13,9K
Un incontournable de notre enfance à tous! Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes neveux, les pauvres chouquettes ne survivent en général pas bien longtemps…
Recette des « chouquettes » pour une centaine de pièces :
-125ml d’eau
-125ml de lait
-250ml d’œufs (il faut un volume pour que la pâte à choux réussisse! cela fait environ 5 œufs)
-140g de farine
-110g de beurre
-5g de sucre
-5g de sel
-sucre grain (ou sucre perlé suivant l’appellation)
Les instructions :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu doux.
Ajouter la farine d’un coup hors du feu.
Bien mélanger (même assez vivement!!) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d’assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
Verser la pâte dans un bol.
Ajouter les 205ml d’œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d’ajouter le reste des œufs.
Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.
Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse de 8mm.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu’ils soient réguliers) de la même taille que les macarons. C’est une bonne façon de s’entrainer à la poche à douille!!
Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.
Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes…
Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques!!
Déguster immédiatement à la sortie du four!!
Chouquettes
Un incontournable de notre enfance à tous! Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes neveux, les pauvres chouquettes ne survivent en général pas bien longtemps…
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole.
- Porter à ébullition sur feu doux.
- Ajouter la farine d’un coup hors du feu.
- Bien mélanger (même assez vivement !) puis remettre sur feu doux pendant 1 minute afin d’assécher la pâte. Il faut mélanger constamment. La pâte va se détacher du fond de la casserole.
- Verser la pâte dans un bol.
- Ajouter les 205ml d’œufs battus petit à petit sur la pâte. bien mélanger avant d’ajouter le reste des œufs.
- Mélanger de façon énergique pour homogénéiser le tout.
- Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse de 8mm.
- Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (peu importe qu’ils soient réguliers) de la même taille que les macarons. C’est une bonne façon de s’entrainer à la poche à douille !
- Parsemer de sucre grain le dessus de chaque chouquette.
- Puis faire des mouvements circulaires avec la plaque pour coller le sucre contre les chouquettes…
- Cuire à 200°C pendant 15 minutes, en surveillant tout de même la cuisson. Tous les fours ne sont pas identiques !
- Déguster immédiatement à la sortie du four !
Nutrition
Portion: 100 chouquettesCalories: 15kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 0.5gFat: 1gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 0.04gGraisses monoinsaturées: 0.2gLipides trans: 0.04gCholéstérol: 3mgSodium: 31mgPotassium: 8mgFibre: 0.04gSucre: 0.1gVitamine A: 30IUCalcium: 2mgFer: 0.1mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
Bonjour ! Je viens de terminer cette recette 🙂 Et une fois de plus, rien à redire ! Résultat impeccable en respectant les proportions/étapes !
Léger et croquant à la fois.
J'ai juste ajouté quelques gouttes de vanille liquide à la préparation.
Pâte préparée en 15 minutes, le plus long étant la cuisson, car je ne peux cuire qu'une plaque à la fois.
J'ai fait 86 chouquettes (3-4g) + 9 grosses (7-8g).
http://img139.imageshack.us/img139/3121/chouquette1.jpg
http://img32.imageshack.us/img32/696/chouquette2.jpg
http://img339.imageshack.us/img339/7527/chouquette3.jpg
http://img96.imageshack.us/img96/6703/chouquette4.jpg
http://img580.imageshack.us/img580/7430/chouquette5.jpg
Bravo!! Quel élève appliqué! C'est vrai que les chouquettes sont légères et croquantes à la fois!! Je les cuis plaque par plaque également car sans four professionnel, si l'on cuit tout ensemble, les chouquettes n'auront pas la même cuisson!
A bientôt!!
Bernard
Bonjour, j’ai beaucoup de chouquettes à faire.
Est-il possible de cuire 4 plaques en même temps dans le four
Bon tout le monde s'est régalé au boulot ce matin, mais les chouquettes étaient au final assez plates et très moelleuses, dommage tout de même !
J'ai testé 3 modes de conservation (sous vide, tupperware classique, et à l'air libre) : même résultat.
