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    The end of year festivities are coming up, Christmas is almost here! I offer you a selection of festive recipes to delight your taste buds and your guests. Tarama, foie gras, logs, I give you all my secrets. There are in this selection, recent recipes and others that I have published for nearly 12 years, so the photos are not all equal! Just click on the recipes to access them!

Home Savory Crisis of Faith” Terrine

Crisis of Faith” Terrine

Difficulté : Easy
Catégorie : Savory
Cout : Affordable

 

Whether you are vegan or not, I am sure you will like this terrine. All the people who have tasted it, have loved it. So yes, it looks a lot like what we know, and tastes completely bluffing. It’s not meant to look that much like foie gras (I’m not a fan of vegan recipes that want to look like meat), but it does give you the opportunity to have a nice terrine to serve to your vegetarian or vegan guests, or for yourself if you want to change your habits. The fat on top is really useful, because without it, the terrine oxidizes and makes a crust on the surface. You’d never guess what’s inside. I am very happy to present it to you on my blog. I hesitated for a long time to publish it, but it’s Christmas! To be eaten fresh on bread, with a little salt and pepper from the mill. Why the name “crisis of faith”? Well, I owe it to my students in my second chocolate class who were able to taste it and who came up with the name that I adopted right away! 

 

 

For 3 terrines of 500g :

  • 600g raw cashews (unroasted and unsalted)
  • 60g dried shiitake mushrooms (or 200g fresh)
  • 3-4 dried black mushrooms 
  • 45g of miso shiro
  • 125g of barley miso
  • 300ml mushroom stock
  • 12g of agar-agar
  • 1 very small stopper of cognac
  • 75g of cocoa butter 
  • 180g deodorized coconut oil
  • pepper

To seal it all : 

  • 150g of coconut oil
  • 25g of cocoa butter
  • a pinch of turmeric

Instructions: 

Put the dried or fresh mushrooms in 1.5 liters of water.

 

Bring to a boil and cook for 15 minutes over low heat.

Place the cashews in a container.

 

Pour the broth over the cashews, straining the mushrooms. Save these for another recipe. 

 

Allow to swell overnight or at least 4 hours.

Drain the cashews, taking care to keep the juice.

Pour the nuts into a blender with the coconut oil, cocoa butter and Cognac.

Add the rice miso and the barley miso (much darker on the picture). Here you can see the brands I bought in my organic store next door.

 

And hop in the blender.
 
 
Pour the agar-agar into the pan. 
 

 

 

Pour in the 300ml of saved mushroom stock and bring gently to a simmer for 3 minutes while stirring constantly. I advise you to weigh the 300ml, so 300g to have a terrine with the right consistency. 

 

 

Blend at high speed and add the hot broth to the agar-agar. Add pepper to taste. Don’t really salt it, because miso is already very salty. 

 

 

Blend until you have a very smooth paste. If you taste it at this point, it’s a little surprising because it’s hot. It will be a thousand times better once the terrine has cooled. 

 

 

Pour into jars.

Melt together the cocoa butter and coconut oil with a pinch of turmeric in a small saucepan. Then pour the warm fat on the different terrines.

 
Let cool completely in the refrigerator overnight if possible. Enjoy it cold on fresh bread, with a hint of salt and pepper and why not with a confit of onions or figs! 

 

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Terrine "Crise de Foi(e)"

Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l’ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l’on sait, et au goût c’est complètement bluffant. Ce n’est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l’occasion d’avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s’oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu’il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J’ai longuement hésité à la publier, mais bon c’est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de « crise de foi(e) »? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j’ai tout de suite adopté ! 
No notes yet
Prep Time 13 hrs
Total Time 13 hrs
Type de plat Apéritif, Entrée
Servings 3 terrines
Calories 2336 kcal

Instructions
 

  • Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
  • Placez les noix de cajou dans un récipient.
  • Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 
  • Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.
  • Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.
  • Versez les noix dans un blender avec l’huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.
  • Ajoutez les miso de riz et le miso d’orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j’ai achetées dans mon magasin bio à côté.
  • Et hop dans le blender.
  • Versez l’agar-agar dans la casserole. 
  • Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 
  • Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l’agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 
  • Mixez jusqu’à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c’est un peu étonnant car c’est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 
  • Versez dans les pots.
  • Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l’huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.
  • Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d’un confit d’oignons ou de figues ! 

