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Phở satay and shrimp soup

Difficulté : Medium
Catégorie : Savory
Cout : Affordable

Satay phở soup is a fairly recent variation of traditional Vietnamese phở soup. I did not see it during my travels in Vietnam, but in restaurants in France. Whether traditional or not, the result is simply a pure delight. The broth is enriched with satay, so chili, peanuts and sugar. The soup is a little more hearty and spicy and will go well with large shrimp. Of course, meatballs can also be used. I’m just waiting for it to be cool enough to comfort myself with this decadent soup!

Recette SOUPE PHỞ AU SATÉ ET CREVETTES pour 4 personnes :

  • 2 liter of phở broth (see my recipe HERE) or take already prepared broth
  • 150g unsalted roasted peanuts
  • 20g of sugar
  • 60g of satay powder
  • 3 large shrimp per person
  • 1 package of noodles for phở
  • 4 Chinese chives
  • 4 sprigs of flat coriander or a small bunch of classic coriander

At your disposal :

  • Soy sprouts, Thai basil, lime, toasted sesame seeds

Instructions : 

For the recipe, I used a ready-made satay powder which is composed of sugar, peanuts, red pepper. I find these powders very handy and they are pretty well dosed with chili: they sting just a little! But we will complete it here with other ingredients.

For the recipe I’m posting today, I used a phở prep cube. Sure, homemade phở broth is much better, but we’re sometimes short on time and I wanted a soup that could be made fairly quickly! My phở recipe is HERE: https: //lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html

For preparation cubes, I use 2 cubes for 2 liters of water. On the packets, it is written to use 4 for 2 liters, but this is much too salty and will not fit in the recipe where I add satay. You can find the cubes in Asian supermarkets without any difficulty.

Bring the broth to a boil over moderate heat.

Pour the satay powder into the boiling broth.

Grind the unsalted roasted peanuts into a relatively fine powder.

Pour them into the broth. Also add the powdered sugar.

Cook for about 30 minutes over moderate heat, uncovered. The broth will become more consistent (the peanuts will swell a little while cooking).

Peel the shrimp. I remove the head and a part of the carapace, leaving the tip of the tail. Cut the shrimp on the back to remove the black part.

When you are ready to eat, cook the shrimp in the boiling broth for 4 minutes.

Here are the phở noodles I bought.

Remove the shrimp when they are cooked. Add the noodles instead. They need to cook for a minute, so it’s almost done!

Chop the chives.

And flat coriander (or classic coriander).

Pour into the broth.

Scoop the noodles and divide into 4 portions in large bowls.

Add the shrimp.

Pour in the broth, then finish with the mung bean sprouts (sometimes called bean sprouts). Add some chopped peanuts, sesame seeds and chopped herbs. Leave some sprouts, lime and Thai basil available. To be enjoyed without delay.

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Soupe phở au saté et crevettes

La soupe phở au saté est une variation assez récente de la soupe phở vietnamienne traditionnelle. Je ne l’ai pas vue lors de mes voyages au Vietnam, mais dans des restaurants en France. Que ce soit traditionnel ou non, le résultat est simplement un pur délice. Le bouillon est enrichi de saté, donc de piment, de cacahuètes et de sucre. La soupe est un peu plus consistante et relevée et s’accommodera à merveille avec de grosses crevettes. On peut bien sûr aussi mettre des boulettes de viande. Je n’attends qu’une chose : qu’il fasse bien frais pour me réconforter de cette soupe décadente à souhait !
5 d'une vote
Prep Time 2 hrs
Total Time 2 hrs
Servings 4 personnes
Calories 307 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.
  • Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html
    Pour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.
    Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.
  • Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.
  • Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.
  • Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.
  • Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .
  • Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.
  • Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.
  • Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.
  • Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !
  • Hachez les ciboules.
  • Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).
  • Versez le tout dans le bouillon.
  • Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.
  • Ajoutez les crevettes.
  • Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.

Nutrition

Calories: 307kcalCarbohydrates: 23gProtein: 12gFat: 21gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 1mgSodium: 2368mgPotassium: 336mgFiber: 4gSugar: 12gVitamin A: 1314IUVitamin C: 3mgCalcium: 48mgIron: 1mg
Keyword Shrimp, pho, soup
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7 commentaires

Bosha 1 November 2019 - 19 h 46 min

Bonsoir Bernard,
J’ai hâte d’avoir tout ce qu’il faut pour faire cette merveilleuse soupe pho au sate et crevettes.
Juste une info, on ne peu plus imprimer le texte, c’est normal ou passager ?
Merci pour ta recette, cela va me rappeler des bons souvenirs !!! Bon week-end à toi

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Pmareuse 3 November 2019 - 20 h 37 min

Très bon.
Merci pour la recette.
Je la recommencerai en diminuant un petit peu la poudre de saté.

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Carole Henriques 5 November 2019 - 20 h 24 min

Bonjour, une petite question concernant cette recette que j’ai essayé ce soir (un vrai régal…!) mais je m’interroge : ma fille est végétarienne…alléchée par l’odeur, elle a été déçue d’apprendre que le bouillon contenait de la viande.
Avez vos une suggestion pour le remplacer ?
Dans l’attente de vous lire,
Et bien sûr, votre site est magnifique sans parler de vos recettes…un plaisir de cuisiner “avec vous”

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liliane H 10 November 2019 - 20 h 30 min

cette soupe est traditionnellement faite dans le sud du vietnam> nous on l appelle en vietnamien le

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Adrien 19 November 2019 - 18 h 52 min

Salut Bernard, merci pour cette recette. Je suis un peu dégouté, quand je passe mes cacahuètes au maximum ça me fait des granulés même en utilisant la fonction pulse pour que ça ne chauffe pas trop. Comment realises tu ta poudre ? Du coup je n ai pas une soupe homogène.

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Adrien 20 November 2019 - 12 h 53 min

J’ai rattrapé le coup au mixeur plongeant, tout le monde a adoré ta recette. Merci !

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Ludo 26 January 2020 - 13 h 53 min

bonjour,
juste une question :
a quel moment tu mets les 20 grammes de sucre? au départ dans le bouillon?

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Avis de la recette