Mais comment font les industriels pour que leurs chouquettes conservent leur tenue dans le temps !?
Les industriels mettent une tonne d'additifs invraisemblables, des conservateurs etc… Pour ma part mes chouquettes ne retombent pas et je pense que c'est simplement une question de cuisson. Essayez à four plus chaud ou alors une cuisson plus longue…
Bonjour, j'ai eu l'occasion de refaire 100 chouquettes samedi, et pas de souci cette fois avec les quelques chouquettes restantes : en fait, la première fois, j'avais empilé les restes dans un saladier, pensant que c'était léger.
Mais finalement, rien que le poids des chouquettes les unes sur les autres les avait ratatinées. Je n'ai pas refait la même erreur.
Aucun souci donc avec cette recette !
J'ai fait une crème pâtissière pour garnir tout ça juste avant de servir, un délice (d'après les invités) !
Je les ai faites et c'est un pur bonheur. Rien à redire. Je n'ai absolument rien changé et j'ai suivi la recette à la lettre. Il m'a fallu cuire 3 minutes de plus, mais ça, c'est un problème de four.
Pour qu'elles ne ramollissent pas il ne faut pas hésiter à bien les cuire.
J'ai suivi le conseil des mouvements circulaires pour le sucre et pour une fois je ne me suis pas retrouvée avec plein de grains de sucre caramélisés sur la plaque.
Merci Nadine!! 😉
je les ai fait mais la pate au dessous est devenu noir, commencait a bruler et en haut ca ne dorait pas du tout. et puis jai utilisé du papier parchemin pr le four. c'est bon non?
Bien Toush, je pense que votre four n'est pas un four adapté à la pâtisserie!
Soit c'est un four à gaz ou alors un four électrique à résistance inférieure, parfait pour faire quelques plats d'appoint, mais malheureusement parfait aussi pour brûler par en dessous et ne pas cuire pas dessus… Ce n'est donc pas votre faute, car pour réussir il faut du matériel. Parfois il y a un problème de place ou d'argent. Car il faut vraiment un four à chaleur tournante!! Bon courage!
je viens de sortir la première tournée du four 100% réussi et en plus c'est merveilleusement bon , croustillant et fondant … je vais devoir les cacher pour ne pas succomber à la tentation . 3 recettes testées en 1 semaine et ce n'est que du bonheur Bernard alors je continue.
suite à un cours de patisserie que je viens de faire, on peut aussi ajouter aux grains de sucre des amandes hachées (pas mixés, cela s'achète en grande surface) et c'est encore meilleur !
Bonjour Bernard,
Je suis une lectrice assidue de votre blog mais n'y ai jamais laissé de commentaire, sauf que cette fois… SOS!
Je suis intolérante au gluten, donc j'ai fait votre recette avec une farine adaptée, j'ai rencontré un problème en mettant la farine dans la préparation liquide, ça a fait pleins de grumeaux même en mélangeant de toutes mes forces, ça a un peu diminué en remettant la casserole sur le feu mais du coup mes chouquettes un fois cuite ont des petite "billes" de pâte à l'intérieur.
Pensez-vous que j'aurai dû tamiser la farine?
Par avance, merci de votre aide et surtout merci pour votre blog et vos photos étapes par étapes très utiles.
Malika
comme souvent, je passe piquer cette petite recette pour proposer des chouquettes au club de ma fille et feter son anniversaire avec le groupe sans rien cochoner
lol
je suppose qu'il est inutile de dire qu'elle est parfaite…
loool
merci Bernard pour ta patience !!!
dodies
Je viens de faire ces chouquettes c'était une première pour moi mais quel régal, je n'ai plus qu'à recommencer. merci
Elles sont belles vo chouquettes ! J'ai essyé une fois une recette mais elles ont dégonflé à la sortie du four. Vous ne préconisez pas de les laisser dans le four à la fin de la cuisson ? on peut les sortir de suite ? J'aimerais essayer pour ma fille qui adoooore les chouquettes et ça reviendrait moins cher que de les acheter je pense, surtout que c'est pas toujours bon.
