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Salade de Perles au Saumon
J’avais vu cette salade il y a un an je ne sais plus trop où et elle m’avait tout de suite beaucoup plu. Très fraîche, simple et chic en même temps, je me suis aperçu plus tard qu’elle était très connue par beaucoup de monde (j’avais loupé un épisode !). Je vous donne ma recette qui sera parfaite pour un buffet ou un pique nique de soirée d’été. La seule difficulté est peut-être de trouver les pâtes « perles », mais je me suis rendu compte qu’elles étaient vendues dans de plus en plus de magasins.
Ingrédients
- 500 g de pâtes « perle »
- 250 g de saumon fumé
- 100 g d’œufs de truite
- 125 g de chair de crabe
- 1 petit bouquet de ciboulette
- sel
Sauce :
- 1 œuf
- 200 g d’huile
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 50 ml de crème fraîche épaisse entière
- sel
- poivre
Instructions
- Voici les pâtes « perles ». J’ai été surpris récemment de les trouver très facilement dans les supermarchés.
- Faites-les cuire comme indiqué sur leur paquet. Pour moi c’était 8 minutes.
- Mettez-les dans une passoire fine, rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides puis égouttez-les.
- Placez-les dans un grand récipient et ajoutez les œufs de truite.
- Mélangez.
- Pour le saumon fumé, préférez du saumon coupé en tranches épaisses.
- Puis coupez en petits dés.
- Direction les pâtes !
- Pour la sauce, c’est vraiment simple. Mettez l’œuf, l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre dans un récipient étroit. Avec un mixeur plongeant, (type bamix) la sauce va se faire en quelques secondes. Commencez à mixer dans le fond puis remontez pour que la sauce s’émulsionne parfaitement.
- Quand la sauce est bien prise, versez la crème fraiche épaisse et mixez de nouveau 5 secondes.
- Je ne mets pas la totalité de la sauce. Vous pouvez, mais en n’en mettant que 180g, cela est largement suffisant.
- Mélangez de nouveau.
- Ciselez finement la ciboulette.
- Ajoutez la chair de crabe. Prenez un crabe de bonne qualité. Je préfère encore un bon surimi qu’un crabe de mauvaise qualité très floconneux. Ici j’ai pris du nautilus « pinces et chair » sans cartilage.
- Voilà ! C’est tout. Mélangez une dernière fois, goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis placez au frais au moins 3 heures avant de savourer.
- Vous pourrez la garder 5-6 jours au frais dans une boite hermétique.
Nutrition
Portion: 6 personnesCalories: 775kcalCarbohydrates: 63gProtéines: 27gFat: 46gLipides saturés: 7gGraisses polyinsaturées: 12gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 157mgSodium: 766mgPotassium: 355mgFibre: 3gSucre: 3gVitamine A: 273IUVitamine C: 3mgCalcium: 87mgFer: 4mg
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