Second recipe in collaboration with lespommesdeterre.com! This time I propose a recipe of mashed potatoes with hazelnut butter, roasted garlic and thyme, served with a baked chicken with onions and paprika. A delight that perfumes the house with its enticing scent! In addition to the step-by-step recipe, I also put you the video replay of the facebook live of Wednesday, October 21!
Recette de la Purée de pommes de terre à l’ail rôti, beurre noisette et thym :
For 4 people:
- 4 chicken thighs
- 3 heads of garlic
- 2 onions
- olive oil
- paprika
- a few sprigs of thyme
- salt, ground pepper
Mashed:
- 1.2 kg of mashed potatoes
- 2 roasted garlic heads (out of 3), cloves removed
- thyme
- 80g of semi-salted butter
- 165ml full cream or full cream milk
- salt, ground pepper
Instructions :
First, prepare the chicken: place the thighs in an ovenproof dish. Brush with olive oil and sprinkle with paprika.
Peel and quarter the onions. Cut off the top of the garlic heads and place in the dish.
Pour olive oil over the onions and garlic, add salt and pepper to taste and sprinkle with thyme. Bake for 50 minutes to 1 hour in a preheated oven at 190°C on revolving heat. You can turn over halfway through cooking and sprinkle with a little water.
For the mashed potatoes: wash the potatoes and cut them into pieces.
Place them in a pan with cold water, enough to cover them. Add salt, cover and bring to a boil. Allow 20 minutes of cooking time from boiling. To check for doneness, stick a fork into a piece of potato.
Drain them.
Add milk or cream. You can also add a little olive oil!
Place the butter in a small saucepan and cook it to a caramel color, not too dark.
Pour the beurre noisette into the potatoes. Mash with a fork, leaving the potato skins on.
When the chicken is cooked, add the cooked garlic cloves from two heads to the mashed potato, mashing them well with a fork to disperse them. Sprinkle thyme over the purée
m, salt and pepper to taste.
Serve the mashed potatoes hot with the chicken, pieces of onion and cloves of garlic from the remaining head. Enjoy your meal!
Purée de pommes de terre à l'ail rôti, beurre noisette et thym
Ingredients
Purée :
- 1.2 Kg pommes de terre pour purée
- 2 têtes d’ail rôties (sur les 3) et vidées de leurs gousses
- thym
- 80 g beurre demi-sel
- 165 ml crème liquide entière ou de lait entier
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préparez tout d’abord le poulet : placez les hauts de cuisses dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive puis parsemez de paprika.
- Épluchez et coupez les oignons en quatre. Découpez le haut des têtes d’ail et placez le tout dans le plat.
- Versez de l’huile d’olive sur les oignons et l’ail, salez et poivrez à votre goût, parsemez de thym. Mettez à cuire 50 minutes à 1 heure dans un four préchauffé à 190°C sur chaleur tournante. Vous pouvez retourner à mi-cuisson et arrosez d’un peu d’eau.
- Pour la purée : lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans une casserole avec de l’eau froide, suffisamment pour les recouvrir. Salez, couvrez puis portez à ébullition. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez une fourchette dans un morceau de pomme de terre.
- Égouttez-les.
- Ajoutez le lait ou la crème. On peut aussi ajouter un peu d’huile d’olive !
- Placez le beurre dans une petite casserole puis faites-le cuire pour lui donner une couleur caramel, pas trop foncée.
- Versez le beurre noisette dans les pommes de terre. Écrasez le tout à la fourchette, la peau des pommes de terre reste.
- Quand le poulet est cuit, mettez les gousses d’ail cuites de deux têtes dans la purée, en les écrasant bien à la fourchette pour les disperser. Parsemez la purée de thym, salez et poivrez à votre goût.
- Servez la purée bien chaude avec le poulet, des morceaux d’oignons et des gousses d’ail de la tête restante. Bon appétit !
Nutrition
Here is a tasty recipe in partnership with lespommesdeterre.com that I also made on facebook live. I offer you the recipe in step by step photos and video! Crispy rösti with salmon fried in a deliciously crisp butter, served with a very simple, yet perfect, sauce of cream, dill and lemon zest.
