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Mousse de Citron Vert
Voici une petite recette sympathique à mi-chemin entre le « lemon-curd » et la crème du tiramisu. Cette recette me vient d’une collègue de travail, Elizabeth. J’ai effectué quelques transformations sur la recette initiale, mais je vous donne les deux recettes. Un grand merci à Elizabeth! Et pourquoi ne pas finir un repas avec un nuage doux et incisif à la fois? Pour la recette d’Elizabeth, il suffit de mélanger les jaunes avec le sucre et de blanchir. Il faut ensuite chauffer le jus de citron et y ajouter les feuilles de gélatine trempées. On ajoute le jus de citron au mélange jaune et sucre. On ajoute le mascarpone puis les blancs montés en neige.
Ingrédients
- 2 citrons verts
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 3 blancs d’oeuf (à monter en neige)
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g sucre semoule
- 250 g mascarpone
- 25 g sucre glace
- 30 g beurre doux
Recette d’Elizabeth
- 2 citrons verts
- 4 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre
Instructions
- Pour ma version: Presser le jus de deux citrons verts. Mettre les feuilles de gélatine à tremper.
- Mettre le jus dans une casserole avec un œuf entier + un jaune (sur la photo il n’y a qu’un jaune, mais c’est bien deux!) et le sucre semoule.
- Cuire sur feu doux en fouetter continuellement jusqu’à 85°C.
- Ajouter les feuilles de gélatine trempées et essorées.
- Bien mélanger et ajouter le beurre doux.
- Laisser complètement refroidir! Ajouter le zeste de deux citrons verts.
- Ajouter le mascarpone puis fouetter 5 minutes.
- Monter les blancs en neige ferme et serrer avec le sucre glace.
- Et ajouter les blancs à la préparation au mascarpone en soulevant bien pour ne pas faire retomber le tout.
- Disposer dans des ramequins ou des coupes et laisser reposer au frais pendant au moins 3 heures avant de servir. Déguster avec des sablés diamants (par exemple).
Nutrition
Calories: 954kcalCarbohydrates: 66gProtéines: 21gFat: 68gLipides saturés: 41gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 346mgSodium: 240mgPotassium: 184mgFibre: 2gSucre: 58gVitamine A: 2268IUVitamine C: 19mgCalcium: 233mgFer: 1mg
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