As receitas

por LeoTurbetDelof

Pãezinhos em Thangzong

por Bernard

Já sugeri receitas para pãezinhos de cachorro-quente, incluindo o método yudane que dá um resultado muito húmido. Desta vez, partilho o meu método thangzong, que faz com que o amido em parte da farinha gelatinize, e por fim retenha mais humidade. O resultado são pãezinhos macios, perfeitos para os hambúrgueres devorarem sem problemas!

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Com a chegada do Outono e o tempo frio inevitavelmente a ganhar terreno, proponho uma tarte rica e reconfortante com um antegosto das festividades de fim de ano! Uma massa estaladiça de baixo teor de açúcar com cacau e bico de cacau crocante, recheada com um creme de chocolate denso com uma consistência semelhante à das trufas de chocolate, com um toque de café para sublinhar o sabor do chocolate e do cacau. Um pequeno deleite para ser desfrutado fresco ou à temperatura ambiente!

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Seguindo a minha receita de gnocchi de abóbora, aqui está uma receita muito outonal para cozinhá-los! Sugiro uma cama de puré de abóbora, gnocchi frito, manteiga de salva estaladiça, polvilhada com nozes e sementes de abóbora torradas! Um verdadeiro deleite, tanto visualmente como em termos de sabor. Este prato pode naturalmente ser servido com ou sem carne, pois é quase auto-suficiente!

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Gnocchi com abóbora

por Bernard

Continuo as minhas sugestões de abóbora para o Outono, pois é muito fácil de usar tanto em receitas doces como salgadas. Aqui estão alguns gnocchi muito simples para fazer. Pode levar algum tempo a torná-los bonitos, mas talvez seja altura de passar algum tempo juntos na cozinha a conversar sobre uma boa refeição! De momento estou apenas a dar-vos a receita básica, depois vou publicar um prato no qual ponho estes gnocchi coloridos bonitos!

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Workshops Junho 2022!

por Bernard

Ofereço aulas de cozinha na minha oficina na Porte des Lilas! Não hesite em contactar-me para qualquer pedido de aulas particulares, aulas de empresa ou aluguer do local para fazer as suas próprias aulas.

Domingo 12 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 1! Uma tarde na cozinha para descobrir os ingredientes-chave da cozinha tailandesa. Juntos faremos a pasta de caril verde a partir de ingredientes frescos. Depois, cada um fará um caril verde com frango tailandês e beringela, um irresistível frango de caju e verá a confecção de Tom Kah Gai, a famosa sopa de leite de coco.

Sábado 25 de Junho às 14h: Cozinha tailandesa 2 Aqui está a segunda aula de cozinha tailandesa com um menu muito tentador! Desta vez, vamos olhar para os pratos de macarrão deste fabuloso país. Cada aluno fará dois pratos (pad thai e pad ver ew) e sairá com eles e veremos juntos três receitas em masterclass: o molho si-io dam wan, mas também o kao tang nah tang (bolos de arroz frito com molho satay) e a famosa sobremesa: o arroz pegajoso de manga!

Domingo 26 de Junho às 14h: Cozinha brasileira! Durante este curso de 3,5 horas, faremos e provaremos pão de queijo brasileiro no local. Depois faremos o típico prato baiano, moqueca com camarão e leite de coco. Veremos também como fazer pequenas empadas deliciosas, pequenas empadas ricas em manteiga e com frango cremoso. Um verdadeiro deleite! Terminaremos com uma rápida demonstração de tapiocas, aquelas pequenas panquecas mágicas feitas com amido de mandioca.

Sábado 1 e Domingo 2 de Outubro: Workshop de Chocolate Madness! Este curso de dois dias é único em França. Veremos de facto a produção do feijão para a tábua. O chocolate preto, o leite e o chocolate branco serão feitos ao vivo e juntos. Faremos Nutella caseira, pralinas, mas também aprenderemos mais sobre a manteiga de cacau e o seu temperamento. Começaremos este curso no sábado de manhã com um chocolate quente e aprenderemos todos os segredos do chocolate: assar, esmagar, neve e conching… O meu livro “Je fais mon chocolat maison” (faço o meu próprio chocolate) publicado pela Solar e prefaciado por Christophe Michalak, ser-vos-á também oferecido durante este workshop!

Ver detalhes de registo abaixo.

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Este belo brioche chega-nos do Brasil onde Dona Arlene gentilmente concordou em partilhar a sua receita comigo. Fizemo-lo juntos no estado de São Paulo no Verão passado e eu estava à espera do momento certo para o publicar. Agora que o Outono chegou, é mais que tempo de o colocar no meu blogue de culinária! O pão de abóbora é um pão de abóbora muito macio feito com carne de abóbora, neste caso de abóbora. A consistência é uma maravilha e tudo isto é delicioso com uma simples manteiga semi-salgada espalhada no topo. Sou um fã, graças mais uma vez a Dona Arlene!

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