Je vous propose aujourd’hui un dessert un peu particulier. On m’a proposé un partenariat avec Chavroux pour imaginer une recette où ce fameux fromage frais de chèvre serait utilisé. Mais la demande était de garder la forme si reconnaissable. Je pouvais en faire du salé ou du sucré. J’ai donc imaginé un petit cheesecake à la figue, posé sur un sablé reconstitué aux noix de pécan. Le tout donne un dessert ultra frais et délicieux, très peu sucré. Mes amis ont été bluffés, se demandant ce que cela pouvait donner. J’ai moi-même été étonné de voir à quel point cela était bon, car j’y suis un peu allé à l’aveugle. Le dessert tient en plus parfaitement sans gélatine ni agar-agar ! L’association entre la figue et la consistance du fromage de chèvre donne un crémeux parfait et des saveurs inattendues. Avec en plus le sablé reconstitué aux noix de pécan et beurre demi-sel, c’est un vrai bonheur ! Et surtout, c’est tellement facile à faire, car vous aurez le moule avec le Chavroux !
Rectte du CHEESECAKE AU CHAVROUX, FIGUES ET NOIX DE PÉCAN :
Pour un chavroux de 150g :
- 15g de sucre glace
- 45g de figue fraiche
Base pâte aux noix de pécan pour deux chavroux :
- 60g de biscuit de votre choix (j’en ai pris à l’avoine !)
- 30g de noix de pécan
- 25g de beurre demi-sel fondu
Instructions :
Mettez au mixeur, les noix de pécan, les sablés.
Mixez finement puis versez dans un petit récipient et ajoutez-y le beurre demi-sel fondu. Mélangez bien.
Versez la moitié de cette mixture dans un emporte pièce carré plus grand d’1cm que la base du chavroux. Mettez sur une plaque garnie de film étirable. Faites de même pour le deuxième sablé.
Versez un chavroux dans un récipient.
Coupez une figue en morceau.
Versez le sucre glace et les figues dans le chavroux et mélangez soigneusement. Je mets bien 45g de figues par chavroux de 150g, pas plus car sinon le tout ne tient pas après le démoulage.
Reversez le tout dans la boite du chavroux en faisant attention de ne pas avoir de bulle d’air sur les côtés.
Faites la même chose pour le deuxième chavroux. Mettez en suite au congélateur.
Posez le cheescake figue chavroux sur un sablé reconstitué, démoulez en pressant le moule sur deux côtés opposés, puis mettez au frais jusqu’à complète décongélation.
Le tout devient bien crémeux et onctueux à souhait. N’hésitez pas à décorer à l’envie !
Le froid étant arrivé plus vite que prévu, j’ai eu très envie de faire des petits sablés à l’esprit de Noël. Vous pourrez bien entendu les réaliser dans la forme souhaitée. Ils sont croquants et friables à souhait. Ils se conserveront très bien en boite hermétique. On trouve aujourd’hui très facilement des rouleaux qui impriment la pâte dans des motifs très mignons ou amusants. Un vrai délice très réconfortant quand il fait froid dehors !
Recette des sablés noix et cannelle :
- 70g de noix
- 40g de sucre semoule
- 45g de vergeoise brune
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 160g de beurre demi-sel
- 250g de farine
Instructions :
Commencez par mixer les noix en poudre.
Versez les sucres, le beurre demi-sel, et les noix dans un récipient ou la cuve d’un robot.
Versez également la cannelle en poudre. Vous pouvez ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille.
Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème.
Versez alors la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez la pâte directement sur un papier sulfurisé. Je n’ai pas de repos au frais.
Étalez votre pâte sur 4mm au rouleau classique. Puis si vous avez un rouleau à motif, farinez le dessus de la pâte puis passez le rouleau pour imprimer la pâte.
Coupez la pâte à l’emporte-pièce.
Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes, suivant la l’épaisseur de vos sablés.
Laissez tiédir puis stockez en boite hermétique. À croquer pour le goûter !
With the cold weather, there’s nothing like a nice, warm, comforting soup. I often make seasonal soups, but I came across some organic broccoli and spinach and really wanted to cook them. The result is a delight. I add cream and a little grated parmesan. This soup was unanimously approved!
Recette VELOUTÉ BROCOLI ÉPINARDS :
- 800g of broccoli
- 1 onion
- 50g semi-salted butter
- 4 tablespoons of olive oil
- 7 cloves of garlic
- 400g of spinach
- 2,3 liter of water
- 250ml full cream
- 50g grated parmesan
- salt pepper
Instructions :
Start by peeling and cutting the onion into pieces.
