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Katsudon
Comme parfois pour certains plats salés, la photo est difficile à prendre et ne rend pas justice à la saveur du katsudon. Plat japonais par excellence, il est composé de porc pané coupé en morceaux sur un lit de riz japonais et d’une sauce aux oignons et dashi avec des oeufs… Vraiment succulent et à essayer d’urgence. Il ne reste qu’à se procurer les deux ingrédients inhabituels, le «dashi» et la chapelure japonaise, le «panko» !
Ingrédients
Le porc :
- 2 tranches de porc dans l’échine
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- poivre
La sauce aux oignons :
- 1 gros oignon
- 250 ml de dashi préparé (1 sachet de 5g pour 75cl d’eau chaude)
- 4 c. à café de sauce de soja
- 2 c. à café de sucre
- 2 c. à café de sauce mirin
La friture du porc :
Le riz japonais :
Instructions
- Voici donc les ingrédients à se procurer. On peut les trouver dans les épiceries japonaises de la rue Sainte Anne à Paris ou même chez Tang.
- Le «panko» est la chapelure japonaise, c’est en fait de vraies miettes de pain. On peut aussi la faire soi-même en prenant du pain de mie rassis et en l’émiettant…
- Pour le «dashi» par contre, il faudra l’acheter… Voici la photo pour faciliter sa location dans les épiceries! On les trouve en paquets qui contiennent des sachets de 5g ou 10g…
- Commencer par marteler la viande pour l’amincir et l’attendrir… Elle doit être très fine.
- Une fois étalée, faire de petits croisillons sur la viande avec un couteau sans la couper!
- Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce soja, huile de sésame et le poivre le temps de préparer la suite de la recette.
- Préparer le riz japonais qui est un riz rond… Le laver à grande eau jusqu’à ce que celle-ci soit claire…
- Mettre le même volume de riz lavé que d’eau fraiche dans une casserole sur feu doux. Apporter le tout à ébullition.
- Quand l’eau bout, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours sur feu doux.
- Au bout de 15 minutes, arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes de plus avec le couvercle.
- Pendant que le riz cuit, préparer la sauce des oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce de soja dans un petit bol.
- Ajouter le dashi déjà préparé (5g pour 750ml d’eau)…
- La sauce est prête!
- Couper l’oignon en deux puis en tranches assez fines.
- Mettre la sauce et l’oignon dans une poêle et cuire à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Pendant ce temps, préparer la panure du porc. Mettre l’oeuf, l’eau et de la farine dans un bol et bien mélanger pour enlever les grumeaux. La pâte doit être liquide mais enrobante… Plonger le porc dans cette pâte.
- Enlever l’excès de pâte et mettre dans une assiette contenant le panko.
- Faire chauffer l’huile dans un wok. Quand l’huile est à bonne température de friture, plonger la viande dans celle-ci.
- Sortir et égoutter la viande sur un papier absorbant.
- Couper la viande en lanières...
- Couper également l’oignon nouveau en petits morceaux.
- Dans la poêle contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette.
- Poser la viande (sur la photo il n’y a qu’une tranche de porc, mais dans la recette ce sera deux…) sur la sauce avec les oeufs. Parsemer d’oignons nouveaux.
- Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l’oeuf (il ne doit pas être complètement cuit).
- Mettre le riz dans deux bols individuels, et poser une tranche de porc avec des oignons sur le riz.
- Verser un peu de sauce sur le tout et parsemer de petits lambeaux d’une feuille de nori. Servir très chaud.
Nutrition
Portion: 2 personnesCalories: 650kcalCarbohydrates: 127gProtéines: 19gFat: 6gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 2gLipides trans: 0.01gCholéstérol: 83mgSodium: 2159mgPotassium: 326mgFibre: 4gSucre: 6gVitamine A: 150IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 63mgFer: 8mg
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