A good friend gave me a huge bag of wild garlic freshly picked in the forest. Many thanks to Flore, I invite you to check out her Instagram page HERE! I took the opportunity to make three recipes, of which this is the first. I love wild garlic and it’s not always easy to find it in stores. So I was over the moon to see what I could do with it. I propose you a very easy salted cake, with wild garlic, tomatoes and feta. Get your whips!
Recette du CAKE SALÉ À L’AIL DES OURS pour un moule à cake de 28cm :
- 300g of flour
- 120g of olive oil
- 3 eggs
- 240g of whole milk
- 1 bag of 11g of baking powder
- 5g of salt
- 15g of sugar
- 120g of grated cheese
- 100g of wild garlic
- 250 to 300g of cherry tomatoes
- 150g of feta cheese
- ground pepper
Instructions :
Put the flour, olive oil, eggs, milk, yeast, salt and sugar in a bowl.
For the cheese, I used Emmental cheese. Hop in the container.
Mix well, the dough is already ready.
Here is the beautiful wild garlic. I put everything: stem, leaves and even flowers. Just wash it well and then wring it out.
Chop it with a knife quite finely.
Put everything in the dough container and mix well.
Add the halved tomatoes.
And the feta cheese in pieces. Add pepper to taste.
Pour the mixture into the parchment paper-lined pan.
Bake in a preheated oven at 180°C for 50 minutes to 1 hour.
Let cool before slicing and eating!
Savoury bear garlic cake
A very good friend Gaëlle, once made me this dish to serve as an aperitif or starter. It’s tasty, fresh and delicious! Its little extra: toasted pine nuts that decorate the labneh, a kind of cream cheese, sprinkled with zaatar, sesame and sumac mixture. With a lot of olive oil and a good Lebanese bread, it’s a trip for the eyes and the taste buds!
Recette du LABNEH AU ZAATAR :
For the mixture:
- 50g of zaatar
- 100g of toasted sesame seeds
- 100g of sumac
- 10g of salt
For the rest :
- a jar of labneh
- 100g of pine nuts
- olive oil
- Lebanese flatbread
Instructions :
This is the zaatar. You can find it in exotic grocery stores or on the internet. It looks a bit like oregano.
Pour the zaatar into a container.
Add the sumac. This spice is slightly lemony and can be found in the same stores as zaatar.
Add the sesame seeds and salt.
Mix it up, it’s done! You can keep this mixture for months in an airtight box.
Toast the pine nuts in a small skillet over moderate heat. They should colour gently.
And here is the labneh. It’s a bit like philadelphia cream cheese, but saltier and tastier!
Pour a good 1 cm layer into a dish.
Sprinkle with zaatar mixture and drizzle generously with olive oil.
Sprinkle with toasted pine nuts and enjoy with a good Lebanese bread, toasted or not!
Labneh with zaatar
J’ai crée ce blog en janvier 2010, et pourtant jusqu’à maintenant, je n’avais pas proposé de recette de crème renversée. Je vous avais donné celle du pudim de leite (recette ICI), un flan brésilien délicieux et un peu plus ferme, mais pas encore celle toute simple de notre crème. C’est vraiment une recette facile à faire, avec seulement trois ingrédients. Ça fait aussi du bien parfois de faire des grands classiques, qui nous régalent à mon sens, toujours autant !
Recette pour une crème renversée de 20-22cm:
Pour le caramel:
- 90g de sucre semoule
Pour la crème
- 750ml de lait entier ou demi-écrémé
- 120g de sucre blanc ou roux
- 5 gros œufs
Instructions:
Préparez directement dans le moule, le caramel à sec. Mettez un tiers des 90g de sucre dans le moule sur feu modéré.
Quand il fond, ajoutez un deuxième tiers et secouez le moule.
Faites de même avec le troisième tiers puis laissez caraméliser le tout. Mettez ensuite de côté.
Dans une casserole, mélangez le sucre roux et le lait.
Portez à frémissement.
Dans un récipient, mélangez les œufs au fouet.
Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs tout en mélangeant.