Et, dernière question, c'est la même recette pour former des éclairs et religieuses ?
Merci pour le partage de votre talent et de votre temps.
Bonsoir,
Je suis à la recherche d'une nouvelle recette de Chouquettes, la votre me parait très bien (les photos donnent vraiment envie…)je suis étonnée par l'absence de levure, est-ce normale ? Est-ce le nombre d'oeufs qui la remplace ? car vos chouquettes sont vraiment très gonflées.
Bonjour Bernard, je viens de faire tes chouquettes, et comme toutes tes recettes que j'ai testé, elles sont justes troooooop bonnes !!! par contre j'ai une petite question, si je veux les garnir de crème pâtissière, est ce que je peux les faire et les garnir la veille ou est ce que ça va les détremper ???
Bonsoir! Ah ça oui! Il n'y JAMAIS de levure dans une pâte à choux! Les choux gonflent grâce à l'oeuf et à l'eau qui crée une vapeur… Pour les remplir, je ne le ferais pas la veille. Ils risquent en effet de détremper… Cela ne prend pas de temps avec une poche munie d'une fine douille!
bjr
elles sont parfaites, j'ai adopté la recette et depuis je n'arrête plus. MERCI
Il ne me manque plus qu'une bonne crême patissière au chocolat pour faire des éclairs ! et là ce serait le paradis ..
Caroline
Bonjour Bernard ,
Les chouquettes sont au four , j'ai juste ajouté un peu de cacao en poudre non sucré à la pâte 😉
bjr bernard faut il du lait demi écrémé ou entier pour les chouquettes.merci
bjr bernard faut il du lait entier ou demi écrémé pour les chouquette?merci
Il faut du lait demi-écrémé! Mais même du lait entier ferait l'affaire… 😉
Bonjour Bernard!
Tout d'abord, merci pour cette recette mes "grands" enfants ont adorés!!!
J'avais tout de même une petite question concernant le melange de la pate, peut la faire melanger au batteur?
Encore merci pour vos recettes!
a bientot
Mimi
Oh oui bien sûr, c'est encore plus facile d'ajouter les oeufs en mélangeant avec une feuille (le "k" du ktichenaid ou kenwood). Merci à vous!
La première tournée sort du four, superbe, j y suis allée par 10mn puis 5 celon couleur, juste une petite chose, les 5grs de sel sont obligatoire ou pas ? Car je trouve qu il y en a un peu trop au goût
Non vous n'êtes pas obligé si cela ne vous plait pas! Quelques pincées quand même! 😉
bjr bernard peut on congeler les chouquettes?
Jamais déçue avec tes recettes! Elles sont superbes! J'irai presque à me laisser tenter par faire une pièce montée… Je me demandais juste si c'était possible de la réaliser la veille?
je viens d'en faire, un pur délice !
j'ai mis le lien sur mon blog, merci !
Bonjour,
Est-il possible de préparer la pâte mettre le sucre la veille, et ne cuire tout ça que le lendemain ou vaut-il mieux cuire de suite ?
Merci
Bonjour
J'ai fait vos chouquettes déjà deux fois mais au niveau quantité je ne peux en faire qu'une cinquantaine ? La deuxième fois elles étaient très petites donc je me demandais comment vous arriviez à une centaine de pièces ? Pouvez vous me dire quelle diamètre font vos chouquettes avant de les enfourner ? MErci et encore bravo pour vos recettes, j'ai testé la mousse au citron vert (une tuerie) et le porc sauce aigre douce ( une vraie sauce comme au resto même meilleure selon mon mari…) a bientôt.
Laurence
Bonjour Bernard,
Je viens de découvrir avec plaisir votre blog depuis les USA. Étant donné que je suis à 1800m d'altitude, avez-vous des recommandations pour les chouquettes (j'ai déjà un bon four à chaleur tournante)?