Recette RÖSTIS ET SAUMON SAUCE CRÈME À L’ANETH AU CITRON pour 4 personnes :
- 1kg of steamed or fried potatoes
- 4 salmon steaks
- 300ml full cream
- the zest of an untreated lemon
- 1 small bunch of dill
- a few sprigs of chives
- salt, ground pepper
- oil
- Half-salt butter
The recipe in video from the facebook live of Monday, October 12, 2020 at 6:00 pm:
Instructions :
The day before: first wash the potatoes in water. Place them in a basket and steam them for 17 minutes. We don’t cook them all the way through, it’s just a pre-cooking for the rösti. When they are done, let them cool to room temperature before placing them in the fridge overnight (or at least 4 hours).
The next day, or when they are cold, peel them.
Grate them with a hand grater. Take the largest grater. There are also special graters for röstis available in the shops. If you look hard enough on the internet, you will easily find some!
Pour two to three tablespoons of oil into a skillet (adjust to the size of the skillet!) and then pour in a good layer of pre-cooked grated potatoes. There should be a layer of at least 1.5cm. Cover and cook for 10-15 minutes.
Let it cook on a low heat, so as not to burn the cake from underneath. Turn over with a dish or plate and re-glaze in the pan. Let the other side cook, this time without the lid!
While the other side is cooking, pour the cream into a large saucepan with a large knob of semi-salted butter. Heat over low heat. Finely chop a small bunch of dill without the thicker branches.
Pour into the pan.
Season with salt and pepper.
Add the lemon zest and let it cook until the sauce is well coated.
Remove the skin from the cobblestones and check for stoppage.
Pour 50g of semi-salted butter into a frying pan and heat over fairly high heat. Cook the pavés in the hot butter, basting them from time to time with the butter. Flip to cook the other side and adjust to your desired doneness.
It’s time to serve everything: the golden, crispy rösti, the salmon and the sauce. Add a little finely chopped chives.
Röstis et saumon sauce crème à l'aneth au citron
Ingredients
- 1 Kg pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
- 4 pavés de saumon
- 300 ml crème liquide entière
- le zeste d’un citron non traité
- 1 petit bouquet d’aneth
- quelques brins de ciboulette
- sel
- poivre du moulin
- huile
- beurre demi-sel
Instructions
- La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).
- Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.
- Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !
- Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.
- Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !
- Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.
- Versez dans la casserole.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
- Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.
- Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.
- Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.
Nutrition
This time, I propose not one, but two recipes of thin apple pies. One with almond cream and vanilla and the other with chestnut cream and nuts. Two very simple delights to make that require very little preparation time. I give you in addition, the video replay of my facebook live of Tuesday, October 6, 2020!
Recette pour deux tartes fines aux pommes de 20cm (18 après cuisson):
- 500g of puff pastry
- 2 golden apples
- 50g of melted semi-salted butter
- powdered sugar
For the vanilla almond pie:
- 20g almond powder
- 20g of melted semi-salted butter
- 15g of brown sugar
- 10g of egg
- the inside of half a vanilla bean
For the brown walnut tart :
- 2 tablespoons of chestnut cream
- 40g of chopped nuts
Here is the recipe in video, but also in step by step photos!
Instructions:
Peel the apples and remove the core with a corer.
Slice the apples fairly thinly, best with a mandolin.
This is the result we are looking for.
For the almond cream pie: mix all ingredients.
The cream must be homogeneous.
Roll out the first half of the puff pastry, roughly 250g, 2-3mm thick.
Cut a 20cm diameter circle with a knife. I’m using a circle here to get the right size, but don’t use it as a cookie cutter, but cut well with a knife! This will give you a nice puff pastry all around the baked dough. Do the same for the second dough.
Place on a baking sheet lined with parchment paper or a baking mat.
Prick the dough with a fork and chill for 20 minutes. Do the same for the second dough.
Pour all of the almond cream onto the first pastry. Spread it to within 5mm of the edge.
Arrange the apple slices on the pie.
For the chestnut one, spread the chestnut cream on a puff pastry, then arrange the apples.