Versez dans le moule sur le caramel.
Posez le moule dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante dans le plat autour du moule, pour réaliser un bain-marie.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 185°C sur chaleur ventilé, pendant 40 minutes. La crème ne doit pas bouillir et la surface être joliment dorée.
Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais au moins 3-4 heures. Plongez le moule dans de l’eau chaude, secouez le moule, essuyez-le puis placez un plat dessus. Retournez le tout pour avoir votre jolie crème renversée. Vous pouvez réchauffer le fond de caramel avec un peu d’eau, pour ensuite le récupérer et le verser sur la crème.
Egg custard
Voici un gâteau très fondant, aux noix, café, chocolat et orange confite. Le tout se marie à merveille. J’ajoute en plus une ganache onctueuse au chocolat noir. Le look rétro me fait penser aux gâteaux dans les livres de cuisine avec lesquels j’ai grandi, mais j’aime bien de temps en temps des décorations simples, où seul le goût compte. De plus, ce gâteau est naturellement sans gluten !
Recette pour un FONDANT CHOCOLAT, CAFÉ, NOIX ET ORANGE CONFITE de 22cm :
- 100g de noix
- 60g de beurre demi-sel
- 100g de chocolat noir
- 1 cuillerée à café de café en poudre soluble instantané
- 4 œufs (220g au total sans coquille)
- 60g de sucre roux
- 100g d’écorce d’orange confite
Ganache :
- 90g de chocolat noir
- 45g de crème liquide entière
- 25g de beurre doux
- noix et orange confite pour servir
Instructions :
Mettez les noix dans un mixeur pour les réduire en poudre grossière.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Dans un autre récipient, mélangez sans blanchir, les œufs, le sucre et le café instantané.
Versez le chocolat/beurre fondus.
Ajoutez les noix en poudre.
Coupez les oranges confites en petits morceaux.
Versez-les dans la pâte.
Versez dans un moule chemisé de 22cm de diamètre.
Faites cuire 30 minutes à 135°C sur chaleur tournante.
Laissez tiédir le gâteau avant de le mettre au frais au moins 4 heures. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat noir, le beurre et la crème.
Mélangez bien pour avoir une belle ganache lisse. Si elle tranche (que le gras ressort), vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant.
Versez sur le gâteau refroidi.
Étalez jusqu’au bord.
Puis décorez avec des noix et des écorces d’oranges confites.
Laissez au frais encore 2 heures avant de servir !
Here is a very simple and fairly quick recipe to make, but above all with products that are easy to obtain. The result is very tasty. We all enjoyed this dish that I made as a family. It’s still nice, with the kitchen, to be able to travel through delicious dishes in these uncertain times! With fluffy chicken thighs, you’ll want to finish everything…
Nouilles sautées au poulet pour 4 personnes :
- 750g chicken thighs
- 1 red pepper
- 1 onion
- 1 carrot
- 100g peas
- 2 eggs
- 250g Asian egg noodles
- 2cm ginger
- 3 cloves of garlic
- 3 tablespoons light soy sauce
- 1 tablespoon of sugar
- 1 tablespoon black or balsamic vinegar
- toasted sesame oil
- oil, salt, pepper
Les instructions
Start by deboning and removing the skin from the chicken thighs. Cut them into small pieces. I had 750g of thighs with skin and bones. So there is less left at the end!
Cut the seeded red pepper into thin strips. Peel and cut the onion into thin slices.
Peel and cut the carrot into slices and then into matchsticks.
In the wok, pour 3 tablespoons of oil. Heat over high heat. Crack two eggs into it.
Mix coarsely then cook for 1 minute on one side.
Turn over and cook and color the other side.
Set aside. Boil a pot of water and cook the pasta for one minute less than the package directions.
Rinse with cold water.
Grate the garlic and ginger and place in the wok with two to three tablespoons of oil.
Add the vegetables (here frozen peas) and heat over high heat.
Cook for 5 minutes, stirring. The onion is the good indicator of cooking.
Add the chicken.
