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    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

Accueil Pão de Abóbora, brioche à la courge

Pão de Abóbora, brioche à la courge

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout : €€

Cette belle brioche nous vient du Brésil où Dona Arlene a gentiment accepté de partager avec mois sa recette. Nous l’avions faite ensemble dans l’état de São Paulo l’été dernier et j’attendais le bon moment pour la publier. L’automne étant là, il est grand temps pour moi de la mettre sur mon blog de cuisine ! Le pão de abóbora est une brioche ultra moelleuse faite avec de la chair de courge, ici du potimarron. La consistance est une merveille et le tout est délicieux avec un simple beurre demi-sel à tartiner dessus. J’en suis fan, encore merci à Dona Arlene !

  • 375g de potimarron
  • 1 sachet de levure séchée de boulangerie (7g, ou alors 15g de levure fraiche)
  • 125g de lait
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 585g de farine
  • 100g de beurre

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe de lait
  • graines de courge

Préparez tout d’abord le potimarron.

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Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.

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Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.

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Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.

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Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.

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Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel.

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Versez la farine.

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Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !

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Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.

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Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau.

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La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.

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Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

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Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.

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Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.

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Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.

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Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en un cylindre, puis en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).

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Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.

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Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !

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Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.

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Parsemez de graines de courge.

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Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.

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Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !

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Pão de Abóbora (brioche à la courge)

Cette belle brioche nous vient du Brésil où Dona Arlene a gentiment accepté de partager avec mois sa recette. Nous l'avions faite ensemble dans l'état de São Paulo l'été dernier et j'attendais le bon moment pour la publier. L'automne étant là, il est grand temps pour moi de la mettre sur mon blog de cuisine ! Le pão de abóbora est une brioche ultra moelleuse faite avec de la chair de courge, ici du potimarron. La consistance est une merveille et le tout est délicieux avec un simple beurre demi-sel à tartiner dessus. J'en suis fan, encore merci à Dona Arlene !
Note de 5 sur 8 votes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Portions 12 portions
Calories 311 kcal

Ingrédients
 
 

Dorure

Instructions
 

  • Préparez tout d’abord le potimarron. Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.
  • Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.
  • Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.
  • Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.
  • Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel. Versez la farine.
  • Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !
  • Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.
  • Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau. La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.
  • Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.
  • Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.
  • Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.
  • Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).
  • Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm de longueur garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.
  • Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !
  • Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.
  • Parsemez de graines de courge.
  • Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.
  • Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !

Nutrition

Calories: 311kcalCarbohydrates: 49gProtéines: 8gFat: 10gLipides saturés: 5gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 3gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 60mgSodium: 173mgPotassium: 213mgFibre: 2gSucre: 10gVitamine A: 2941IUVitamine C: 3mgCalcium: 37mgFer: 3mg
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Évaluation de la recette




10 commentaires

Mathilde 19 octobre 2022 - 21 h 01 min

Bonjour, est ce possible avec du lait végétal ? Merci. Mathilde

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raby 24 octobre 2022 - 14 h 38 min

5 stars
très bonne recette, on s’est régalé…et une superbe couleur. Merci Bernard!!

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Miranda 25 octobre 2022 - 1 h 22 min

5 stars
J’ai hâte de tester cette recette ! Merci pour toutes ces recettes que je fait depuis des années. J’adore

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Fanny Deschamps 27 octobre 2022 - 12 h 04 min

5 stars
Après le passage au frigo, la pâte ayant bien poussé, j’ai eu l’impression qu’il y en avait beaucoup trop pour un seul moule de 30 cm. J’ai donc utilisé deux moules à cake: un de 30 cm et un autre de 20 cm et j’ai bien bien fait: j’ai obtenu deux magnifiques brioches, très moelleuses et délicieuses. Résumé: recette suivie à la lettre, avec la bonne courge. Les 100 g de sucre ne sont pas de trop, le goût est parfait, absolument pas sucré. A refaire. Merci Bernard, continuez à nous régaler

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Isabelle 28 octobre 2022 - 15 h 05 min

5 stars
Aussitôt découverte, aussitôt faite, 2 fois de suite même. Brioche trop bonne, certes la pâte est collante mais rien d’insurmontable en farinant bien le plan de travail. Toute la famille a adoré surtout après un petit passage au grille-pain, un peu de beurre et une bonne confiture maison…huummm super petit déjeuner. Merci pour cette belle découverte qui va devenir un incontournable de mes automnes désormais.

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Chris 31 octobre 2022 - 22 h 28 min

5 stars
Recette formidable. Une texture moelleuse et peu de beurre (juste 100gr). Meilleur que le pain à la courge de mon boulanger. Merci Bernard!

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Aurelia 4 novembre 2022 - 12 h 05 min

5 stars
Merci pour cette recette originale. Comme je suis un peu bête, je n’ai pas réalisé que cette brioche serait plus à même d’être mangée avec un accompagment salé, et je me suis pointé à un gouter d’halloween avec… La couleur est sublime. Je pense avoir été trop juste sur le sel. Quand vous dites c. à café est-ce une banale cuillère à café ou une unité de mesure telle la tealspoon anglaise ?

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Sarah 11 novembre 2022 - 12 h 59 min

Super recette, la brioche est très moelleuse et se conserve parfaitement. La pâte se travaille facilement au robot, merci pour le partage !

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Laurence 14 novembre 2022 - 9 h 55 min

5 stars
Fait ce week-end ,un véritable régal au petit déjeuner. Je testerai avec 50g de sucre la prochaine fois .merci pour ce partage.

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Fanny 18 novembre 2022 - 16 h 08 min

Recette validée, il manque juste un peu de sel. Super moelleuse, elle se conserve longtemps. Merci pour le partage. Fanny

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La sélection du moment

    christmas decorations on snow 2022 10 04 21 23 39 utc 1

    Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas, Noël est presque là ! Je vous propose une sélection de recettes festives pour régaler vos papilles et vos convives. Du tarama, du foie gras, des bûches, je vous donne tous mes secrets. Il y a dans cette sélection, des recettes récentes et d’autres que j’ai publiées depuis près de 12 ans, les photos ne se valent donc pas toutes ! Il suffit de cliquer sur les recettes pour y accéder !

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