Nutrition

Calories: 2336kcalCarbohydrates: 97gProtein: 46gFat: 220gSaturated Fat: 109gPolyunsaturated Fat: 24gMonounsaturated Fat: 71gSodium: 50mgPotassium: 2404mgFiber: 35gSugar: 5gVitamin A: 30IUVitamin C: 2mgCalcium: 203mgIron: 13mg
Keyword Terrine
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Avis de la recette




22 comments

maxime 24 December 2018 - 11 h 10 min

Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange… Bonnes fêtes de fin d'année !!

Answer
Pauline 25 December 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Answer
Pauline 25 December 2018 - 17 h 25 min

C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère 😉 merci pour cette super recette !

Answer
Céline 25 December 2018 - 18 h 19 min

Le visuel est bluffant! J'ai bien envie d'essayer 😉

Answer
Anonyme 26 December 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Answer
Anonyme 26 December 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Answer
Anonyme 26 December 2018 - 10 h 56 min

Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

Answer
Florence 26 December 2018 - 17 h 56 min

Très déçue il y a deux ans par le faux gras, j'ai testé et préféré de loin le Joie gras de chez Jay et joy (si on n'a pas le temps de faire la recette de Bernard)

Answer
Anonyme 27 December 2018 - 18 h 26 min

Bonjour Bernard, merci pour toutes vos recettes.
que devient le cognac ???

Answer
Clémence 29 December 2018 - 21 h 16 min

Merci Sista ! Et bravo Bernard pour cette recette ! Queen Mum a même apporté un pot de terrine chez des amis, preuve ultime de succès !!!

Answer
LN 2 January 2019 - 10 h 26 min

Merci Bernard pour cette recette partagée que j'ai eu le privilège de goûter en personne lors de l'atelier Folie Chocolat!! J'attends que la période "post fêtes" se termine pour essayer de faire un terrine de croise de foi(e) 🙂
A bientôt,
Hélène D.

Answer
Cathie 20 January 2019 - 8 h 15 min

Bonjour Bernard et meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Savez-vous combien de temps peut se conserver cette terrine? Je me demande surtout si je peux, éventuellement en la stérilisant, la préparer quelques mois à l'avance en prévision d'une grosse réception (mariage).
Merci beaucoup.

Answer
Jessica 24 January 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Answer
Jessica 24 January 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Answer
Jessica 24 January 2019 - 12 h 32 min

Bonjour Bernard,

Est-ce 180g d'huile de tournesol désodorisé ou bien 180g d'huile de coco ? Dans les ingrédients il est indiqué de l'huile de Tournesol désodorisée mais lors de la recette je ne la vois pas apparaître ? Merci encore pour vos partages et vos supers recettes dont on ne se lasse pas 😉

Answer
admin 24 January 2019 - 12 h 43 min

Bonjour, je ne parle nulle part d'huile de tournesol… 🙂

Answer
Anonyme 27 January 2019 - 14 h 16 min

Bonjour,

J’aimerais savoir, combien de temps se gardent les terrines?

Merci pour votre réponse.

Answer
Unknown 1 February 2019 - 11 h 58 min

Bonjour, je souhaitais savoir combien de temps pouvais se conserver ces "faux gras" ?

Merci beaucoup

Answer
Luuna Mibu 8 February 2019 - 11 h 41 min

Bonjour Bernard, ne maitrisant pas (encore) les alcools, je me demandais si on pouvait remplacer le cognac par du whisky? Merci beaucoup, et merci pour la recette que je m'empresserai de tester!

Answer
Luuna Mibu 8 February 2019 - 11 h 45 min

Le tamari étant liquide et le miso pâteux (et leurs goûts bien différents), je ne pense pas que vous puissiez le remplacer.

Answer
Sylvie 9 February 2019 - 21 h 21 min

Merci pour cette fabuleuse recette, le goût est vraiment incroyable!
petite question, combien de temps peut-on garder les terrines?
Sylvie

Answer
Noémie 9 January 2020 - 11 h 54 min

Bonjour, testée et approuvée cette recette est juste top ^^, même question que les précédents, combien de temps peut-on garder cette terrine une fois faite ? J’en ai congelé une mais je ne sais pas non plus si cette conservation est adaptée à cette recette. Merci pour votre retour, et vos recettes 🙂

Answer

La sélection du moment

    The end of year festivities are coming up, Christmas is almost here! I offer you a selection of festive recipes to delight your taste buds and your guests. Tarama, foie gras, logs, I give you all my secrets. There are in this selection, recent recipes and others that I have published for nearly 12 years, so the photos are not all equal! Just click on the recipes to access them!

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