Cook until the chicken looks cooked. Pour the soy sauce, vinegar and sugar.
Cook, still on high heat, for 2 minutes.
Add the cooled noodles.
The omelet cut into strips.
Mix well. Salt (not too much because there is already soy sauce) and pepper to taste. I add a little sesame oil at the end of cooking and sesame seeds.
Serve very hot immediately!
Fried noodles with chicken and vegetables
It had been a while since I had made a savory pie. I also like to make thick pies, giving high slices that you just want to bite into. Here is a new one, with a simple and generous taste, with leeks, chorizo and goat’s cheese that will reduce the spiciness. It’s up to you to choose the chorizo you like, mild, spicy or extra-strong! To be devoured in all ways: cold, lukewarm or hot.
For a tart 20cm in diameter by 4.5 in height
For the dough:
- 400g flour
- 15g of sugar
- 280g semi-salted butter
- 1 egg
For the goat cheese chorizo leek migaine
- 5 medium sized leeks
- 125g chorizo, spicy of your choice
- 375g full cream
- 3 eggs
- 150g goat cheese
- salt pepper
For the dough, I almost make the one for my creamy chicken empadas. The recipe is HERE and you can freeze the leftovers. I add here 15g more sugar, which will color the dough. You can do without it!
Mix the flour and semi-salted butter until you obtain a fine powder.
Add the egg and mix until you have a smooth paste. That’s all !
Do not put the dough in the fridge, but simply in stretch film. It spreads well at room temperature.
Remove the root of the leeks and part of the green. Wash them well.
Remove the skin from the chorizo and cut it into small pieces.
Put it in a large enough frying pan and let it cook so that it renders its fat well and takes on a slight color. Cut the leeks in 4 lengthways and then into small pieces.
Add the leeks and cook for about 15 minutes, stirring occasionally, over moderate heat.
There the leeks are not yet cooked. You will see two photos below of their appearance.
Meanwhile mix the cream, eggs, salt and pepper to taste.
Add the cooked leeks and mix immediately.
Cut the goat cheese into pieces and pour it into the migaine.
And There you go !
For the dough, spread it lightly floured on a sheet of parchment paper. Place the dough in the dessert ring then cut off the excess. I use here a circle of 20cm by 4.5 in height.
Leave everything on a baking sheet lined with parchment paper. Pour the leek migaine.
Bake for 1h15 at 170°C. Check and adapt the cooking to your oven!
Let cool before serving with a good salad. It will also be delicious cold!
Leek, chorizo and goat cheese tart
De gros sablés bien croustillants, avec plein de chocolat au lait, des pignons de pin et des noisettes en poudre. Une véritable gourmandise irrésistible à mes yeux. Un seul suffira. Vous pourrez aussi les couper en tranches avant de les congeler crus, puis de les cuire à la demande.
Recette SABLÉS CHOCOLAT AU LAIT, NOISETTES ET PIGNONS:
- 120g de sucre roux
- 200g de beurre demi-sel
- 25g d’œuf
- 75g de noisettes en poudre
- 250g de farine
- 100g de pignons
- 200g de petites pépites de chocolat au lait
Instructions:
Mélangez le sucre et le beurre.
Versez les 25g d’œuf (battez en omelette un petit œuf et pesez la quantité souhaitée).
Mélangez puis versez la farine et la noisette en poudre.
Mélangez de nouveau puis ajoutez les pignons et les pépites.
Mélangez pour bien les disperser.
Roulez en un boudin de 6-7 cm de diamètre. Emballez-le dans du film étirable puis mettez au frais au moins 1 heure.
Coupez des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Posez des tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 25 minutes à 160°C.
Laissez-les complètement refroidir avant de croquer dedans !
Milk chocolate, hazelnut and pine nut shortbread
Here is a recipe from Wales. These cakes are pan-fried and ready in 15-20 minutes maximum. A childish simplicity for a very tasty result. They are delicious for breakfast with butter, jam or the famous clotted cream, or for a snack with a hot tea. For a change from scones!