Here are the two pies.
Brush the apple slices with melted semi-salted butter.
Sprinkle chopped walnuts on the pie with the chestnut cream, then in both cases, sprinkle with powdered sugar.
Here the one with almond cream, without the nuts.
Bake in a preheated oven at 200°C on fan mode for 35 minutes.
The dough should be cooked and golden brown.
Serve the pies while still warm, sprinkling a little more confectioners’ sugar on top.
Tartes fines aux pommes
Ingredients
Pour la tarte amande vanille :
- 20 g poudre d’amande
- 20 g beurre demi-sel fondu
- 15 g sucre roux
- 10 g œuf
- l’intérieur d’une demi-gousse de vanille
Pour la tarte marron noix :
- 2 c. à soupe crème de marrons
- 40 g noix hachées
Instructions
- Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.
- Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.
- Voilà le résultat que l’on cherche.
- Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.
- La crème doit être homogène.
- Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.
- Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.
- Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.
- Disposez les tranches de pommes sur la tarte.
- Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.
- Voici les deux tartes.
- Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.
- Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.
- Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.
- La pâte doit être cuite et dorée.
- Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.
Nutrition
A rich and comforting dish. That’s what I like about the cold and the fall. I had already proposed on the blog pork ribs with barbecue sauce, but not yet a version with beef. The cooking time is still a little longer to have a very very tender meat, but the result will be delicious and tasty!
PLAT DE CÔTE (DE BŒUF) SAUCE BARBECUE pour 4 personnes :
- 1,5kg of ribbed dish
For the sauce:
- 120g of orange juice
- 150g of brown vergeoise or brown sugar
- 90g of ketchup
- 25g of Cognac
- 20g Worcester spices or 30g worcestershire sauce
- 50g of clear soy sauce
Instructions :
Cut the rib plates following the bones.
Put in a large pot of boiling water and cook on low heat for 5 hours… It’s long, but it will be good!
For the sauce, mix all the ingredients together. I used worcester spices, but you can use worcestershire sauce instead.
When the meat is cooked, remove the fat if there is too much, then put in the sauce, in an airtight box for at least one night in the fridge.
The next day, pour the sauce and meat into an ovenproof dish.
Cover with aluminum foil and bake for 3 hours in a preheated oven at 130°C. This is the very beginning.
And after 3 hours.
Serve with a good salad or fries… The choice is yours!
Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue
Ingredients
- 1,5 kg plat de côte
Pour la sauce :
- 120 g jus d’orange
- 150 g vergeoise brune ou de cassonade
- 90 g ketchup
- 25 g Cognac
- 20 g épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
- 50 g sauce de soja claire
Instructions
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.
- Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.
- Et au bout de 3h.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !
Nutrition
As you may know, I have just finished writing my 6th book, which will be published by Flammarion on November 18th and which marks my real return to the field of pastry, even if there was some in “Végéterrien” and in “Je fais mon chocolat maison”. I’ve been away from the blog for a while, but only to come back to it. This time I’m offering you my recipe for puff pastry brioche, which is really not that complicated to make at home. But above all the result is really delicious and buttery. With a simple jam, it is the perfect snack or breakfast!
Recette pour une grosse BRIOCHE FEUILLETÉE :
Dough:
- 500g of T55 flour
- 1 packet of dehydrated baker’s yeast (5g) or 15g of fresh yeast
- 75g of sugar
- 5g of salt
- 115g of egg
- 265g of milk
- 75g of soft butter
Then:
- 175g of soft butter with 82% fat content
Gilding :
- 1 egg
- 2 tablespoons of milk
Instructions :
Pour all the ingredients for the dough except the butter into the bowl of your food processor fitted with the hook.
Mix for at least 10 minutes. The dough is very soft.
Add the 75g of butter then mix again until it is perfectly incorporated.
Put a film on the contact and let it grow one night in the refrigerator.
The next day the dough is perfect and has grown well.
This time take the 175g of 82% butter. Just look in the shelves, you will find it. It is often an AOP Charentes Poitou butter. Flour it.
