Les dernières recettes
En ce moment, c’est un peu la course à l’atelier. J’en profite donc pour publier une recette de mon livre Végéterrien, que j’ai publié chez Flammarion en 2017. Je vous propose cette recette mise en image dans le livre par Claire Curt, avec le stylisme culinaire de Manuella Chantepie. J’ai découvert par hasard cette recette dans un petit restaurant suédois et j’ai tout de suite été très intrigué par la texture. Je n’arrivais pas à en déterminer la composition. J’ai discuté avec le chef, lui expliquant ce que je faisais (le blog, les livres etc.) et je lui ai demandé si il acceptait de m’éclairer sur son secret. J’ai été très surpris par les ingrédients auxquels je n’avais pas pensés. Des graines de tournesol trempées, des tomates séchées marinées et des épices. Et le résultat est totalement incroyable. Toutes les personnes à qui j’ai fait cette « tapenade » en sont tombées amoureuses dès la première bouchée.
J’étais récemment en vacances à Florence et on m’avait dit que l’on mangeait bien dans tous les restaurants, même ceux qui font parfois plus touristiques, ce qui s’est avéré vrai, bien plus qu’à Venise par exemple où c’est parfois plus la loterie. J’ai découvert un dessert équivalent à celui que je vous propose ici. Je n’avais bien sûr pas la recette, j’y suis donc allé à l’instinct. Je ne voulais pas d’ajout de gélatine, ni d’agar-agar et je souhaitais un dessert peu sucré avec un coulis nappant qui vienne exciter les papilles. J’ai trouvé une ricotta crémeuse pour ce dessert bien frais, mais cela fonctionnera aussi avec une ricotta plus ferme et granuleuse. La crème en elle-même ne se révèle vraiment qu’avec la base de macarons amande amère et le coulis acidulé !
Une petite recette simple et sans prétention, en vue d’une autre recette où ces macarons me serviront de base. Je vous avais déjà proposé les amaretti, mais ceux-ci différent par leur texture et leur aspect. Un petit délice à la portée de tout le monde.
Une nouvelle invitation à la gourmandise ! Il s’agit d’une recette sucrée de Corée du Sud, typique de la cuisine de rue et absolument délicieuse. Ce sont des petites galettes de pâte, fourrées de sucre et de noix ou de cacahuètes hachées. J’en avais dégustées à Séoul il y a de nombreuses années et j’en étais immédiatement tombé amoureux. La recette est simple à mettre en œuvre, avec des ingrédients classiques. Le sucre à l’intérieur fond pendant la cuisson, ce qui fait qu’il faudra les manger au plus vite pour profiter de leur texture à la fois croustillante et fondante !
Comme promis, après les 3 recettes de smorrebrød que je vous ai proposées, je vous donne celle du pain qui pourra évidemment se manger au petit déjeuner ou au goûter ! Le rugbrød, littéralement pain de seigle en danois, est un pain dense, riche en graines et absolument délicieux ! Il est très facile à faire, mais il conviendra de le préparer au moins 2 jours avant de le manger, car il faut une nuit de fermentation/pousse, et une nuit une fois cuit pour le laisser reposer.
Un gâteau bien moelleux à souhait, au citron, surmonté d’une chantilly au mascarpone et citron. Le tout est peu sucré en bouche et révèle les saveurs exquises de ce bel agrume. Pour une fois, je fais une cuisson en chaleur non ventilée, pour garder le gâteau plat et qu’il ne fasse pas une bosse au centre.
