Acabo de regressar de Roma, onde voltei a passar uns dias de férias, e já apresentei uma receita muito simples! Sendo a tradução “queijo e pimenta”. O molho é feito apenas com o queijo e a água de cozedura da massa. Tenha cuidado para não reaquecer o molho, o que faria com que o pecorino se coagulasse. Em cerca de dez minutos, tudo está pronto e absolutamente saboroso!
Este é um prato simples e eficaz, pronto em apenas alguns minutos. A parte mais demorada será cozinhar o arroz simples para o acompanhar! Sugiro estes camarões crocantes num molho de malagueta doce e azeda, com ervilhas doces de neve e algumas folhas de manjericão tailandesas, para uma refeição ultra saborosa. O mais difícil de encontrar é o manjericão tailandês, mas deve saber que ele cresce muito bem num vaso dentro de casa! Útil para ter sempre à mão, se for um fã como eu!
Neste momento estou a afastar-me da tradição, embora volte a ela. Mas de vez em quando, quando é bom, não vejo o problema! Tinha visto esta receita num restaurante de fusão nos EUA há alguns anos atrás, por isso quis voltar a fazê-la aqui à minha maneira. Esta receita não é de pedra, só se pode fazer a parte do atum, ou a parte do caranguejo e substituir o bolo de arroz frito pegajoso por um arroz mais clássico simples ou vinagre. Em qualquer caso, posso prometer-vos que é fresco, estaladiço, macio, ligeiramente picante, mas acima de tudo irresistível!
Uma vez que viajo muito menos do que costumava, olho para os meus cadernos de notas nos quais escrevi os pratos que provei no estrangeiro. Este prato de camarão estaladiço com wasabi causou-me uma grande impressão e experimentei-o em Xangai há algum tempo atrás. Demorei algum tempo a encontrar as proporções certas e como finalmente descobri a forma de tornar os fritos mais crocantes, estou a divertir-me a fazer as delícias que tinha em mente. Isto é feito com este prato muito especial. Recomendo que, se o experimentar, comece talvez apenas com metade das proporções. O “molho” que reveste o camarão é muito, muito especial. Mas um deleite quando se atreve a aventurar-se lá!
Há algum tempo atrás, eu costumava ir à Ásia, ao Japão. Adoro tanto a culinária de quase todos os países asiáticos! Penso que isto se encontra nos meus livros e blogues, mas também nos meus workshops! Não foi no Japão que descobri este sushi incrível, mas na China! Admito que estava céptico no início, mas como gosto muito de foie gras frito, queria experimentar. E adorei-o imediatamente. Os sabores clássicos do sushi (o arroz vinagreado, o molho de soja que o acompanha, o wasabi que o condimenta) são perfeitamente misturados com o foie gras, aqui quente e frito. Não é tradicional, eu sei, mas como é pouco provável que eu viaje tanto como antes, e tinha algum foie gras cru no congelador, eu queria colocar esta receita no meu blogue.
Estou encantado por ter sido abordado para fazer uma receita em parceria com o balcão irlandês. Tive a sorte de ir à Irlanda para uma viagem culinária e tenho alguma família a viver em Dublin. Foi-me pedido que fizesse uma receita com borrego irlandês, que já lá tinha descoberto, e é verdade que é muito famosa. Ofereço-lhe este lombo de borrego num processo de cozedura suave a vácuo, com uma solução alternativa se não tiver esta possibilidade de cozedura. O resultado é muito saboroso com um molho intenso, e acompanho esta carne com vegetais assados no forno e batatas fritas.