Leave it at room temperature for 5-10 minutes (unless it’s hot) then tap it with the rolling pin to soften it, without heating it. Shape it into a 16cm square. You can also put it in a 16cm frame for ease.
Take the dough out of the fridge and flour it. Place it on the work surface and press it down to release the gas.
Roll out the dough into a 32cm x 16cm rectangle. Place the butter (still fresh) in the center.
Join the edges to cover the butter.
Roll out the dough into a long rectangle with parallel edges.
Trim the end for a clean edge. Keep the scraps.
Fold the dough over to meet the two ends.
Then fold in half again. You did a double turn.
Let cool for 15 minutes. That’s all. Turn the dough 90° and roll out into a new rectangle.
Trim the ends and fold this time in thirds.
You can also incise the fold.
Roll out the dough this time into a 30x40cm rectangle. Trim the edges. You can now gather all the scraps together to push into a small pan and then bake. You will have a brioche, not very beautiful and less rich, but nevertheless delicious!
Cut the dough into 3 pieces.
Lay the three strips of dough on top of each other.
Then roll them up together.
Place in a greased baking pan. You can pull the top edge of each strip to slide them under the dough.
Let it grow for 1 to 1.5 hours so that it swells well. Brush the gold onto the smooth edges of the dough.
Bake for 1 hour and 10 minutes in a preheated oven at 150°C in rotating heat mode. As soon as the brioche comes out of the oven, brush syrup over the entire surface to make it shine.
To be enjoyed hot, warm or at room temperature. Delicious plain or with a good jam!
Brioche feuilletée
Ingredients
Pâte :
- 500 g farine T55
- 5 g 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 75 g sucre
- 5 g sel
- 115 g œuf
- 265 g lait
- 75 g beurre doux
Puis :
- 175 g beurre doux à 82% de matière grasse
Instructions
- Versez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez pendant au moins 10 minutes. La pâte est très souple.
- Ajoutez alors les 75g de beurre puis mélangez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.
- Mettez un film au contact puis laissez pousser une nuit entière au réfrigérateur.
- Le lendemain la pâte est parfaite et a bien poussé.
- Prenez cette fois les 175g de beurre à 82% de matière grasse. Il suffit de chercher dans les rayons, vous en trouverez forcément. C’est souvent un beurre AOP Charentes Poitou. Farinez-le.
- Laissez-le à température ambiante 5-10 minutes (sauf si il fait chaud) puis tapez-dessus avec le rouleau à pâtisserie, pour l’assouplir, sans le réchauffer. Façonnez-le en un carré de 16cm de côté. Vous pouvez aussi le mettre dans un cadre de 16cm pour plus de facilité.
- Sortez la pâte du frais et farinez-la. posez-la sur le plan de travail en appuyant dessus, pour la dégazer.
- Étalez la pâte en un rectangle de 32cm sur 16cm. Posez le beurre (encore frais) au centre.
- Rejoignez les bords pour recouvrir le beurre.
- Étalez la pâte en un long rectangle aux bords bien parallèles.
- Coupez l’extrémité pour avoir un bord net. Gardez les chutes.
- Rabattez la pâte pour rejoindre les deux extrémités.
- Puis pliez de nouveau en deux. Vous avez fait un tour double.
- Laissez refroidir au frais pendant 15 minutes. C’est tout. Tournez la pâte de 90° puis étalez en un nouveau rectangle.
- Coupez les extrémités puis pliez cette fois en trois.
- Vous pouvez aussi inciser la pliure.
- Étalez la pâte cette fois en un rectangle de 30 sur 40cm. Coupez les bords. Vous pouvez maintenant réunir toutes les chutes ensemble pour les mettre à pousser dans un petit moule puis à cuire. Vous aurez une brioche, certes pas très belle et moins riche, mais néanmoins délicieuse !
- Coupez la pâte en 3.
- Superposez les trois bandes de pâte.
- Puis enroulez-les ensemble.
- Posez dans un moule adapté, préalablement graissé. Vous pouvez tirer le bord supérieur de chaque bande pour les glisser sous la pâte.
