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Je vous propose une recette 100% végane, mais que vous pourrez adapter avec ce que vous souhaitez : autres légumes, viande ou poisson. Cela donne des bouchées très croustillantes dans une sauce bien pimentée, mais sans excès ! Un petit délice très facile à faire une fois que l’on a tous les ingrédients sous la main !
Un dessert absolument irrésistible, ultra-frais, pas trop sucré qui fait honneur aux fraises sous un angle très différent ! Le trifle est un dessert anglais, servi en couches dans un récipient transparent. Je me suis inspiré de ce que j’ai dégusté à Londres récemment pour réaliser cette version bien décadente. Vous y trouverez des couches de sponge cake, de crème custard, de coulis nappant aux fraises et de chantilly. À préparer la veille pour profiter au maximum de l’absorption des saveurs par le gâteau !
Voici une délicieuse recette de tarte tatin aux échalotes donnée par mon amie Gaëlle, pianiste et excellente cuisinière. Deux passions qui nous ont réuni pour une belle amitié. Elle m’avait fait ce plat pour un dîner et elle a tout de suite accepté de partager ses petits secrets. Le grand plaisir de réaliser cette recette, vient de la cuisson des échalotes. L’odeur embaume merveilleusement la cuisine et promet un plat riche en saveurs et textures ! Cette tatin salée, sera parfaite avec une bonne salade verte !
En ce moment, c’est un peu la course à l’atelier. J’en profite donc pour publier une recette de mon livre Végéterrien, que j’ai publié chez Flammarion en 2017. Je vous propose cette recette mise en image dans le livre par Claire Curt, avec le stylisme culinaire de Manuella Chantepie. J’ai découvert par hasard cette recette dans un petit restaurant suédois et j’ai tout de suite été très intrigué par la texture. Je n’arrivais pas à en déterminer la composition. J’ai discuté avec le chef, lui expliquant ce que je faisais (le blog, les livres etc.) et je lui ai demandé si il acceptait de m’éclairer sur son secret. J’ai été très surpris par les ingrédients auxquels je n’avais pas pensés. Des graines de tournesol trempées, des tomates séchées marinées et des épices. Et le résultat est totalement incroyable. Toutes les personnes à qui j’ai fait cette « tapenade » en sont tombées amoureuses dès la première bouchée.
J’étais récemment en vacances à Florence et on m’avait dit que l’on mangeait bien dans tous les restaurants, même ceux qui font parfois plus touristiques, ce qui s’est avéré vrai, bien plus qu’à Venise par exemple où c’est parfois plus la loterie. J’ai découvert un dessert équivalent à celui que je vous propose ici. Je n’avais bien sûr pas la recette, j’y suis donc allé à l’instinct. Je ne voulais pas d’ajout de gélatine, ni d’agar-agar et je souhaitais un dessert peu sucré avec un coulis nappant qui vienne exciter les papilles. J’ai trouvé une ricotta crémeuse pour ce dessert bien frais, mais cela fonctionnera aussi avec une ricotta plus ferme et granuleuse. La crème en elle-même ne se révèle vraiment qu’avec la base de macarons amande amère et le coulis acidulé !
Une petite recette simple et sans prétention, en vue d’une autre recette où ces macarons me serviront de base. Je vous avais déjà proposé les amaretti, mais ceux-ci différent par leur texture et leur aspect. Un petit délice à la portée de tout le monde.
