that she had developed and she agreed to share it with us here. I’ll tell you right now, they are totally decadent! Well seasoned and flavored, they leave a heart of runny cheese.
Recette BOULETTES DE VEAU À LA SCARMOZA FUMÉE pour 3-4 personnes :
- 2 slices of sandwich bread soaked in milk
- 250g of ground veal
- 125g of ground beef (15% MG)
- 125g of sausage meat (or 125g of ground veal, in addition to the 250g)
- 2 cloves of garlic, finely chopped
- 100g of grated parmesan cheese
- 2 eggs
- salt pepper
- 1/4 teaspoon paprika powder
- 1 pinch of chili powder
- 200g of smoked scarmoza
Instructions :
For the sandwich bread, take large slices without the crust. Soak them in milk and then squeeze out the excess liquid.
Add the meat: veal, beef and pork if you use them. Otherwise, use veal and beef.
Add the rest of the ingredients except the scarmoza.
Add salt and pepper, don’t forget the spices.
Mix by hand until you have a homogeneous filling.
This is the smoked scarmoza. I had photographed this one in Florence!
Cut into 1cm cubes, without the crust. If you can’t find it, take smoked raclette and stack 3 slices together before cutting into cubes.
Take the equivalent of one tablespoon of stuffing. Put a cube of cheese in the center.
Close the dumpling and roll it between your hands.
Make curry on not too strong fire, in a frying pan with a little butter and oil. It’s rich, I know, but it’s good!
Turn them over regularly. The cheese will want to come out. The ugly one! Add salt and pepper to taste.
Serve them hot with whatever you like!
Veal Meatballs with Smoked Scarmoza
Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky, sont des sablés traditionnels de Noël en Tchèquie. Il s’agit de petits sablés aux noix et sont totalement irrésistibles. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Recette des Les croissants à la vanille, vanilkové rohlíčky :
Pour 575g de sablés :
- 240g de farine T55 ou T45
- 160g de beurre doux à température ambiante
- 45g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d’œuf
- 125g de noix hachées
- Au moins 700g de sucre glace pour les laisser la nuit
Instructions :
Mettez la farine, le beurre, le sucre vanillé et le sucre glace dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Hachez les 125g de noix au couteau ou au mixeur.
Versez la poudre obtenue dans la cuve avec le jaune d’œuf.
Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Pesez des boulettes de 20g de pâte.
Roulez en un petit boudin.
Puis pliez en U.
Posez tous les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire une vingtaine de minutes à 175°C à chaleur tournante.
Préparez le sucre glace. Vous pouvez y ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille, ou de la poudre de vanille séchée.
Mettez une couche de sucre glace puis posez délicatement les sablés encore chauds. Attention, ils sont fragiles !
Mettez une couche de sucre glace, puis une couche de sablés. Empilez-les de cette façon en les enterrant dans le sucre glace vanillé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, retirez les sablés très délicatement. Enlevez le surplus de sucre, puis conservez-les dans une boite hermétique.
Vanilla and walnut shortbread, vanilkové rohlíčky
Pour les fêtes de Noël, cette année direction la Tchéquie avec de délicieux petits sablés ! Comme on ne peut pas voyager en ce moment, on le fera cette fois dans la cuisine. Ces petits gâteaux que l’on retrouve de chez nous à la Hongrie, en passant par l’Autriche, sont aussi très traditionnels en République Tchèque. Un grand merci à Marie de partager avec nous la recette de sa mamie ! N’hésitez pas à visiter le site de l’office du tourisme tchèque, dédié à la gastronomie du pays avec de nombreuses recettes ! C’est par ICI !
Recette pour 750g de sablés :
- 350g de farine T55 ou T45
- 250g de beurre doux à température ambiante
- 115g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 bonne grosse pincée de sel
- le zeste d’un citron bio
Au choix :
- amandes grillées, noix, chocolat noir ou au lait , confiture de groseilles ou de fruits rouges
Instructions :
Retrouvez également la recette en vidéo !
Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
N’oubliez pas le zeste du citron.
Mélangez jusqu’à avoir une belle pâte homogène. N’insistez pas plus !!
Farinez légèrement la pâte puis étalez-la sur 3mm d’épaisseur sur un plan de travail avec un papier sulfurisé.
Coupez les sablés avec l’emporte-pièce de votre choix !