- Laissez pousser 1h à 1h30 pour qu’elle gonfle bien. Appliquez la dorure au pinceau sur les bords lisses de la pâte.
- Faites cuire 1h10 dans un four préchauffé à 150°C en mode chaleur tournante. Dès la sortie du four, appliquez du sirop au pinceau sur toute la surface pour faire briller la brioche.
- À déguster chaude, tiède ou à température ambiante. Délicieuse nature ou avec une bonne confiture !
Nutrition
I love sweet babkas, whether they are chocolate, cinnamon or Grand Marnier. But in a savory version, it is also a delight that will be perfect for a colorful aperitif! I warn you, it’s totally addictive! Here is a version with basil/pecan pesto. The smell in the kitchen while cooking is just amazing!
Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :
- 380g of flour
- 120g of egg
- 15g of sugar
- 5g of salt
- 4g of dehydrated baker’s yeast
- 1.5 tablespoons of dehydrated herbs
- 180g of milk
- 135g of semi-salted butter
Pesto:
- 20g of basil
- 50g of parmesan cheese
- 75g of olive oil
- 50g of pecan nuts
To be added:
- 80g of chopped pecans
Instructions :
Prepare the dough the day before. Put all the ingredients except the butter in the bowl of your food processor fitted with the hook.
Mix well until you have a very homogeneous paste that almost comes off the bottom. Add the semi-salted butter in pieces and mix again.
The dough should be very soft.
Place a piece of cling film directly on top and refrigerate overnight.
The next day the dough doubled in volume.
Prepare the pesto by putting all the ingredients in a small blender.
It must be very creamy. Taste it, it is already a delight!
Remove the dough from the refrigerator, flour it generously and place it on a floured work surface. Indeed, it must be cold to be handled.
Spread it on a 30x40cm surface.
Pour all of the pesto over the dough and spread it with a spoon.
Just leave a centimeter of margin all around.
Chop the 80g of pecans and sprinkle them over the pesto.
Roll up the dough lengthwise.
Place on a baking sheet and freeze for one hour.
After this time, the dough is harder and will cut easily. Straighten the dough into a straight line and cut it in half lengthwise.
Put the two sides side by side.
Then roll them together.
Place in the pan lined with parchment paper. Put the two ends under the dough so that it fits well.
Let it grow for an hour to an hour and a half.
Then bake for 1 to 1 hour and 10 minutes in a preheated oven in rotating heat mode at 150°C. The babka must be well browned.
To be enjoyed hot or cold. In both cases, it is a delight!
Babka salé au pesto basilic et noix de pécan
Ingredients
- 380 g farine
- 120 g œuf
- 15 g sucre
- 5 g sel
- 4 g levure de boulangerie deshydratée
- 1.5 c. à soupe fines herbes deshydratées
- 180 g lait
- 135 g beurre demi-sel
Pesto :
- 20 g basilic
- 50 g parmesan
- 75 g huile d’olive
- 50 g noix de pécan
À ajouter :
- 80 g noix de pécan hachées
Instructions
- Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.
- Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.
- La pâte doit être très souple.
- Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain la pâte a doublé de volume.
- Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !
- Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.
- Étalez-la sur une surface de 30x40cm.
- Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.
- Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.
- Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.
- Enroulez la pâte sur sa longueur.
- Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.
- Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.
- Mettez les deux côtés côte à côte.
- Puis enroulez-les l’un avec l’autre.
- Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.
- Laissez pousser une heure à 1h30.
- Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.
- À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !
Nutrition
In collaboration with KitchenAid, with whom I have been working for years, I present you the new Cook Processor with integrated scale! Two videos: a first one with two recipes never seen before on the blog:
- Creamy coconut milk pasta with shrimp and coriander
- Babka with Grand Marnier and almonds
A second with the features of the machine and its presentation!
This recipe is really easy to make at home. The dough is ready in two minutes and the cooking takes very little time. In less than 10 minutes, everything will be ready. You will need to fry well so that the doughnuts are very crispy. For a colorful and tasty aperitif !