Recette pour une quinzaine de welsh cakes :
- 250g of T55 flour
- 3g of baking powder
- 125g of sweet or semi-salted butter or half and half
- 50g of sugar
- a good pinch of 4 spices
- 75g of raisins
- 1 egg of 50g
- 15-20g of milk
- melted butter for cooking
Instructions :
Put the flour, baking powder, sugar and cold butter cut into small pieces.
Don’t forget the right amount of spice.
Blend until you have a powder that resembles grated parmesan. Use the leaf utensil of your food processor.
Add the raisins.
Mix a little and then pour in the 50g of egg and the milk.
Mix again until you have a nice smooth paste.
Roll out the dough to 5mm on a lightly floured work surface.
Cut 6cm circles, fluted or smooth, or even with a glass!
Heat a skillet over low/moderate heat with a little butter. Place a few welsh cakes on top.
Pour melted butter on top immediately.
Let the underside colour before turning over.
Both sides should be nicely colored.
You can sift them through powdered sugar as they come out of the oven.
Serve warm, with jam, butter or delicious clotted cream.
Big shortbread, full of chocolate, crispy and melting at the same time! They look like cookies, but they’re not. The texture is really that of a shortbread or shortcake, more crunchy than the cookie. There are no eggs or vanilla. And I put a huge dose of chocolate: it’s half the weight of these little cakes! For lovers of good things and especially of chocolate (dark or milk!).
Recipe for 12 shortbread of 50g :
- 50g of sugar
- 60g semi-salted butter
- 50g of soft butter
- 140g of flour
- 300g of chocolate chips of your choice
Put the sugar and butters in a bowl or the bowl of your food processor.
Blend to a smooth texture.
Pour in the flour and mix until you have a dough.
Add the 300g of nuggets. That’s a lot! Take small nuggets.
Stir again to distribute the chocolate evenly.
Weigh 50g balls.
Shape the shortbread into the shape you want, knowing that they hardly move during baking.
Place the 12 shortbread cookies on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake at 160°C on fan heat for 20 minutes.
Let cool before tasting! They are to die for!
J’adore les sablés, mais surtout quand ils sont trop grands pour être mangés seuls. J’avais proposé la recette des broyés du Poitou dans mon premier livre “Mes desserts” édité chez Flammarion. Cette fois je vous donne une adaptation aux noix, bien craquante à souhait. J’ajoute un peu d’huile de noix, qui vient parfumer à merveille ce gros et généreux broyé.
Recette pour un Broyé du Poitou :
- 120g de beurre demi-sel
- 10g d’huile de noix
- 120g de sucre semoule
- 30g d’œuf
- 250g de farine T55
- 50g de noix en poudre
Instructions :
J’ai pris une photo du beurre, car j’adoooooore le beurre.
Mettez le beurre, l’huile de noix et le sucre dans le récipient de votre robot. Quoi de mieux que de l’huile de noix pour bien parfumer le sablé !
Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Ajoutez les 30g d’œuf. Pour cela, battez un œuf en omelette et pesez la quantité nécessaire. Gardez le reste pour la dorure.
Mélangez de nouveau. Mixez les 50g de noix pour obtenir une poudre.
Ajoutez la farine dans le récipient avec la poudre de noix.
Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.
Étalez la pâte sur un papier sulfurisé en un diamètre d’environ 25cm.Cela donnera une épaisseur d’environ 4mm.
Coupez avec un cercle ou même une assiette et un couteau. J’ai pris ici un cercle de 20cm. Gardez les chutes pour les cuire plus tard. Vous pouvez aussi étaler de nouveau les chutes ensemble pour recouper des sablés plus petits.
Pincez la pâte avec les doigts sur tout le pourtour du grand sablé.
Passez de l’oeuf battu sur toute la surface.
Mettez au frais 30 minutes pour sécher un peu la dorure. Rayez la pâte avec une fourchette.
Faites cuire ensuite à 175° dans un four préchauffé et ventilé, pendant 20 minutes environ. Ajustez la cuisson à votre propre four.
À déguster quand le sablé a eu au moins le temps de tiédir !