Posez-les ensuite sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Faites-les cuire 20 minutes à 175°C à chaleur tournante. Ils doivent commencer à colorer légèrement d’un joli blond.
Ensuite laissez libre cours à votre imagination. J’en ai plongé certains dans le chocolat, entiers ou à moitié.
Ceux qui avaient un petit trou au milieu, on y met de la confiture d’un fruit rouge acide (groseille par exemple !). Vous pourrez les conserver près d’un mois dans une boite hermétique sans souci !
Czech Christmas Shortbread
I often have cooked rice in an airtight box in the fridge. I love white rice with just a dash of soy sauce, sesame oil and a little bit of chili. I had a nice amount left over and wanted to make a very simple sautéed rice, without too many frills. Simple, efficient and good! All the ingredients are easy to find, or are even already in your home. You can add whatever you like (meat, aromatic herbs, dried fruits).
Recette du RIZ SAUTÉ AU CURRY, RAISINS ET LÉGUMES :
For 4 people :
- 500g cooked rice (a good basmati rice)
- 2 eggs
- 100g peas (frozen is fine!)
- 1/2 onion
- 1 carrot
- 3 cloves of garlic
- 2 teaspoons Madras curry powder
- 50g of raisins
- oil
- salt pepper
Instructions :
Cook the rice the day before. For that I weigh roughly 250g of basmati rice. I rinse it with clear water and put it in the rice cooker with 310ml of water. When it is cooked, I pour it immediately into a dish to let it cool, then I keep it in the refrigerator in an airtight box. In this way, the rice grains come off perfectly for a second cooking (in the wok or pan).
Prepare all the ingredients: peel the garlic, the carrot and the half onion. Cut into small pieces.
Pour 2-3 tablespoons of oil into a wok or large skillet. Break the eggs into the pan over fairly high heat.
Mix briefly and let cook.
Turn over to cook the other side and lightly brown.
Pour the fried omelette into a dish and add oil to the wok (or pan). Put at least 4 tablespoons of oil. Add the peas, carrot and onion, as well as the chopped garlic cloves.
Let cook on high heat.
When the onion and carrot look cooked, add the cooked rice.
Mix well, then add the curry powder and salt and pepper to taste.
Pour in the chopped omelet.
Grapes.
Stir one last time, tasting to adjust seasoning.
Serve hot, adjusting to the ingredients you like (cilantro, cashews etc.).
Fried rice with curry, grapes and vegetables
A beautiful seasonal crumble! I love butternut squash and was given the great idea of a savory crumble with nuts. Here I add a little blue cheese to balance out the sweetness of the squash. It is a real delight. It’s crisp and tasty. And not at all dry. One could believe it with the photo, but on the contrary! Perfect with a simple salad or to accompany a meat.
Recipe for 4 to 6 people:
- 2 medium organic butternut squash
- 3-4 cloves of garlic, peeled and thinly sliced
- 125g of blue cheese (or Roquefort or Saint Agur)
- 125g of nuts
- 3 tablespoons of full cream
- olive oil
- salt pepper
For the crumble batter:
- 85g of nuts
- a few rosemary leaves
- 145g of flour
- 10g of sugar
- 160g of breadcrumbs
- 55g of parmesan cheese
- 140g of semi-salted butter at room temperature
- pepper
Start by cleaning the squash well. I took organic ones so I didn’t have to peel them.
Cut them in half.
Remove the seeds and cut into pieces.
Do the same for the second squash. Put all the pieces in a baking dish. Season with salt and pepper, add the sliced garlic and sprinkle generously with olive oil.
Bake for 40 minutes at 210°C in a ventilated oven.
Let cool, then add the chopped nuts.
The cheese (I took Saint Agur) and sprinkle with a little cream. Add pepper to taste.
For the crumble batter: mix the rosemary leaves and nuts.
Pour into a container.
Add remaining ingredients.
Pepper a lot!
Mix with your fingertips until you have a homogeneous paste that breaks up when pressed.
Pour into the dish, making nice chunks.
Bake for 35 minutes this time at 170°C.
It’s ready! Serve with a nice salad or meat.