Place the butter and olive oil in a large saucepan.
Heat over moderate heat and add the onion and peeled garlic cloves.
Cut the broccoli into pieces. You can even keep your foot
When the onion is nicely browned, add the spinach.
Stir regularly, the volume will drop!
Then add the broccoli.
Then pour in the water.
Let cook for 20-25 minutes and then pass the hand blender.
Pour in the cream and Parmesan cheese.
Put salt and pepper at your taste.
It’s over!
To be eaten hot with some croutons.
I am launching my new Thai cooking class, number 2! It will take place on Saturday, January 4, 2020 at 2:00 pm. If it fills up quickly, I might do it on the 5th as well. This time we will see the famous pad thai and mango sticky rice. But also the pad see ew, a dish with large rice noodles and chicken. And finally kao tang nah tang, crispy rice cakes with chicken satay sauce and red curry paste! Here is the link for registration:
https://www.atelier-lacuisinedebernard.com/les-cours/
This time, we’re going to see the noodles. Each student will make his or her own two dishes (pad thai and pad see ew) and together we will see three recipes in masterclass: si-io dam wan sauce, but also kao tang nah tang and mango sticky rice.
We will see in group (to taste on the spot):
- Kao Tang Nah Tang: incredible fried rice cakes topped with chicken and peanut satay sauce.
- Mango Sticky rice: the must-have dessert with coconut milk sticky rice, pandanus leaf, palm sugar and fresh mango.
- Si-io dam wan: the Thai sauce impossible to find in France. But with my recipe, we will clone it!
Each student will make (and leave with the following dishes):
- Pad See Ew: large rice noodles, sautéed with chicken, vegetables and egg. A true delight with an inimitable taste.
- Pad Thaï : the famous Thai dish par excellence. Thinner noodles fried with shrimp, radish and a sweet and sour sauce made with tamarind and a touch of vinegar.
You will leave with individually made dishes that will be enough for a dinner for two!
Pad thai:
Kao tnag nah tang:
Mango sticky rice :
On a recent vacation from writing my next book (due out in March 2020), I had bread pudding for breakfast. I then realized that I didn’t have this recipe on my cooking blog yet! That’s why I put the braided bun in, so I could then make this bread pudding. Because I always prefer it to brioche, rather than bread. It’s quite funny, because visually it’s quite particular, it looks like it’s dry. While in the mouth it is a real delight: ultra soft and light in texture. The brioche absorbs the liquid and becomes ultra melting. Beware, because very addictive!
Recette du BREAD PUDDING pour un moule de 17x26cm :
- 225g bread or brioche, cut into large cubes
- 2 small handfuls of raisins
- 3 large eggs
- 110g of sugar
- 1 teaspoon of cinnamon
- 1/2 teaspoon of liquid vanilla
- 90g of melted semi-salted butter
- 750ml semi-skimmed milk
Instructions :
I made my recipe in a small dish of 17 by 26cm. You can of course make it in a much larger pan. Just make the egg cream again in the proportions I’ve given you!
For my recipe, I took my braided bun that I just posted HERE. Simply cut into pieces. I used 225g in total.
Pour into the dish with the raisins.
Place eggs, sugar, cinnamon, vanilla and melted butter in a bowl.
Mix and add the milk.
Mix well and pour into the dish.
Let stand for 10-15 minutes, until the brioche (or bread) has absorbed the liquid.
Then bake at 175°C for 35 minutes.
The bread pudding should wobble in the center. Leave to rest when removed from the oven and enjoy while still warm or cool. A delight!
It’s been a long time since I’ve posted any bun recipes. So it’s time to catch up! This time I’m offering you my recipe for braided brioche, super soft and perfect for breakfast or a snack. It is also very easy to make, you just need to make it the day before to have a dough that will rest in the fridge overnight.
Recette pour 2 brioches tressées :
- 500g of flour
- 6g of salt
- 75g of sugar
- 1 bag of 5g of dehydrated baker’s yeast or 15g of fresh yeast
- 175g of egg
- 100g of semi-skimmed milk
- 130g of butter at room temperature
Gilding :
- 1 egg
- 2 tablespoons of milk
- granulated sugar
Instructions :
Put all the ingredients for the brioche, except the butter, in the bowl of your food processor.
Mix with the hook and knead for a good 10 minutes.
Then add the butter and let it swirl again until it is completely incorporated.
The dough is a bit compact and that’s what I wanted here. Don’t worry, it will swell later!
Bring the dough into a ball and let it rise in a 40°C oven for 1h30 or in a warm place.
It should double in size.
Press the dough to release the gas, then place a piece of cling film around it.
