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Poulet Yassa de Mamy Coco
Avoir commencé ce blog est sans doute l’une des meilleures décisions que j’ai prises dans ma vie. Non seulement pour tout ce que cela m’apporte, toutes les recettes que j’ai testées dans ma cuisine, tous les bons plats que j’ai goûtés, tous les projets qui aboutissent, mais surtout pour les rencontres que je fais grâce à lui. Je suis allé plusieurs fois au Sénégal et je comptais un jour faire le poulet Yassa, mais dans les règles de l’art. C’est chose faite grâce à Mamy Coco, qui depuis sa retraite, s’est lancée dans la préparation de plats qu’elle vend sur les marchés ou qu’elle livre à domicile dans la ville d’Orléans et sa région. Elle partage avec nous les secrets de ses plats fétiches, car nous la retrouverons très vite pour ses pastelles et le thieb bou dien. Je vous laisserai d’ailleurs au plus vite ses coordonnées si vous voulez lui commander des plats.Je me suis donc rendu à Orléans chez Mamy Coco pour cuisiner avec elle le poulet yassa, ce magnifique plat de la Casamance. Composé d’oignons, de jus de citron et de moutarde, ce poulet est une merveille avec du riz. Mamy Coco ajoute sa touche personnelle avec les carottes et les poivrons pour ajouter un peu de couleur à ce plat riche en saveurs. Dans la Casamance d’où il vient, le poulet yassa est souvent moins citronné et « moutardé » que ceux que l’on trouve aujourd’hui à Dakar par exemple. C’est donc à vous de juger la dose d’acidité qui excitera au mieux vos papilles !
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 6 oignons
- 1-2 c. à soupe moutarde forte
- 2-3 petits cubes « maggi »
- 3-5 citrons (le jus)
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 3 carottes
- sel, poivre
Instructions
- La veille, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
- Coupez le poulet en morceaux.
- Pressez le jus des citrons.
- Mettez les oignons et le poulet dans un récipient. Ajoutez le jus de citron, les cubes maggi écrasés et la moutarde forte. Mélangez bien et laissez macérer pendant une nuit au frais.
- Le lendemain, mettez le poulet sans le jus ni les oignons sur une plaque allant au four. Faites chauffer le grill de celui-ci. Vous pouvez bien sûr faire griller le poulet au barbecue, cela ne sera que plus typique encore…! Quand le four est chaud, mettez le poulet sous le grill.
- Pendant ce temps, mettez les oignons sans le jus dans une grande cocotte avec l’huile sur feu assez fort. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes en les remuant régulièrement.
- On voit bien ici le jus de la marinade qu’il faut conserver précieusement…!
- Épluchez les carottes et les gousses d’ail.
- Coupez les carottes en biais, en « sifflets » et ajoutez-les dans les oignons.
- Ajoutez également les gousses d’ail hachées. Remuez régulièrement toujours sur feu assez fort.
- Surveillez le poulet qui doit commencer à bien griller.
- Retournez-le pour griller les autres faces.
- Quand le poulet est bien grillé (il n’est pas cuit, juste grillé!), mettez-le sur les oignons. Mettez un peu d’eau dans la plaque où le poulet a grillé pour bien récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la marinade à ce moment dans la cocotte et l’eau de la plaque.
- Ajoutez enfin de l’eau aux 3/4 de la hauteur du poulet. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes en baissant sur feu doux.
- Mamy Coco nous a trouvé un poivron rouge et vert à la fois ! Comme elle en met un demi vert et un demi rouge, elle a trouvé avec celui-ci la solution.
- Ajoutez le(s) poivron(s) coupé(s) et épépiné(s) puis laissez de nouveau cuire pendant 20 minutes.
- Enlevez le couvercle et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit et que la sauce épaississe. Il est temps de goûter pour ajuster l’assaisonnement en ajoutant au besoin du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde ou même un morceau de cube.
- Servez bien chaud avec du riz !
- Un grand merci à Mamy Coco de m’avoir appris à faire ce délicieux plat sénégalais et surtout de le partager avec nous tous ! On la retrouve très vite pour ses pastelles au bœuf et le thieb bou dien !
- Pour contacter Mamy Coco: 06.43.16.78.93 Vous pouvez l’appeler si vous êtes à Orléans pour des plats sénégalais ou exotiques…
Nutrition
Calories: 2311kcalCarbohydrates: 96gProtéines: 154gFat: 146gLipides saturés: 36gGraisses polyinsaturées: 33gGraisses monoinsaturées: 66gLipides trans: 1gCholéstérol: 572mgSodium: 2767mgPotassium: 3383mgFibre: 20gSucre: 45gVitamine A: 33751IUVitamine C: 233mgCalcium: 347mgFer: 10mg
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