Recipes

by Bernard

Blueberry Doughnuts

by Bernard

Generous doughnuts, soft and filled with blueberries, not too sweet! If this makes you want to, I’ll tell you all my secrets. I start with a yudane paste that will give an incredible texture, then I offer a filling with a consistency that holds together perfectly, without being a very sweet jam. Of course you can vary the fruits at will and even put some spread on it…

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Baked Brussels sprouts

by Bernard

To some, this may sound crazy, but I am a fan of Brussels sprouts! Not the traumatic ones from our childhood canteen, eh! But the home-cooked ones. I love them no matter how they are cooked. I start with baked cabbage, served with a delicious little tahini sauce. Simple efficient and good!

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Sablés Marbrés Spiralés

by Bernard

De drôles de sablés avec une jolie forme en spirale, tout cela sans ustensile particulier. Vous les façonnerez à la main. C’est un peu de travail et vous recommencerez sans doute plusieurs fois pour obtenir un beau dessin. Mais c’est assez amusant à faire, surtout si vous voulez initier vos enfants à la cuisine. Et en plus, ils seront très bons !

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Jalapeño Poppers

by Bernard

Delicious jalapeño peppers filled with cream cheese, cheddar and red bell pepper. I had tasted some in Seattle a while back at a great waterfront restaurant near the university in 2019 and wrote down what I liked so I could make them again. The hardest part is to find the peppers, but if you search on the internet, you will find them without too much difficulty. You can also replace them with mini peppers. It’s nice and crispy, creamy, and very spicy (but bearable) in the case of jalapeños! To be enjoyed with a small soothing sauce.

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I am a real fan of these “hot dogs” with shrimps or lobster that we see in the United States and more and more in our country. So I suggest both versions, because the lobster version is quite expensive. With the very soft bun, it is a total delight! A little lemon and celery to finish it off, and you’re done!

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Le yudane tient du petit miracle. Pour obtenir des brioches, buns et pains au lait magiquement moelleux, le yudane et le tangzhong sont des solution assez hallucinantes ! Je commence par le yudane, pour ces buns à hot dogs. Vous pourriez aussi en faire des buns ronds à hamburgers. La texture obtenue est fantastique et change radicalement d’une pâte faite sans le yudane. Alors qu’est-ce que c’est que le yudane? C’est une partie de la farine qui est mélangée à de l’eau bouillante. On ajoute ensuite cette pâte molle et plastique dans la pâte, qui devient alors incroyable. Pourquoi? Car le yudane a retenu l’eau, et a provoqué la gélatinisation de l’amidon de la farine. Il faut essayer pour le croire !

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La cuisine de Bernard
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