Recette pour une vingtaine de beignets :
- About 20 zucchini flowers
- 130g of flour
- 155g of beer
- 1/8 teaspoon baking powder
- 1 egg
- salt pepper
Instructions :
Here are the zucchini flowers. Make sure they are empty of all the little critters!
In a bowl, pour the flour, egg, salt and pepper, and baking powder.
Pour in the beer. I had a beer here that was a little strong. It was a Duvel.
Mix with your fingertips until there are no lumps and you’re done!
Dip the flowers into the paste, which is quite liquid.
Heat a frying pan with 3 centimeters of oil. When it is hot (180°C), remove the excess paste from the flowers and dip them in the oil.
Let them brown well before turning them over to cook on all sides.
I let them brown well so that they are very crispy and stay that way for a long time. Add a little salt and pepper from the mill and serve without waiting!
Beignets de fleurs de courgettes
Ingredients
- 20 fleurs de courgettes
- 130 g farine
- 155 g bière
- 1/8 c. à café levure chimique
- 1 œuf
- sel
- poivre
Instructions
- Voici les fleurs de courgettes. Vérifiez bien qu’elles soient vides de toutes petites bébêtes !
- Dans un récipient, versez la farine, l’œuf, du sel et du poivre, ainsi que la levure chimique.
- Versez la bière. J’ai pris ici une bière un peu corsée. C’était une Duvel.
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce plus avoir de grumeaux et c’est terminé !
- Plongez les fleurs dans la pâte qui est assez liquide.
- Faites chauffer une poêle avec 3 centimètres d’huile. Quand elle est bien chaude (180°C), enlevez l’excédent de pâte des fleurs puis plongez-les dans l’huile.
- Laissez-les bien se colorer avant des les retourner pour cuire de tous les côtés.
- Je les laisse bien dorer pour qu’elle soient très croustillantes et qu’elle le restent assez longtemps. Versez un peu de sel et poivre du moulin et servez sans attendre !
Nutrition
I had proposed on my cooking blog, several recipes of crispy meats. I was craving this vegan option with shiitake mushrooms. It’s been a while since I shared with you the secret of tapioca starch that makes frying extra crispy. Here I make a sauce with hoisin, vinegar, sugar and soy sauce. All this with crunchy peanuts and coriander, it makes a very fragrant and irresistible dish!
Recette des SHIITAKÉS CROUSTILLANTS SAUCE HOISIN pour 4 personnes :
- 250g of shiitake mushrooms
- 300g of flour
- 420g of water
- tapioca starch
Sauce:
- 3 tablespoons brown sugar
- 2 tablespoons of hoisin sauce
- 2 tablespoons of white vinegar
- 2 tablespoons of clear soy sauce
- 8 tablespoons of water
- 2 teaspoons of rice flour
For cooking :
- 2 tablespoons oil
- 2 cloves of garlic
- 2cm of ginger
- 2 handfuls of unsalted roasted peanuts
- a few sprigs of coriander
Instructions :
Start by removing the stem from the shiitake. Then we’ll leave them whole!
Mix flour and water in one container, and pour tapioca starch in another. Dip the shiitake mushrooms in the fairly liquid paste, drain partially and then place them in the starch.
The starch will cover the dough.
Do the same for all the mushrooms. Heat a pan of oil to 180°C. Shake the mushrooms a little to remove excess starch, then dip them in the hot oil.
They must be well colored to be crispy.
You can fry them a second time for extra crispness.
For the sauce: pour the oil, garlic and ginger into the wok (or a saucepan). Heat to colour.
Combine remaining sauce ingredients.
Pour into the wok and cook while stirring.
The sauce should thicken and become slick.
Add shiitake mushrooms, coat with sauce and cook for one or two minutes.
Add unsalted roasted peanuts to taste. Simply chop them with a knife!
Hop in the wok.
Mix again and serve immediately.
I also add chopped cilantro and serve it with plain rice! A delight!