Recipe for 15 to 20 “Coconut pearls”:
- 1 egg
- 110g of sugar
- 100g water
- 25g custard powder
- 25g of wheat starch
- 30g of flour
- 30g melted butter
- 30g of whole milk powder
- 200g glutinous rice flour
- 55g of sugar
- 130ml boiling water
- dried grated coconut
Instructions:
The Coconut pearls
Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
Recette des SABLÉS AU CARAMEL ET AUX PIGNONS pour un plat de 23x30cm :
Sablé shortbread :
- 200g de beurre demi-sel
- 110g de vergeoise blonde
- 310g de farine
Caramel aux pignons :
- 125g de beurre demi-sel
- 120g de sucre
- 125g de miel
- 225g de pignons de pin
Instructions :
Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
Ne mélangez pas plus.
Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
Aplatissez la pâte de façon uniforme.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
Faites fondre puis portez à 114°C.
Versez alors en dehors du feu les pignons.
Mélangez bien.
Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Shortbread with caramel and pine nuts
Hello to all! I’m finally back with a site on a new server. I have my fingers crossed that this time it works for the better. It will take a few more days for it to be fully operational. I continue this beautiful partnership with lespommesdeterre.com and this time I offer you crispy spicy fries with delicious home made sauces. In addition to the written recipe, you also have the recipe on video!
Recettes des FRITES AU PAPRIKA :
- 1 kilo of potatoes for fries (ask your local greengrocer or look at the package)
- frying oil (or other fat such as beef fat)
Spices :
- paprika
- garlic powder
- hot pepper powder
- salt pepper
For the sauces :
- Rapeseed oil
- 2 eggs
- Dijon mustard
- Wine vinegar
- Heavy cream
Your choice:
- wasabi, sweet paprika, espelette pepper, chives, salt, pepper, turmeric etc.
Instructions :
Wash the potatoes in fresh water and dry them.
Peel or not peel the potatoes, it’s a matter of taste!
Cut the fries as usual, either with a French fry cutter or a knife. First make slices just under a centimetre long, then make sticks of the same size.
Place the raw fries in a clean cloth and wipe them dry. Heat the oil or fat you want to cook with (beef fat, duck fat, etc.) first to 160°C.
Do not overfill the fryer you are using.
Cook for a first bath.
During this first bath (out of the two of the cooking), mix the spices: 2 teaspoons of paprika powder, 1 teaspoon of smoked sweet pepper if you have it, half a teaspoon of garlic powder, a dash of hot pepper, salt and pepper. Mix well.
Take advantage of the cooking time to prepare the sauces as well:
1- Express sauce: put an egg, a tablespoon of wine vinegar, 1 teaspoon of mustard, 1 clove of garlic, and 200ml of oil in a tall, narrow container. Put in a hand blender and blend. In a few seconds the sauce is ready. Pour it into a container and add paprika, salt and pepper to taste. You can also add a little cream (3-4 tablespoons) for a smoother sauce.
2- You can also make mayonnaise in another way: put an egg yolk, a teaspoon of mustard, salt, pepper and a little oil in a container and mix at high speed with an electric whisk.
Pour in the oil gradually while whisking to emulsify the mixture into a firm mayonnaise. Pour in about 200ml of oil. At the end, you can add wasabi or spices of your choice.
You can also add a little cream at the end of the process to give it the smoothness of your choice.
3-For a slightly lighter sauce (see video): take two to three tablespoons of the first sauce and add the equivalent of heavy cream. Take a small bunch of chives and chop them finely. Pour into the sauce and add salt and pepper to taste. Mix well and taste!
When the fries look like baked potatoes, remove them from the oil and fry the rest of the cut fries in the same way.
When all the fries have had their first bath, heat the oil this time to 180°C. Put all the fries in the deep fryer for a second overall bath until they are golden brown and crispy.
Pour into a container with paper towels. Let them drain for a minute before removing the paper and pouring in the spice mixture.
Shake the container to disperse them well.
Serve them immediately with the available sauces!
Paprika fries
La saison est parfaite et dans l’ambiance actuelle, nous avons besoin d’un peu de réconfort. J’avais fait ces cookies pour mes élèves de mon atelier chocolat, pour le rendez-vous du petit déjeuner. La recette est simplissime à faire et les cookies sont cuits en 12 minutes. Tièdes, ils seront parfaits. Vous pouvez bien sûr mettre du chocolat blanc ou au lait à la place du chocolat noir.
