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par Bernard 11 septembre 2019

Cacio e pepe

par Bernard 3 mars 2022

Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et poivre ». La sauce est juste faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Il faudra faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino. En une dizaine de minutes, le tout est prêt et absolument savoureux !

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Crevettes et pois gourmands sucrés, sauce pimentée

par Bernard 19 février 2022

Voici un plat simple et efficace, prêt en quelques minutes seulement. Le plus long sera de cuire le riz nature pour l’accompagner ! Je vous propose ces crevettes craquantes dans une sauce aigre-douce pimentée, avec des pois gourmands sucrés et quelques feuilles de basilic thaï, pour un repas ultra savoureux. Le plus dur à trouver est le basilic thaï, mais sachez qu’il pousse très bien en pot en intérieur ! Pratique pour en avoir toujours sous la main, si comme moi vous en êtes fan !

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Crunchy sushi de riz gluant, saumon, thon pimenté et crabe

par Bernard 12 février 2022

Je m’éloigne quelque peu en ce moment des traditions, même si je vais y revenir. Mais de temps en temps, quand c’est bon, je ne vois pas le problème ! J’avais vu cette recette dans un restaurant fusion aux États-Unis il y a quelques années et je voulais donc la refaire ici à ma sauce. Cette recette n’est pas du tout figée, vous pouvez à loisir ne faire que la partie du thon, ou bien celle du crabe et remplacer la galette frite de riz gluant, par un riz nature ou vinaigré plus classique. En tout cas je peux vous promettre que c’est frais, croustillant, moelleux, légèrement pimenté, mais surtout irrésistible !

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Crevettes Croustillantes au wasabi

par Bernard 31 janvier 2022

Comme je voyage beaucoup moins qu’avant, je regarde mes carnets dans lesquels j’ai écrit les plats que j’avais dégustés à l’étranger. Ce plat de crevettes croustillantes au wasabi m’avait bien marqué et je l’avais goûté à Shanghai il y a quelque temps. J’ai mis du temps à trouver les bonnes proportions et depuis que j’ai découvert enfin le moyen de rendre les fritures extra-croustillantes, je m’amuse à refaire les délices que j’avais en tête. C’est chose faite avec ce plat qui est très particulier. Je vous recommande si vous l’essayez, de ne commencer peut-être que par la moitié des proportions. La « sauce » qui enrobe les crevettes est très très particulière. Mais un délice quand on ose s’y aventurer !

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Sushi au foie gras poêlé

par Bernard 20 janvier 2022

Il y a quelques temps, j’allais souvent en Asie, au Japon. J’aime tellement la cuisine de quasiment tous les pays asiatiques ! Je pense que cela se ressent dans mes livres et mon blog, mais aussi dans mes ateliers ! Ce n’est pas au Japon que j’ai découvert ces étonnants sushi, mais en Chine ! J’avoue avoir été sceptique au départ, mais comme j’aime beaucoup le foie gras poêlé, j’ai voulu tenter. Et j’ai immédiatement adoré. Les saveurs classiques d’un sushi (le riz vinaigré, la sauce de soja qui l’accompagne, le wasabi qui vient relever le tout) se mélangent à la perfection avec le foie gras, ici chaud et poêlé. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon blog.

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Agneau cuisson douce et légumes grillés

par Bernard 14 janvier 2022

Je suis ravi d’avoir été contacté pour faire une recette en partenariat avec le comptoir irlandais. Déjà car j’ai eu la chance d’aller en Ireland pour un voyage culinaire et en plus j’ai un peu de famille qui vit à Dublin. On m’a demandé de faire une recette avec de l’agneau irlandais, que j’avais déjà découvert sur place et c’est vrai qu’il est très réputé. Je vous propose ce faux-filet d’agneau en cuisson douce sous vide, avec une solution de remplacement si vous n’avez pas cette possibilité de cuisson. Le résultat est très savoureux avec une sauce intense en goût, et j’accompagne cette viande de légumes grillés au four ainsi que de pommes de terre sautées.

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Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés.

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