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Tartelettes Extra-Croustillantes au Chocolat Épicé
J’avais en tête ces petites tartelettes depuis un moment…Je vous avais pourtant déjà proposé une tartelette au chocolat (recette ICI). Celles-ci sont complètement différentes en goût et en texture. J’utilise ici la pâte de mon crumble (recette LÀ) pour faire un fond de tarte très croustillant à l’aspect un peu rugueux. J’ai imaginé pour vous une ganache originale au puissant goût de chocolat, parfaitement onctueuse, à base de crème infusée au poivre de sichuan, piment et cannelle. Un mélange qui se marie étonnamment bien avec le cacao. Cela n’a rien d’improbable et n’est en rien piquant ou brûlant! Cette recette est vraiment à la portée de tous! Et comme il ne fait pas beau en ce moment, c’est l’occasion d’essayer!
Ingrédients
- 115 g farine
- 115 g sucre roux
- 60 g beurre doux à température ambiante
- 190 g chocolat noir
- 225 g crème entière liquide
- 1 c. à café poivre de sichuan
- 1 petit morceau de cannelle
- 1 pincée piment fort en poudre (plus ou moins grosse!!)
Instructions
- Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol.
- Ajouter le beurre.
- Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On peut ensuite rassembler la pâte en boule et casser cette boule en plus petits morceaux, si particuliers aux crumbles.
- Faire une boule dense dans la main puis émietter cette boule dans des cercles. Pour cette recette, peu importe la taille des cercles!! J’en avais de plusieurs tailles, alors hop on s’en fiche! De toute façon cela finira dans notre estomac!
- Il faut environ 2 mm de pâte dans chaque cercle. Tasser ensuite légèrement avec le dos d’une cuiller pour ajouter un peu de cohésion à l’ensemble. Il ne faut pas écraser la pâte dans le cercle, mais juste que les petits morceaux collent ensemble. On souhaite garder ici cette aspect « crumble »!
- Cuire à 180°C pendant une quinzaine à une vingtaine de minutes. C’est toujours la même histoire: chaque four fait ses caprices et a ses propres déperditions de chaleur. Alors il faut adapter et surveiller. Pour avoir du crumble que l’on mettra sur les tartelettes, il suffit d’ajouter des morceaux de pâte partout autour des cercles.
- C’est cuit quand la pâte est bien dorée.
- Laisser refroidir un peu les cercles et préparer la crème: mettre la crème liquide dans une casserole et ajouter le poivre de sichuan. J’ai mis une cuillerée à café de poivre, mais on peut en mettre deux.
- Ajouter la cannelle.
- Et le piment. On peut y aller…! Je n’ai mis qu’une petite pincée mais on peut en mettre davantage.
- Mettre la crème à bouillir. Arrêter la cuisson et laisser infuser une dizaine de minutes. Remettre à frémir puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, tout en filtrant pour ne pas mettre les graines et la cannelle.
- Laisser macérer une trentaine de secondes.
- Puis mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
- Verser dans les cercles.
- J’ai choisi de faire donc deux versions: une avec crumble et l’autre sans. Il suffit d’ajouter des morceaux sur la ganache qui vient d’être versée.
- Laisser refroidir puis mettre au frais pour au moins quatre heures. Décercler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles. Il suffit de l’enlever délicatement et c’est prêt! On peut remettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Qui a envie de croquer dedans??
Nutrition
Calories: 3203kcalCarbohydrates: 299gProtéines: 34gFat: 212gLipides saturés: 129gGraisses polyinsaturées: 8gGraisses monoinsaturées: 58gLipides trans: 2gCholéstérol: 389mgSodium: 536mgPotassium: 1924mgFibre: 27gSucre: 164gVitamine A: 5199IUVitamine C: 1mgCalcium: 462mgFer: 30mg
Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was!