Shiitakés croustillants sauce Hoisin
Ingredients
- 250 g shiitakés
- 300 g farine
- 420 g eau
- fécule de tapioca
Sauce:
- 3 c. à soupe 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 8 c. à soupe 8 cuillerées à soupe d’eau
- 2 c. à café 2 cuillerées à café de farine de riz
Pour la cuisson :
- 2 c. à soupe huile
- 2 gousses d’ail
- 2 cm gingembre
- 2 poignées cacahuètes grillées non salées
- quelques branches de coriandre
Instructions
- Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
- La fécule va recouvrir la pâte.
- Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
- Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
- Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
- Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
- La sauce doit épaissir et devenir nappante.
- Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
- Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
- Hop dans le wok.
- Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
- J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !
Nutrition
I’m slowly coming back to the blog after a little absence. While waiting for me to get back to the stove, I give you a recipe from my book Végéterrien published by Flammarion!
I had discovered in Vancouver in a big organic store, cookies that inspired me the ones you have in front of you. I had written down all the ingredients and ended up in my workshop with the same ones that make up these cakes. Of course, I made several trials of proportions and I came to the conclusion that the version I am proposing to you was ultimately even better than the one I had discovered. For breakfast or a snack, they are perfect to fill up on energy.
Recette pour 9 power cookies :
- 50g of wholemeal spelt flour
- 75g of white spelt flour
- 55g of oatmeal
- 40g of brown sugar
- ½ teaspoon cinnamon powder
- 15g of coconut powder
- 50g of rice syrup
- 60g of soy milk
- 85g rapeseed oil (for cooking)
- 70g of dark chocolate chunks
- 35g of sunflower seeds
- 35g of pumpkin seeds
- 20g of pine nuts
- 15g of pecan nuts
- 55g of raisins
- 15g of flax seeds
Instructions :
In a container, pour the small spelt flours (the integral and the white). Add the oats, brown sugar, cinnamon powder and coconut. Mix briefly and then pour in the rice syrup, soy milk and canola oil. The dough will become sticky. If you make it in a food processor, with the sheet it will be very easy!
Add the dark chocolate chunks (or alternatively chocolate chips) and the rest of the ingredients. Mix well to distribute all the seeds in the dough. Make balls of 75g each. You will be able to make 9 of them. The dough is sticky, so you may need to oil your hands. This will be much easier!
Flatten the dumplings with the palm of your hand and spread them on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in a preheated oven at 160°C and cook the cookies for about 20 minutes. The center should not look cooked. Remove from oven and let cool to room temperature. Peel them off and place them in an airtight box. They will keep relatively long. As long as they are not dry, they are still delicious.
Power cookies
Ingredients
- 50 g farine de petit épeautre intégrale
- 75 g farine de petit épeautre blanche
- 55 g flocons d’avoine
- 40 g sucre roux
- 1/2 c. à café cannelle en poudre
- 15 g noix de coco en poudre
- 50 g sirop de riz
- 60 g lait de soja
- 85 g huile de colza (pour cuisson)
- 70 g chunks de chocolat noir
- 35 g graines de tournesol
- 35 g graines de courges
- 20 g pignons de pin
- 15 g noix de pécan
- 55 g raisins secs
- 15 g graines de lin
Instructions
- Dans un récipient, versez les farines de petit épeautre (l’intégrale et la blanche). Ajoutez les flocons d’avoine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la noix de coco. Mélangez succinctement puis versez le sirop de riz, le lait de soja et l’huile de colza. La pâte va devenir collante. Si vous la faites au robot, avec la feuille cela sera d’une simplicité enfantine !
- Ajoutez les chunks de chocolat noir (ou à défaut des pépites de chocolat) et le reste des ingrédients. Mélangez bien pour répartir toutes les graines dans la pâte. Faites des boulettes de 75g chacune. Vous allez pouvoir en faire 9. La pâte est collante, il faudra donc peut être vous huiler les mains. Cela sera beaucoup plus simple !
- Aplatissez les boulettes avec la paume de votre main puis répartissez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Enfournez à four préchauffé à 160°C et faites cuire les cookies pendant une vingtaine de minutes. Le centre ne doit pas paraître cuit. Sortez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante. Décollez-les puis placez-les en boite hermétique. Ils se garderont relativement longtemps. Tant qu’ils ne sont pas secs, c’est signe qu’ils sont toujours délicieux.