Recette pour 28 COOKIES AVOINE CHOCOLAT NOIR :
- 225g de beurre doux
- 100g de sucre vergeoise brune
- 170g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 cuillerée à café de sel
- 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 240g de farine T55
- 220g de flocons d’avoine
- 360g de chocolat noir
Instructions :
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à avoir une sorte de crème
Ajoutez l’œuf, puis la vanille, le sel et le bicaronate.
Versez ensuite la farine et les flocons d’avoine.
Mélangez bien puis versez les pépites de chocolat.
Faites des boulettes de 50g et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire chaque plaque 12 minutes à 170°C à chaleur tournante.
C’est déjà prêt ! Laissez tiédir avant de croquer dedans !
Second recipe in collaboration with lespommesdeterre.com! This time I propose a recipe of mashed potatoes with hazelnut butter, roasted garlic and thyme, served with a baked chicken with onions and paprika. A delight that perfumes the house with its enticing scent! In addition to the step-by-step recipe, I also put you the video replay of the facebook live of Wednesday, October 21!
Recette de la Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym :
For 4 people:
- 4 chicken thighs
- 3 heads of garlic
- 2 onions
- olive oil
- paprika
- a few sprigs of thyme
- salt, ground pepper
Mashed:
- 1.2 kg of mashed potatoes
- 2 roasted garlic heads (out of 3), cloves removed
- thyme
- 80g of semi-salted butter
- 165ml full cream or full cream milk
- salt, ground pepper
Instructions :
First, prepare the chicken: place the thighs in an ovenproof dish. Brush with olive oil and sprinkle with paprika.
Peel and quarter the onions. Cut off the top of the garlic heads and place in the dish.
Pour olive oil over the onions and garlic, add salt and pepper to taste and sprinkle with thyme. Bake for 50 minutes to 1 hour in a preheated oven at 190°C on revolving heat. You can turn over halfway through cooking and sprinkle with a little water.
For the mashed potatoes: wash the potatoes and cut them into pieces.
Place them in a pan with cold water, enough to cover them. Add salt, cover and bring to a boil. Allow 20 minutes of cooking time from boiling. To check for doneness, stick a fork into a piece of potato.
Drain them.
Add milk or cream. You can also add a little olive oil!
Place the butter in a small saucepan and cook it to a caramel color, not too dark.
Pour the beurre noisette into the potatoes. Mash with a fork, leaving the potato skins on.
When the chicken is cooked, add the cooked garlic cloves from two heads to the mashed potato, mashing them well with a fork to disperse them. Sprinkle thyme over the purée
m, salt and pepper to taste.
Serve the mashed potatoes hot with the chicken, pieces of onion and cloves of garlic from the remaining head. Enjoy your meal!
Mashed potatoes with roasted garlic, hazelnut butter and thyme
Ingredients
- 4 chicken thighs
- 3 head of garlic
- 2 onions
- olive oil
- paprika
- a few sprigs of thyme
- salt, ground pepper
Mashed potatoes
- 1.2 kg mashed potatoes
- 2 roasted garlic heads (out of 3), cloves removed
- thyme
- 80 g semi-salted butter
- 165 ml full cream or full cream milk
- salt, ground pepper
Instructions
- First, prepare the chicken: place the thighs in an ovenproof dish. Brush with olive oil and sprinkle with paprika.
- Peel and quarter the onions. Cut off the top of the garlic heads and place in the dish.
- Pour olive oil over the onions and garlic, add salt and pepper to taste and sprinkle with thyme. Bake for 50 minutes to 1 hour in a preheated oven at 190°C on revolving heat. You can turn over halfway through cooking and sprinkle with a little water.
- For the mashed potatoes: wash the potatoes and cut them into pieces.
- Place them in a pan with cold water, enough to cover them. Add salt, cover and bring to a boil. Allow 20 minutes of cooking time from boiling. To check for doneness, stick a fork into a piece of potato.
- Drain them.
- Add milk or cream. You can also add a little olive oil!
- Place the butter in a small saucepan and cook it to a caramel color, not too dark.
- Pour the beurre noisette into the potatoes. Mash with a fork, leaving the potato skins on.
- When the chicken is cooked, add the cooked garlic cloves from two heads to the mashed potato, mashing them well with a fork to disperse them. Sprinkle thyme over the purée
- salt and pepper to taste.
- Serve the mashed potatoes hot with the chicken, pieces of onion and cloves of garlic from the remaining head. Enjoy your meal!