J'ai fait hier des petits choux mais en les mettant dans une boîte en plastique, ils ramollissaient et en les laissant à l'air libre, ils séchaient. Un conseil de conservation? Doit-on les manger dans la journée???
Merci bien.
J’aimerais bien savoir aussi Je suis au lac Tahoe, 2000 metres d’altitude ?
Bonjour,
200 degrés est-ce pour un four normal ou à chaleur tournante ?
merci !
Bonjour,
c'est la première fois que je faisais de la pâte à choux et des chouquettes et ça a été une vraie réussite! un régal très facile à réaliser. 80 chouquettes mangées en moins de 10 minutes!
Merci Bernard
Caroline
Bernard,
Excellente recette. Les enfants (et les parents) ont été ravis ! Merci
Bonjour Bernard!
Merci pour vos recettes juste incroyables…
Je me découvre une passion pour la pâtisserie mais suis encore une débutante!
Du coup, j'ai 2 petites questions pour les chouquettes.
Est-ce normal que l'intérieur soit creux?
Puis-je les dorer avant de les enfourner?
Un grand merci à vous!
Bonjour bonjour! Alors le four c'est toujours à chaleur tournante pour moi. Pour les chouquettes: oui elles sont toujours creuses. Et nul besoin de les dorer avant de les enfourner. Elles dorent toutes seules!
bonjour, je voulais savoir si cette recette de chouquettes peut etre utilisée aussi pour faire des choux a la creme????
Merci pour votre réponse! Je les ai fourrées avec une crème fouettée légèrement sucrée et montées en pièce montée avec un decor en nougatine. Avec le caramel dessus … Et la nougatine … un délice … ????
Merci pour vos précieux conseils et Joyeux Noël ????
Bonjour, mon problème de choux qui ne montent pas vientdrait-il du fait que je ne cuisine qu'au beurre salé. Cet ingrédient viendrait-il parasiter mon "levage" de choux ? faut-il essentiellement du beurre doux ? Car je fais tout bien à la lettre et à chaque fois, résultat médiocre, mes choux ne gonflent quasiment pas ! ou cela viendrait-il plutot de mon four électrique sans chaleur tournante (mais bon, il parait qu'il n'y a pas de mauvais outils, seulement de mauvais….. ouvriers !
Bonjour Bernard,
est-il possible de préparer la pâte la veille ou l'avant-veille ?
Merci
Bonsoir,
Après avoir goûte les chouquettes de ma copine qui a appliquer votre recette je me lance à mon tour …
Mais j ai un petit problème, je trouve qu'elles ont trop le gout des oeufs !
Même après les avoir pesés, pensez vous que je doit en mettre moins est ce que j aurais quand même un bon résultat avec moins d oeufs ?!
Bonjour Bernard,
pour les chouquettes, à quelle hauteur dans le four faut-il mettre la plaque (j'ai un four à chaleur tournante)?
Bonjour! Au milieu du four! 😉
J'ai découvert votre blog ce matin et les chouquettes sont déjà prêtes à être dégustées…enfin j'ai craqué un peu avant ! Elles sont tout simplement délicieuses et la recette est parfaite. Une grande première pour moi et l'envie d'essayer d'autres recettes que vous proposez. Un grand merci Bernard !
Merci Bernard pour cette recette. Mon astuce : j'ai mis du sucre cristallisé sur le papier sulfurisé pour que le dessous des chouquettes caramélise légèrement.
Une reussite bien gonflés un délice mille mercis Bernard pour le partage
BONJOUR
J'ai 10 ans et je viens de faire mes premieres chouquettes toute seule et elles sont superbes mais elles s'affaissent par le dessous un peu. a quoi est ce dû?
marie torres
Merci pour tous ces gentils commentaires. Marie: bravo ! À 10 ans c'est très bien de faire toi même tes chouquettes. Si elles s'affaissent, c'est qu'elles manquent tout simplement de cuisson… Il faut les cuire plus longtemps. Mais en même temps, c'est bon quand même!!! À très vite !!