Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Ingredients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
Nutrition
Here is a tasty recipe in partnership with lespommesdeterre.com that I also made on facebook live. I offer you the recipe in step by step photos and video! Crispy rösti with salmon fried in a deliciously crisp butter, served with a very simple, yet perfect, sauce of cream, dill and lemon zest.
Recette RÖSTIS ET SAUMON SAUCE CRÈME À L’ANETH AU CITRON pour 4 personnes :
- 1kg of steamed or fried potatoes
- 4 salmon steaks
- 300ml full cream
- the zest of an untreated lemon
- 1 small bunch of dill
- a few sprigs of chives
- salt, ground pepper
- oil
- Half-salt butter
The recipe in video from the facebook live of Monday, October 12, 2020 at 6:00 pm:
Instructions :
The day before: first wash the potatoes in water. Place them in a basket and steam them for 17 minutes. We don’t cook them all the way through, it’s just a pre-cooking for the rösti. When they are done, let them cool to room temperature before placing them in the fridge overnight (or at least 4 hours).
The next day, or when they are cold, peel them.
Grate them with a hand grater. Take the largest grater. There are also special graters for röstis available in the shops. If you look hard enough on the internet, you will easily find some!
Pour two to three tablespoons of oil into a skillet (adjust to the size of the skillet!) and then pour in a good layer of pre-cooked grated potatoes. There should be a layer of at least 1.5cm. Cover and cook for 10-15 minutes.
Let it cook on a low heat, so as not to burn the cake from underneath. Turn over with a dish or plate and re-glaze in the pan. Let the other side cook, this time without the lid!
While the other side is cooking, pour the cream into a large saucepan with a large knob of semi-salted butter. Heat over low heat. Finely chop a small bunch of dill without the thicker branches.
Pour into the pan.
Season with salt and pepper.
Add the lemon zest and let it cook until the sauce is well coated.
Remove the skin from the cobblestones and check for stoppage.
Pour 50g of semi-salted butter into a frying pan and heat over fairly high heat. Cook the pavés in the hot butter, basting them from time to time with the butter. Flip to cook the other side and adjust to your desired doneness.
It’s time to serve everything: the golden, crispy rösti, the salmon and the sauce. Add a little finely chopped chives.
2 comments
Comme toujours le Babka ou le rostis au saumon un pur delice.
Merci Bernard pour cette superbe recette préparée avec mes enfants, un délice…