Put in the refrigerator overnight. The next day it grew again.
Degas it and weigh it. Then divide into 6 balls of equal weight.
Roll the first 3 balls into a ball.
Join them at one end and braid the whole thing.
Do the same for the second bun.
Let it grow for 2 hours at room temperature. I have an igloo box from Silikomart here.
Mix the ingredients for the gilding and brush the buns.
Sprinkle with chouquette sugar grains.
Then bake at 160°C for 30 minutes. Monitor and adjust the cooking to your own oven.
For an extra chewy brioche, wrap it in a clean tea towel right out of the oven. This will keep the moisture in!
Satay phở soup is a fairly recent variation of traditional Vietnamese phở soup. I did not see it during my travels in Vietnam, but in restaurants in France. Whether traditional or not, the result is simply a pure delight. The broth is enriched with satay, so chili, peanuts and sugar. The soup is a little more hearty and spicy and will go well with large shrimp. Of course, meatballs can also be used. I’m just waiting for it to be cool enough to comfort myself with this decadent soup!
Recette SOUPE PHỞ AU SATÉ ET CREVETTES pour 4 personnes :
- 2 liter of phở broth (see my recipe HERE) or take already prepared broth
- 150g unsalted roasted peanuts
- 20g of sugar
- 60g of satay powder
- 3 large shrimp per person
- 1 package of noodles for phở
- 4 Chinese chives
- 4 sprigs of flat coriander or a small bunch of classic coriander
At your disposal :
- Soy sprouts, Thai basil, lime, toasted sesame seeds
Instructions :
For the recipe, I used a ready-made satay powder which is composed of sugar, peanuts, red pepper. I find these powders very handy and they are pretty well dosed with chili: they sting just a little! But we will complete it here with other ingredients.
For the recipe I’m posting today, I used a phở prep cube. Sure, homemade phở broth is much better, but we’re sometimes short on time and I wanted a soup that could be made fairly quickly! My phở recipe is HERE: https: //lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html
For preparation cubes, I use 2 cubes for 2 liters of water. On the packets, it is written to use 4 for 2 liters, but this is much too salty and will not fit in the recipe where I add satay. You can find the cubes in Asian supermarkets without any difficulty.
Bring the broth to a boil over moderate heat.
Pour the satay powder into the boiling broth.
Grind the unsalted roasted peanuts into a relatively fine powder.
Pour them into the broth. Also add the powdered sugar.
Cook for about 30 minutes over moderate heat, uncovered. The broth will become more consistent (the peanuts will swell a little while cooking).
Peel the shrimp. I remove the head and a part of the carapace, leaving the tip of the tail. Cut the shrimp on the back to remove the black part.
When you are ready to eat, cook the shrimp in the boiling broth for 4 minutes.
Here are the phở noodles I bought.
Remove the shrimp when they are cooked. Add the noodles instead. They need to cook for a minute, so it’s almost done!
Chop the chives.
And flat coriander (or classic coriander).
Pour into the broth.
Scoop the noodles and divide into 4 portions in large bowls.
Add the shrimp.
Pour in the broth, then finish with the mung bean sprouts (sometimes called bean sprouts). Add some chopped peanuts, sesame seeds and chopped herbs. Leave some sprouts, lime and Thai basil available. To be enjoyed without delay.
L’automne est déjà bien présent. J’adore le vent frais et les feuilles qui tombent. C’est toujours un bon prétexte pour cuisiner de bons desserts chez soi. Je vous propose cette fois une tarte aux poires, chocolat et amandes. C’est un peu finalement comme une bourdaloue au chocolat. Le résultat est comme j’aime. Une pâte très croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Un vrai délice qui embaumera toute la maison de son alléchante odeur !
Recette pour une TARTE AUX POIRES, CHOCOLAT ET AMANDES carrée de 18x18x3,5 cm ou un cercle de 20cm :
Pâte sucrée :
- 210g de farine
- 125g de beurre demi-sel
- 35g de sucre glace
- 25g de poudre de noisette
- 50g d’œuf
Crème d’amande au chocolat :
- 80g de chocolat noir
- 80g de beurre demi-sel
- 70g de cassonade
- 100g de poudre d’amande
- 110g d’œuf
- 2-3 poires
- quelques amandes effilées
Instructions :
Préparez la pâte sucrée, comme dans ma recette de tarte aux fraises citron et basilic (lien ICI) en remplaçant juste la poudre d’amande par de la poudre de noisette.
Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat.
J’ai pris ici un cadre carré, mais vous pouvez prendre un moule à tarte classique de 20cm de diamètre.
Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C. La pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée. J’avais mis ici un sac de farine en film étirable résistant à la cuisson.
Épluchez et coupez les poires en quartiers. Tout dépend de leur taille. J’en ai mis ici deux, mais vous pouvez ne préparer 3 et au pire vous les dégusterez comme cela !
Je les ai faites cuire ici au four à micro-ondes pendant 5 minutes avec un couvercle. Elles cuisent parfaitement de cette façon. Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop ou les pocher vous-mêmes au sirop.
Pour la crème d’amande : faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble.
Ajoutez la cassonade et la poudre d’amande.
Ajoutez aussi les 110g d’œuf et mélangez bien.
Versez la crème d’amande puis les poires dans la pâte cuite à blanc.
Parsemez de quelques amandes effilées.
Refaites cuire à 175°C pendant 45 minutes. surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four.
Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez !
It’s been a while since I posted a dessert recipe. Right now I was writing and shooting my next book coming out in March 2020! So here I am again with this delicious apple pie and hazelnut crumble. I love it because it is not very sweet, apart from the crumble on top which balances everything harmoniously. I add some chocolate to it. The mixture of hazelnut fondant apples, crispy puff pastry and crunchy crumble is just perfect for my taste!
Recipe for a 20cm APPLE AND HAZELNUT CRUMBLE PIE:
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la “pink lady”)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50g de chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110g de cassonade
- 110g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 60g de poudre de noisettes
Instructions :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !
J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
Le crumble doit être bien doré.
Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
Il ne reste plus qu’à déguster !
Apple pie with hazelnut crumble
An incredible combination of flavors and textures! I’m not really a fan of fusion cuisine, but after my Thai cooking classes, I sometimes have a little green curry paste left over. And I find that in a risotto the flavors are perfect. Add to that prawns, a coconut milk and green curry sauce and a few pieces of very crispy fried rice, and you have a dish that is out of the ordinary and absolutely delicious!
Recette du RISOTTO AU CURRY VERT, GAMBAS ET CRÈME DE COCO :
For 4 people :
Risotto:
- 300g of risotto rice
- 1 clove of garlic, peeled and cut into pieces
- 1 small shallot, peeled and cut into pieces
- 1 tablespoon of oil
- 1 liter of vegetable broth
- 1 teaspoon of green curry paste
- 15cl of dry white wine
- 100ml of coconut milk
- 75g of grated parmesan cheese
- 1 tablespoon nuoc mam
- 1 tablespoon brown sugar
- salt pepper
For the prawns:
- 3 or 4 prawns per person
- 1 clove of garlic, peeled and cut into pieces
- 1/2 shallot, peeled and cut into pieces
- oil, salt, pepper
For the green curry coconut cream:
- 250ml coconut milk
- 1 teaspoon of green curry
- 4 combava leaves
- 1 teaspoon of sugar
- 1 teaspoon of nuoc mam
- 2 teaspoons of rice flour diluted in water
- Dried rice cakes for frying (optional), toasted sesame seeds and fried onions
Instructions :
Start with your risotto. Put the oil, garlic and shallot in a saucepan over moderate heat.
Add the rice and cook for 3 minutes to coat with fat.
Pour in the white wine and let the rice absorb it. Then pour in a good third of the broth. Let it simmer.
When the broth is absorbed, pour in more and so on until all the broth is used. It takes about 20 minutes.
Meanwhile, make the green curry coconut cream. Pour the coconut milk, sugar, nuoc mam and combava leaves into a saucepan.
I used homemade green curry paste for my recipe. But you can put industrial ones.
Pour in the curry paste and mix.
Pour a little rice flour diluted in water. Don’t necessarily put everything. This will thicken the sauce.
It should be just topping.
These are the rice cakes I buy. When fried, they become very, very crispy.
Heat a small pan of oil and fry a patty. I plan on one per person.
They will swell.
Here we see the difference in size between the raw on the right and the cooked on the left.
Prepare the prawns. Remove the head and shell, leaving just the tip of the tail.
Slit the top a little to remove the black sinew.
Heat a little oil with the garlic and shallot in a wok or large skillet.
Cook the prawns over high heat.
Cook for one minute on each side. Put salt and pepper at your taste.
Set aside the oil from cooking the prawns.
When you have added all the broth to the risotto, add the green curry paste.
Add salt and pepper to taste. Add the coconut milk, sugar and nuoc mam.
Don’t forget the parmesan cheese.
Assemble the plate: pour a portion of risotto, pour a little sauce around the edge, add the prawns and a broken rice cake. You can add some toasted sesame seeds, fried onions and a few drops of prawn cooking oil! You just have to devour it all !
