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Fried Chicken

Difficulté : Medium
Catégorie : Savory

Here is my second recipe (out of 3) for my partnership with Uhaina organic beers! This time I propose an American fried chicken that will be perfect with an ice cold lager! I give you all the little secrets to get the beautiful texture of the chicken. It should be cooked well and not fried in too hot oil, which will color the chicken without cooking it inside. With a sauce and a good salad to accompany it, it smells like a vacation with friends!

Recette du FRIED CHICKEN :

For 4 people :

For the chicken:

  • 4 chicken legs with thighs
  • 4 tablespoons of ketchup
  • 2 teaspoons of clear soy sauce
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • salt pepper

For the breading:

  • 360g of flour
  • 80g of cornstarch
  • 1 half teaspoon paprika
  • 1 half teaspoon curry powder
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 good pinch of hot pepper powder
  • salt pepper

For the sauce:

  • 1 egg
  • 20g of vinegar
  • 190g of oil
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 50g of heavy cream
  • 1 spoonful of dehydrated parsley
  • 1 spoonful of dehydrated chives
  • 1 spoonful of dehydrated dill
  • salt, pepper, chilli

Instructions : 

Take the thighs (in photo 3, but take 4). Separate the thighs from the tops.

Remove excess fat.

Pour into a container with the marinade ingredients. Season with salt and pepper. Mix carefully.

 

Let it rest while you prepare the next step. Pour the breading ingredients into another large container. I use garlic and onion powder and not semolina.

 

Add the spices. Season with salt and pepper.

Place a piece of chicken in the breading and wrap it well.

 

Do the same for all the pieces.

To get the special texture, dip the chicken in a bowl of cold water for a second and then put it right back into the breading.

This second bath of breading will give the texture of fried chicken.

 

Heat a wok or frying pan with at least 4 cm of oil. The oil should be hot, but not too hot, otherwise the chicken will over color without having time to cook inside.

The chicken needs to cook for about 9-10 minutes to be cooked in, so adjust the heat of the oil.

Meanwhile, prepare the sauce. Place the whole egg in a high-sided blender jar. Pour in the vinegar and oil. Add salt and pepper and a little chilli pepper if desired.

Blend from the bottom up and then very gently to emulsify the sauce as it thickens.

This is the garlic and onion powder. Add to the sauce with the cream.

Pour in the dehydrated herbs as well.

Serve the chicken hot with the sauce at hand.

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Fried Chicken

Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien glacée ! Je vous donne tous les petits secrets pour obtenir la belle texture du poulet. Il faudra bien le faire cuire et ne pas le frire dans une huile trop chaude, ce qui aura pour effet de colorer le poulet sans le cuire à l’intérieur. Avec une sauce et une bonne salade pour l’accompagner, ça sent les vacances entre amis !
5 d'une vote
Prep Time 45 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 45 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Servings 4 personnes
Calories 1120 kcal

Ingredients
  

Pour le poulet :

Pour la panure:

Pour la sauce :

Instructions
 

  • Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.
  • Enlevez le gras en surplus.
  • Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
  • Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.
  • Ajoutez les épices. Salez et poivrez.
  • Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.
  • Faites de même pour tous les morceaux.
  • Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.
  • Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.
  • Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.
  • Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.
  • Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.
  • Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.
  • Versez également les herbes déshydratées.
  • Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.

Nutrition

Calories: 1120kcalCarbohydrates: 89gProtein: 30gFat: 71gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 18gMonounsaturated Fat: 39gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 159mgSodium: 150mgPotassium: 391mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 437IUVitamin C: 3mgCalcium: 54mgIron: 5mg
Keyword Crunchy, Poulet
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3 commentaires

Meilleur Top 18 August 2021 - 23 h 18 min

Super Merci beacoup

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Dodo 2 September 2021 - 13 h 55 min

Bernard,

Merci pour TOUT. Vous êtes incroyablement doué et généreux! Belle rentrée à vous!

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Nadine Roit-Leveque 16 March 2022 - 8 h 56 min

bonjour, avec un. blanc de poulet c ‘est possible ?
1000 mercis pour toutes vos recettes et partages

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